山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量或超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。產(chǎn)品不合格原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會(huì)對人體健康造成一定的損害。

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶仵達(dá)商貿(mào)有限公司銷售的香蕉（精），吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)永興鎮(zhèn)欣燃超市銷售的板姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)昌州街道城南大道686號渝西國際商貿(mào)物流港內(nèi)6幢1層6-1-5至6-1-7，6-1-42至6-1-44號唐方勇銷售的芹菜，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石柱土家族自治縣冉姐食品經(jīng)營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)蝦客行水產(chǎn)品經(jīng)營店銷售的鱸魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)壩子蔬菜經(jīng)營部銷售的螺絲椒（辣椒），啶蟲脒和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)農(nóng)貿(mào)市場鱔魚1號攤位胡增權(quán)銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。鱸魚、泥鰍中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶宜龍商貿(mào)有限公司銷售的二青條（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南岸區(qū)馮道新餐飲店銷售的小米辣，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)農(nóng)貿(mào)市場菜廳5-5號高斯偉銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）和腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為榮昌區(qū)昌元街道李家寨桶裝水店銷售的、標(biāo)稱重慶市榮昌區(qū)宏源水資源開發(fā)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水（桶裝飲用天然泉水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)同城桶裝水經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶臻品飲用水有限公司委托重慶市冰容飲品有限公司生產(chǎn)的禎品山泉（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　此外，還有1批次云陽縣惠豐商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱成都大紅九食品有限公司生產(chǎn)的菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。