吃小龍蝦居然曾被視作“殘忍無(wú)人性”的懲罰！小龍蝦學(xué)名克氏原鰲蝦，相傳在17世紀(jì)的北美，小龍蝦常被當(dāng)做魚(yú)餌或投喂犯人。如果一周內(nèi)囚犯被投喂兩次小龍蝦，則會(huì)被視為殘忍的懲罰。出于人道主義關(guān)懷，北美特立法規(guī)定“一周吃龍蝦不能超過(guò)三天”。
我國(guó)遼寧西部曾發(fā)現(xiàn)小龍蝦化石，然而這個(gè)物種億年前突然消失，自此再未在中國(guó)出現(xiàn)。
直至20世紀(jì)30年代從美國(guó)經(jīng)由日本重新回到中國(guó)，當(dāng)時(shí)小龍蝦被當(dāng)作牛蛙飼料從日本引入南京。由于缺乏天敵，小龍蝦很快占據(jù)南京附近河道溝渠，后來(lái)也就有了赫赫有名的盱眙小龍蝦。
20世紀(jì)60年代，淡水小龍蝦食品走進(jìn)飯店、超市和家庭餐桌。如今，小龍蝦已經(jīng)成為夜宵主角。
小龍蝦出口
小龍蝦好吃又有營(yíng)養(yǎng)，是喝酒擼串必備。雖然小龍蝦平均壽命僅為2—3年，但它卻有超強(qiáng)的流量變現(xiàn)能力。盱眙小龍蝦已成為當(dāng)?shù)匕賰|級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，從最初的“捕撈+餐飲”模式，發(fā)展成為集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
1988年湖北首次出口小龍蝦，現(xiàn)在小龍蝦作為我國(guó)大量出口歐美的重要淡水水產(chǎn)品，已成為我國(guó)淡水產(chǎn)加工出口創(chuàng)匯的主力軍。
現(xiàn)實(shí)中的無(wú)敵“大反派”
一提到小龍蝦，你以為它是人畜無(wú)害的“小白兔”，實(shí)際上它是妥妥的“暗黑系大男主”。2019年我國(guó)云南省將牛蛙、小龍蝦等列入外來(lái)入侵物種名單。2022年5月11日，日本立法禁止出售或放生小龍蝦。
小龍蝦屬于雜食性動(dòng)物。一方面，它繁殖力驚人，導(dǎo)致本土物種銳減，損害當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)；另一方面，小龍蝦在田埂、防洪堤壩瘋狂打洞，危害河流湖泊防洪安全。
近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦曾在云南泛濫成災(zāi)，昆明甚至號(hào)召全民捕蝦，2年捕蝦超過(guò)10噸。小龍蝦明明不夠吃，為什么泛濫到要防控了？
其實(shí)，食用小龍蝦和野生小龍蝦并不是一回事，你吃的小龍蝦絕大多數(shù)都是養(yǎng)殖的，靠組團(tuán)“吃”很難解決野生小龍蝦的入侵問(wèn)題。
揭秘小龍蝦真正的安全隱患
每年6—9月是吃小龍蝦的旺季，也是它被黑的最慘的時(shí)候，小龍蝦喜提全網(wǎng)“最按時(shí)被黑的蝦”。“黑紅”的小龍蝦真正的安全隱患到底有哪些呢？
重金屬
“小龍蝦重金屬超標(biāo)”、“蝦頭藏污納垢全身最臟”這些傳聞到底是真是假呢？鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬攝入過(guò)多恐會(huì)干擾正常的生理功能，危害人身健康。
杭州海關(guān)技術(shù)中心曾對(duì)多家餐飲店的小龍蝦進(jìn)行重金屬比對(duì)實(shí)驗(yàn)，將小龍蝦全身分為蝦黃、蝦腸、蝦肉及蝦腸黃肉混樣、蝦殼等五類。僅從檢測(cè)樣本結(jié)果看，以鉛、鎘為例，重金屬含量大致分布為：
鉛：蝦腸＞混樣＞蝦黃＞蝦殼＞蝦肉
鎘：蝦黃＞蝦腸＞混樣＞蝦殼＞蝦肉
與此同時(shí)，燒煮過(guò)程對(duì)小龍蝦的重金屬影響不大，含量沒(méi)有很大變化。
總的來(lái)說(shuō)，小龍蝦的重金屬雖有檢出但并未超標(biāo)。蝦肉是相對(duì)而言最安全可吃的部位。蝦腸更容易聚集重金屬，所以吃小龍蝦記得要“抽線”。蝦頭有胃、肝臟、性腺等器官，蝦黃容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染，請(qǐng)盡量不吃。
獸藥殘留
水產(chǎn)品中的獸藥殘留是常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)之一，如硝基呋喃代謝物、沙星類、孔雀石綠等。
硝基呋喃代謝物
