紫菜含有豐富礦物質(zhì)，更是碘的來(lái)源，常被視為健康食品。經(jīng)烘乾而成的紫菜輕巧方便，不僅是便於攜帶的零食，亦常見(jiàn)於亞洲菜式中，例如用於制作壽司、飯團(tuán)、韓式飯卷，或作為白粥白飯的配料等。消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試了市面上27款不同種類的即食紫菜樣本，結(jié)果顯示全部樣本的碘含量豐富，適量進(jìn)食有助保持新陳代謝，惟過(guò)量則有機(jī)會(huì)影響甲狀腺功能。當(dāng)中有4款零食紫菜樣本標(biāo)示供36個(gè)月以下嬰幼兒食用，其中1款樣本，進(jìn)食1份所攝取的碘含量已超過(guò)1至3歲幼兒每日推薦攝入量的90%。家長(zhǎng)為小童準(zhǔn)備配有紫菜的膳食時(shí)需格外注意。

　　同時(shí)， 測(cè)試中分別有7成（19款）及近4成（10款）樣本分別達(dá)到食物安全中心（食安中心）的「高鈉」及「高脂」食物水平（即每100克固體食物含超過(guò)600毫克鈉，及每100克食物含超過(guò)20克總脂肪）。由於零食紫菜香脆可口，容易令人一次食用多份，增加攝入過(guò)量鈉和脂肪的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)嬰幼兒和小童的影響尤高。

　　是次的測(cè)試27款即食紫菜樣本包括18款零食紫菜、8款壽司或飯團(tuán)用紫菜，以及1款紫菜絲，每包售價(jià)介乎$10至$62，而每100克售價(jià)則由$40.6至$386.7，價(jià)格相差逾8倍。然而，售價(jià)最高的1款零食紫菜樣本（每100克$386.7），總評(píng)只獲最低的3.5分，相反部分款售價(jià)較便宜的樣本總評(píng)為4分，反映市面上有不少價(jià)廉物美的產(chǎn)品可供選擇。

　　測(cè)試中有4款零食紫菜樣本標(biāo)示供36個(gè)月以下的嬰幼兒食用，因此屬嬰幼兒食物。測(cè)試項(xiàng)目包括營(yíng)養(yǎng)素及6種金屬污染物含量，并同時(shí)檢視產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示值與檢測(cè)結(jié)果的差距。

　　全部樣本含豐富碘 惟1款超出成人每日推薦攝入量

　　碘是維持甲狀腺正常功能、保持人體新陳代謝必需的礦物質(zhì)；碘亦有助嬰兒腦部神經(jīng)發(fā)育與成熟。嚴(yán)重缺碘可導(dǎo)致胎兒或初生兒腦部發(fā)育不全，亦可能增加孕婦早產(chǎn)或流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。然而，長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘卻會(huì)影響甲狀腺功能，例如導(dǎo)致甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺功能減退等。消委會(huì)提醒，由於人體不能儲(chǔ)存大量碘，故消費(fèi)者應(yīng)恒常地小量進(jìn)食。

　　人類的各種活動(dòng)使氣候變化，導(dǎo)致海洋酸化。2019年有研究提出海洋酸化或令海藻累積的碘增加，而生長(zhǎng)於不同水域的海藻，碘含量或會(huì)出現(xiàn)很大差異。

　　是次測(cè)試結(jié)果顯示，全部樣本的碘含量，均屬《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》（《標(biāo)簽規(guī)例》）的「含豐富碘」的食品（每100克固體食物含不少於45微克碘），碘含量由每100克1,030微克至34,600微克不等。以每食用分量計(jì)算，每份含10微克至450微克碘，適量食用可避免碘攝入量不足。

　　碘含量最高的為1款壽司或飯團(tuán)用的紫菜樣本，每100克含有34,600微克碘。按推算，進(jìn)食1片（1.3克）會(huì)攝取450微克碘，已超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為成人訂立的每日推薦攝入量（120微克），并達(dá)到其建議每日攝入上限的75%（600微克）。食用2片（2.6克）所攝入的碘含量，不但超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議上限，更達(dá)世衞建議上限的50%（每公斤體重計(jì)算攝入不超過(guò)30微克碘，意即一名60公斤的成年人，每天不應(yīng)攝取多於1,800微克碘）。因此，消費(fèi)者食用紫菜前，須注意食用分量，以免攝入過(guò)量的碘。

　　1款聲稱供嬰幼兒食用樣本進(jìn)食2份已超出碘每日最高攝入量

　　家長(zhǎng)應(yīng)格外留意嬰幼兒的紫菜食用量，因他們的碘攝入上限較成人低。4款聲稱供36個(gè)月以下嬰幼兒食用的樣本，食用1份分別會(huì)攝入51至171微克碘，當(dāng)中碘含量最高的1款樣本（每份含有171微克碘），更超出1至3歲幼兒推薦攝入量約90%；參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、澳洲和新西蘭為幼兒訂立的碘最高攝入量，食用2份（即2包，共4克）該款樣本便攝入342微克碘，已超出1至10歲小童的碘每日最高攝入量。

