為認(rèn)真落實(shí)2022年省政府食品安全委員會(huì)全體會(huì)議強(qiáng)調(diào)的“四個(gè)最嚴(yán)”要求，確保人民群眾“舌尖上的安全”，云南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)按照中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)和云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作安排，開(kāi)展了2022年食用植物油比較實(shí)驗(yàn)。
食用植物油比較試驗(yàn)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的試驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行質(zhì)量規(guī)范符合性要求測(cè)試，并通過(guò)比較不同種類、不同品牌食用植物油之間的組成成分的差異，向消費(fèi)者提供客觀、公正、全面的比較試驗(yàn)結(jié)果，督促食用植物油企業(yè)持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者選擇食用植物油提供參考?，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下。
一、基本情況
本次比較試驗(yàn)樣品由省消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者身份從昆明市大型超市隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)，樣品涵蓋市面上常見(jiàn)的食用植物油10個(gè)種類共59批次，包括葵花籽油（10批次）、玉米油（10批次）、花生油（10批次）、大豆油（2批次）、菜籽油（13批次）、橄欖油（10批次）、山茶油（1批次）、亞麻籽油（1批次）、稻米油（1批次）、核桃油（1批次）。樣品涵蓋31個(gè)品牌，包括多力、金龍魚(yú)、福臨門(mén)、金菜花、魯花、西王、胡姬花、金谷農(nóng)場(chǎng)、滇雪、香滿園、金龍魚(yú)+外婆鄉(xiāng)小榨、安達(dá)露西、歐麗薇蘭、惠宜、黔冠、長(zhǎng)壽花、家香味、鯉魚(yú)、金浩、麥德龍、林香園、欣奇典、山潤(rùn)、金龍魚(yú)/陽(yáng)光、奧力安娜、伯爵、福奇、貝多力、品利、翡麗百瑞、奧萊奧原生。
通過(guò)為期兩個(gè)月的樣品抽樣，經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢測(cè)，所有抽檢樣品檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
二、主要結(jié)論
目前影響我國(guó)食用植物油質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素主要有過(guò)氧化值超標(biāo)、酸價(jià)超標(biāo)、苯并（a）芘超標(biāo)、黃曲霉毒素B1超標(biāo)、溶劑殘留量超標(biāo)、非法添加乙基麥芽酚和脂肪酸組成不合格。通過(guò)對(duì)本次59批次食用植物油樣品進(jìn)行檢測(cè)，以上指標(biāo)比較實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
?。ㄒ唬?59批次食用植物油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ǘ?59批次食用植物油中的鉛、黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘等安全指標(biāo)的含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
（三）59批次食用植物油中食品添加劑特丁基對(duì)苯二酚、乙基麥芽酚的使用，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
?。ㄋ模┍敬伪容^試驗(yàn)的59批次食用植物油樣品中，比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結(jié)果表明，10 種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同：
山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%，亞麻籽油的單不飽和脂肪酸含量最低，為17.0%。
亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高，為73.2%，山茶油的多不飽和脂肪酸含量最低，為8.33%。
稻米油的飽和脂肪酸含量最高，為18.7%，菜籽油的飽和脂肪酸含量最低，為6.99%。
山茶油中油酸含量最高，為 80.7%，核桃油中亞油酸最高，為61.3%，亞麻籽油中亞麻酸含量高達(dá)58.1%。
三、比較分析
?。ㄒ唬┲舅岷勘容^分析結(jié)果
脂肪酸是油脂的基本組成部分，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過(guò)量攝入，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，增加患心臟病的概率，還會(huì)增加體內(nèi)膽固醇含量。人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸，亞油酸和亞麻酸都屬于必需多不飽和脂肪酸，不能由人體合成，必須通過(guò)飲食提供。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量，結(jié)果表明：10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同，山茶油的單不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高，稻米油的飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。
在脂肪酸性質(zhì)評(píng)價(jià)中，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個(gè)很重要的指標(biāo)。本次試驗(yàn)中10 種植物油中PUFA與SFA比值大于2的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油，其中亞麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值遠(yuǎn)大于2。
（二）反式脂肪酸含量比較分析結(jié)果
反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，來(lái)源較為廣泛。主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油脂為原料制造的食品中，此外，小部分還存在于自然條件下的反芻動(dòng)物的肉和脂肪中。國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的攝入可能對(duì)人體健康造成多種危害。經(jīng)過(guò)本次試驗(yàn)，所抽取的食用油反式脂肪酸含量普遍比較低，所有植物油反式脂肪酸含量均低于1%。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對(duì)最低，核桃油和菜籽油中反式脂肪酸含量相對(duì)較高。
（三）酸價(jià)和過(guò)氧化值比較分析結(jié)果
過(guò)氧化值和酸價(jià)是反映油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)，過(guò)氧化值和酸價(jià)越高，食用油的品質(zhì)就越差。通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)本次送檢的59批次食用植物油樣品，玉米油和大豆油的酸價(jià)和過(guò)氧化值明顯低于其他幾種食用植物油，但所有樣品的酸價(jià)和過(guò)氧化值均低于標(biāo)準(zhǔn)值。
四、給消費(fèi)者的消費(fèi)提示
1.先買(mǎi)先用，用完再買(mǎi)。食用油是容易氧化變質(zhì)的食品。越是質(zhì)量好的油品，由于其精煉程度高，越容易氧化變質(zhì)。因此，我們消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，要本著先買(mǎi)先用，用完再買(mǎi)的原則，家中不宜貯存過(guò)多的食用油。所以推薦大家選擇購(gòu)買(mǎi)小包裝食用植物油。
2.看清標(biāo)簽、注意儲(chǔ)存。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)詳細(xì)看清食用油的標(biāo)簽、品牌、配料、等級(jí)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否符合要求。買(mǎi)回家后，最好存放在陰涼干燥處，避免高溫和潮濕。
3.每天攝入不要超標(biāo)。《中國(guó)居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25克為宜，一般而言，1瓷勺油約為5克，每天不要超過(guò)5瓷勺，平均一個(gè)菜不超過(guò)1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。
4.合理搭配，均衡攝入。建議大家不要長(zhǎng)期食用同一種油，因?yàn)椴煌N類的油，它們之間的脂肪酸差異可能比較大，橄欖油、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸，亞麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸，不同的脂肪酸發(fā)揮的作用也不同，需要均衡攝入。建議消費(fèi)者在選擇大宗食用植物油的同時(shí)，補(bǔ)充特色食用植物油的攝入，以改善食用植物油膳食結(jié)構(gòu)和提高油脂攝入質(zhì)量，滿足身體健康的營(yíng)養(yǎng)需求。
5.溫度不同，用油不同。大家在烹飪時(shí)可根據(jù)所需溫度和耐熱性來(lái)正確選擇食用油。高溫煎炸時(shí)適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調(diào)和油，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油；蒸煮炒菜時(shí)可選用花生油、菜籽油、大豆油等，烹飪時(shí)盡量不要太高油溫；涼拌焯燙時(shí)可選用初榨橄欖油或芝麻油。
6.低溫烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)健康。大家在烹飪食物時(shí)最好多采用低溫的烹調(diào)方式，避免一鍋油反復(fù)多次加熱。因?yàn)槌床藭r(shí)油溫過(guò)高，不僅油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，也會(huì)影響人體的吸收和消化，油脂中的脂溶性維生素A、E、D也都會(huì)被破壞，會(huì)降低食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，建議大家烹調(diào)食物時(shí)多采用蒸、煮、燉或水焯的方式，盡量減少煎炸方式。
