高風險人群避免嗜生

　　國慶連假在即，親朋好友聚餐機會增加，市政署提醒市民，外出用餐應做好各項食安及防疫防范措施，揀選信譽良好、衛(wèi)生可靠的食肆，并嚴按「生熟分開」、「徹底煮熟」等食安原則操作，尤其進食火鍋或自助餐時，應分開使用不同的餐具盛載或夾生、熟食物，避免交叉污染；確保食物徹底煮熟方可進食，特別是進食生的或未徹底煮熟的水產、貝類，以及雞蛋等食品，存有一定風險，幼童、長者、孕婦和免疫力較弱者等高風險人士應避免進食，亦不應使用生雞蛋作為火鍋沾醬食用，以預防食源性疾病的發(fā)生。

　　防疫常態(tài)化，市政署提醒消費者，外出用餐時應做好個人衛(wèi)生防護；共用餐點時，應備用公筷公匙取用食品，并切勿分享自己碗中食物予他人。

　　生熟分開防交叉污染

　　同時，提醒食品業(yè)界，必須嚴格按照《食品安全法》及各項食品安全衛(wèi)生指引，做好食品采購、制作、展示及售賣的食安操作，避免交叉污染。向商譽良好及衛(wèi)生可靠的供應商采購食材，了解貨源及來歷，特別是刺身等生鮮即食食品必須選用「可供生食」級別食材制作；食品制作須嚴按「生熟分開」原則，使用不同刀具及砧板分開處理生熟食材，尤其生鮮即食食品應在獨立區(qū)間處理；做好冷熱食品的貯存，有需要展示的食品，凍食冷藏食品必須放在冷藏展示柜中，刺身等生鮮食品不能在室溫下展示，熱食不能室溫下存放超過兩小時；預制海鮮、肉類食品在供應或食用前必須徹底翻熱；此外，須按「先入先出」原則使用雪柜，并定期清洗及檢查雪柜，確保內冷空氣有效循環(huán)。