　　除了紫菜，日常飲食中不少食物亦含有豐富碘質(zhì)，包括海魚(yú)、海產(chǎn)（例如海蝦、蠔、蜆等）、雞蛋、牛奶及奶制品。以日常餐單為例，若以1只雞蛋為早餐（約63克），2個(gè)飯團(tuán)（每個(gè)飯團(tuán)使用1片約1克的紫菜）為午餐，1盒250 毫升脫脂牛奶為茶點(diǎn)，1份紅衫魚(yú)肉（未煮熟時(shí)約40克，為1個(gè)乒乓球般大?。橥聿?，碘的總攝入量為172 微克，已達(dá)4至6歲小童的推薦攝入量的191%及可耐受最高攝入量的86%。家長(zhǎng)為子女預(yù)備食物時(shí)，應(yīng)注意紫菜及其他含有豐富碘質(zhì)的食材的食用分量。

　　高鈉高脂陷阱要留神

　　紫菜天然含有鹽，若於制造過(guò)程再添加鹽，其鈉含量會(huì)更高。而經(jīng)常食用高鈉食品，會(huì)增加患上高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，7成樣本（19款）達(dá)食安中心的高鈉水平，每100克的鈉含量由614毫克至4,840毫克不等。零食紫菜樣本中，每100克的鈉含量最高的樣本（2,960毫克鈉），進(jìn)食1片（約3克）會(huì)攝入約89毫克鈉，只占世衞建議成人每日鈉攝取上限（少於2,000毫克鈉）的4%。然而，如果一次食用整盒9片（每片約3克；共27克）則會(huì)攝入799毫克鈉，達(dá)到成人每日鈉攝取上限的40%。

　　非零食紫菜的樣本方面，鈉含量最高的樣本每100克含4,840毫克鈉。盡管食用1片（約1.3克）所攝入的鈉（約63毫克鈉），僅占成人上限的3%，但對(duì)小童的影響較大。若家長(zhǎng)用2片該款紫菜為小童制作飯團(tuán)，單單食用紫菜的鈉攝入量約126毫克鈉，已占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)為4至6歲小童所訂的預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量的11%，如果飯團(tuán)再配以其他高鈉食材，例如醬汁、午餐肉等，則大大增加小童的鈉攝取量。

　　至於脂肪含量方面，測(cè)試結(jié)果顯示，10款（37%）零食紫菜樣本屬高脂食品，每100克含29.1至60.4克脂肪。當(dāng)中脂肪含量最高（60.4克）的1款樣本，其每100克總脂肪、飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量均為樣本中最高。紫菜看似輕巧乾身，容易被誤以為脂肪含量不會(huì)很高，加上新興零食紫菜款式眾多，例如經(jīng)油炸或大量調(diào)味的紫菜，其高脂肪含量不容忽視。

　　金屬污染物符合安全上限惟營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有待改善

　　測(cè)試亦涵蓋6種金屬污染物，包括鎘、鉛、鉻、總汞、無(wú)機(jī)砷，和銻的含量。27款樣本均檢出2至5種金屬污染物，而且全部樣本均檢出致癌物鎘和無(wú)機(jī)砷，惟沒(méi)有樣本檢出銻。然而，參考本港、中國(guó)內(nèi)地、歐盟和國(guó)際就各種金屬污染物訂定的可容忍攝入量和暫定可容忍攝入量上限，全部樣本檢出的金屬污染物含量并未有超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，正常食用下不會(huì)影響健康。

　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽方面，除4款樣本未能直接比較外，其余樣本最少有1種營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示值與測(cè)試結(jié)果的差距，不符食安中心的《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)聲稱技術(shù)指引》中的要求，相關(guān)樣本的資料已交予食安中心跟進(jìn)。獲得準(zhǔn)確的產(chǎn)品資訊是消費(fèi)者的基本權(quán)利，消委會(huì)建議廠商應(yīng)為產(chǎn)品進(jìn)行恒常檢測(cè)，并根據(jù)測(cè)試結(jié)果更新標(biāo)簽，以確保消費(fèi)者在知情下作出選擇。

　　此外，根據(jù)《標(biāo)簽規(guī)例》，雖然預(yù)先包裝食品毋須於營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示碘含量，監(jiān)於各紫菜樣本的碘含量差異頗大（介乎每100克含1,030微克至34,600微克碘不等，相差近33倍），消委會(huì)建議廠商於產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示碘含量，特別是擬供嬰幼兒食用的紫菜產(chǎn)品，供消費(fèi)者參考。

　　食用即食紫菜的建議：

　　· 細(xì)閱即食紫菜產(chǎn)品上的成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并注意鈉、脂肪和糖的攝取量，建議選擇原味或調(diào)味料較少的紫菜；

　　·紫菜輕巧可口，消費(fèi)者不宜食用超過(guò)建議食用分量；

　　·消委會(huì)提醒，口味於嬰幼兒階段建立，經(jīng)常食用高鈉等重口味食物，或會(huì)使嬰幼兒養(yǎng)成偏好咸味的習(xí)慣；

　　·雖然全部樣本均屬高蛋白質(zhì)（每100克固體食物含不少於12克蛋白質(zhì)）和高纖食品（每100克固體食物含不少於6克膳食纖維），但即食紫菜不宜當(dāng)成攝入蛋白質(zhì)和纖維的主要來(lái)源；

　　·香港營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)建議，如果消費(fèi)者懷疑攝入過(guò)多的碘并出現(xiàn)頸部腫脹等癥狀，應(yīng)盡快諮詢醫(yī)生；而腎病病人和正服用華法林（抗凝血藥）的病人於食用紫菜前應(yīng)先諮詢醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)。