秋高氣爽時節(jié)，為操辦農(nóng)村紅白喜事專用的“流動餐車”生意十分紅火，酒泉市市場監(jiān)管局及時捕捉食品安全風(fēng)險，積極采取有效措施，對農(nóng)村“流動餐車”嚴(yán)加監(jiān)管，堵住食品安全漏洞。
一是登記備案，嚴(yán)把準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。全市對活躍在農(nóng)村市場的“流動餐車”開展拉網(wǎng)式排查，摸清流動餐車底數(shù)，逐一登記造冊。引導(dǎo)流動餐車經(jīng)營者積極引進(jìn)配置先進(jìn)的流動餐車，配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設(shè)施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調(diào)、防蠅通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備，滿足操作加工需要。通過農(nóng)村集體聚餐APP實(shí)行在線備案，統(tǒng)一頒發(fā)《流動餐車食品安全登記卡》，全市登記備案流動餐車62輛。
二是加強(qiáng)監(jiān)管，降低風(fēng)險隱患。隨著專業(yè)化流動餐車的投入使用，在直觀改變農(nóng)村宴會就餐環(huán)境的同時，間接使流動餐車市場競爭呈現(xiàn)激烈化，導(dǎo)致部分流動餐車業(yè)主在經(jīng)營不善、不能及時更新新型餐車的情況下，打“菜品價格戰(zhàn)”“采購成本戰(zhàn)”“不良競爭戰(zhàn)”，一定程度上為農(nóng)村宴會的日常監(jiān)管埋下了食品安全隱患。為有效降低此類風(fēng)險隱患，酒泉市市場監(jiān)管局積極應(yīng)用甘肅省農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管系統(tǒng)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙報備”制度，探索建立了以“事前報備”為基礎(chǔ)，“重點(diǎn)監(jiān)督”為手段的“ 三統(tǒng)一（制度統(tǒng)一化、 許可統(tǒng)一化、 監(jiān)管統(tǒng)一化）、三必須（必須有登記備案證（卡）、 必須提前報備、必須人員培訓(xùn)）、七到位（從業(yè)人員健康管理到位 、原料購進(jìn)查驗到位、加工制作到位 、食留樣到位 、餐具洗消保潔到位 、衛(wèi)生環(huán)境到位 、餐廚垃圾處置到位）”管理模式，為農(nóng)村集體聚餐食品安全保駕護(hù)航。
三是強(qiáng)化培訓(xùn)，提高安全意識。針對流動餐車的廚師和從業(yè)人員流動性強(qiáng)，食品安全意識淡薄和責(zé)任意識較差的狀況，酒泉市市場監(jiān)管局不斷加大對從業(yè)人員的培訓(xùn)，把農(nóng)村集體聚餐流動餐車經(jīng)營者、從業(yè)人員及就餐群眾應(yīng)該掌握了解哪些食品安全常識，履行哪些義務(wù)，承擔(dān)什么責(zé)任，遇有突發(fā)事件如何應(yīng)急處置等應(yīng)知應(yīng)會的內(nèi)容，以群眾喜聞樂見、通俗易懂的形式進(jìn)行概括和表述，宣傳引導(dǎo)流動餐車經(jīng)營者和群眾落實(shí)農(nóng)村集體聚餐主體責(zé)任。
四是加強(qiáng)協(xié)管，提升監(jiān)管效能。全市積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，提升對流動餐車的指導(dǎo)和督促力度， 通過簽訂承諾書、保證書，完善流動餐車外部監(jiān)督與內(nèi)部約束相結(jié)合的長效機(jī)制，引導(dǎo)流動餐車經(jīng)營者增強(qiáng)自律意識，強(qiáng)化“第一責(zé)任人”責(zé)任 。充分發(fā)揮村級協(xié)管員作用，及時掌握家庭集體聚餐的時間、地點(diǎn)，及時到聚餐現(xiàn)場實(shí)地檢查，監(jiān)督各類食品原料采購做到來源可溯、加工操作流程做到規(guī)范有序，確保設(shè)施設(shè)備與供餐人數(shù)相適應(yīng)。
通過一系列行之有效的監(jiān)管措施，全市農(nóng)村集體聚餐環(huán)境得到明顯改善，食品安全風(fēng)險得到有效控制。下一步，酒泉市市場監(jiān)管局將不斷探索創(chuàng)新監(jiān)管方式，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管優(yōu)勢，鼓勵引導(dǎo)流動餐車實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過“現(xiàn)場直播”的方式（包括互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)APP），用實(shí)時視頻向社會公眾展示加工過程，方便監(jiān)管部門和群眾在線監(jiān)督，保障農(nóng)村集體聚餐“舌尖上的安全”，為酒泉市創(chuàng)建國家食品安全示范城市添磚加瓦。
來源：餐飲科