硝基呋喃代謝物包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因及呋喃西啉。呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因是抗生素的名稱，呋喃西林是一種人工合成抗菌藥。因?qū)θ梭w危害較大，長(zhǎng)期食用可能會(huì)致癌、致畸，所以這類藥物在淡水蝦中，特別是小龍蝦中是禁止使用的。
沙星類
恩諾沙星和環(huán)丙沙星也屬于抗生素，在小龍蝦中是允許使用的。因小龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中可能會(huì)感染細(xì)菌，為治療細(xì)菌感染需要使用這些抗生素。但沙星類獸藥使用數(shù)量有嚴(yán)格規(guī)定，按照GB 31650-2019《食品中獸藥最大殘留限量》，小龍蝦沙星類獸藥的限量值不得超過(guò)100μg/kg。
孔雀石綠
孔雀石綠是一種殺菌劑，在水產(chǎn)品代謝過(guò)程中會(huì)形成一種隱性孔雀石綠。這種物質(zhì)對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用可能會(huì)致癌、致畸。因此，在小龍蝦的養(yǎng)殖、運(yùn)輸及經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中都是被禁止使用的，在小龍蝦產(chǎn)品中更是不得檢出。
為了解小龍蝦的獸藥殘留情況，我們?cè)褪袌?chǎng)在售的小龍蝦進(jìn)行檢測(cè)，截至目前小龍蝦的獸藥殘留均未檢出。
洗蝦粉
為使小龍蝦看上去顏色鮮亮“賣相”更好，一些不法經(jīng)營(yíng)者違規(guī)使用富含除銹劑草酸的“洗蝦粉”清洗龍蝦。草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解，經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì)，可導(dǎo)致人體酸堿度失衡。如過(guò)量攝入，可能會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)恐會(huì)致命。
其實(shí)，很多蔬菜水果天然含有草酸，但小龍蝦外殼中不存在天然草酸。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局于2019年底發(fā)布《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于使用草酸清洗小龍蝦有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函》，表示使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性，使用“草酸AR分析純”清洗小龍蝦應(yīng)當(dāng)依法給予處罰。
我們?cè)诖腼冃↓埼r樣品、洗蝦水及疑似“洗蝦粉”或清洗物質(zhì)中多次檢出草酸殘留。
如何吃到安全放心的小龍蝦
選對(duì)吃蝦地點(diǎn)很關(guān)鍵
外出就餐時(shí)，選擇持有有效期內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲服務(wù)許可證）的飯店。
網(wǎng)絡(luò)叫餐時(shí)，確認(rèn)供餐單位的有效資質(zhì)，盡量不光顧街頭流動(dòng)攤販或無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位。
自己烹飪時(shí)，選擇在具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地購(gòu)買小龍蝦，不買來(lái)源不明的野生小龍蝦。
優(yōu)先推薦自行烹飪的吃蝦方式
烹飪前，盡量挑選清水飼養(yǎng)、殼紅亮干凈且有彈性的小龍蝦。清水浸泡后，用刷子將龍蝦表面污漬刷洗干凈，去掉頭部、抽掉蝦線。
烹飪時(shí)，時(shí)間要充足，高溫煮熟煮透后再食用。進(jìn)餐時(shí)，不吃隔夜、過(guò)季及感官異常的小龍蝦。
根據(jù)自身情況合理食用小龍蝦
小龍蝦蛋白質(zhì)含量豐富，如過(guò)量食用，容易引起消化不良。所以，切不可多吃，更不能天天吃。
小龍蝦嘌呤含量高，可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎。過(guò)敏體質(zhì)和尿酸偏高、痛風(fēng)患者不宜多吃小龍蝦，如出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
供稿單位：杭州海關(guān)
