三泡臺(tái)又叫“蓋碗茶”，因?yàn)樵催h(yuǎn)流長(zhǎng)，形成了“蓋碗茶”文化。“三泡臺(tái)”文化是甘地文化的一個(gè)很重要的組成部分。三泡臺(tái)的種類很多，而且能夠根據(jù)季節(jié)天氣而選擇不同的茶。另外，三泡臺(tái)的清香還能讓飲茶人的心靈得到放松。三泡臺(tái)還包含了甘地樸素的人文思想，意蘊(yùn)無窮。

　　三炮臺(tái)源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)仫嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。制作三泡臺(tái)的原料有春尖茶、紅棗、桂圓干、葡萄干、冰糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入杏干、蓮藕心等。

　　選購(gòu)三泡臺(tái)應(yīng)注意：

　　一是買新不買舊。三泡臺(tái)是一個(gè)十分活潑的體系，從茶樹生長(zhǎng)開始直至飲者的杯中物，茶內(nèi)含物的生物化學(xué)反應(yīng)從未停止。而每個(gè)階段都有其深刻的特征變化。制為成品茶之后，三泡臺(tái)的感官品質(zhì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而變差。這是因?yàn)槿菖_(tái)中原料在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化和縮合，形成了與其品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)購(gòu)買近期生產(chǎn)的三泡臺(tái)。

　　二是用眼看一看。三泡臺(tái)在貯存過程中由于受到空氣中氧氣和光的作用，使得茶葉中的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。若茶葉色發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，則是陳茶；如果葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)（黑色或深醬色斑點(diǎn)）或葉邊緣為焦點(diǎn)，說明該茶葉的制工不好。

　　三是買前嘗一嘗。陳品的三泡臺(tái)泡制后顏色呈黃暗混濁，帶有霉青味，入口澀苦無甘香；而新品在湯色滋味上均比陳茶滋味更加鮮爽醇厚，湯色清澈鮮明。

　　科學(xué)飲用要根據(jù)消費(fèi)者的身體情況來決定。一般身體健康狀況良好的消費(fèi)者可以根據(jù)自己的嗜好選取不同三泡臺(tái)類型，而身體健康狀況不好或處于特殊時(shí)期的消費(fèi)者應(yīng)合理選飲。一些有疾病的患者應(yīng)慎飲三泡臺(tái)，如冠心病患者，神經(jīng)衰弱者，宜少飲；

　　另外，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)還應(yīng)注意包裝是否完好，品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。貯存條件應(yīng)做到低溫、干燥、隔氧、避光和防串味。