生腌海鮮消費安全提示:生腌海鮮味鮮美 飲食安全需注意
2022-09-28 09:20:00 來源:
  夏秋之際海鮮大量上市,正是吃海鮮的旺季,為追求新鮮美味的口感,不少人選擇食用生腌海鮮。在潮汕地區(qū)又稱作“潮汕毒藥”,其肉質(zhì)細嫩、美味可口的同時,也存在諸多食用的風險隱患。
  一、生腌海鮮有何不同?
  生腌與蒸煮炸炒等高溫加熱的食物烹飪方式的區(qū)別在于,生腌將活的海鮮清洗后,加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等調(diào)味品進行腌制,腌好后不再進一步加工,直接生食。
  常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類海產(chǎn)。有人認為生腌海鮮的口感鮮香,是其他烹飪方式無法比擬的美味,但也有不少人反映,食用生腌海鮮后出現(xiàn)拉肚子、發(fā)燒等情況。
  據(jù)專家介紹,造成腹瀉、發(fā)燒的原因,一方面是生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等,處理不到位的話,易引起胃腸不適,另一方面是夏季天氣炎熱,細菌繁殖速度快,生腌海鮮很容易變質(zhì)。
  二、食用生腌海鮮有哪些潛在風險?
  生腌海鮮可能存在以下幾種風險:
  1、可能攜帶創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌
  創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細菌,常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi),人一旦感染,會引起四肢急性壞死性筋膜炎,以及急性腸胃炎,如果得不到有效的治療,會有生命危險。
  水產(chǎn)品(比如魚、蝦、蟹)可以被霍亂弧菌污染。霍亂,是由霍亂弧菌引起的一種烈性腸道傳染病,是我國法定甲類傳染病。以發(fā)病急、傳播快、波及范圍廣、能引起國際大流行為特征,也是國際檢疫傳染病之一。大多數(shù)病例起病急,典型的癥狀表現(xiàn)為劇烈的腹瀉水樣便(黃水樣、清水樣、米泔水或血水樣),伴有嘔吐,嚴重的一天腹瀉十幾次,繼而出現(xiàn)脫水及電解質(zhì)紊亂,嚴重者危及生命。
  2、可能攜帶病毒
  除了創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌外,生海鮮還可能帶有病毒,如甲肝病毒。
  3、攜帶寄生蟲
  生腌海鮮中可能還存在寄生蟲,如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等。其中異尖線蟲會造成胃腸不適,嚴重可致上腹部突發(fā)劇痛,伴惡心、嘔吐,或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。
  三、高濃度酒或醋處理海鮮能殺菌嗎?
  不少人認為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過,再加上芥末、蒜等調(diào)味品,能起到一定的殺菌作用。對此,據(jù)研究表明,醫(yī)學(xué)上,75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒最高只有五六十度。因此,酒、醋或蒜等只能調(diào)味,殺菌消毒功能有限。
  四、哪些人群不宜食用生腌海鮮?
  食用生腌海鮮容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群,不建議食用。
  五、生腌海鮮消費提示
  近年來,潮汕地區(qū)一到夏季生腌海鮮生意火爆,不少餐廳也推出了生腌海鮮等菜式,滿足食客的好奇心和新鮮感。
  對于海鮮等產(chǎn)品,消費者盡量選擇經(jīng)過高溫烹煮后再食用為宜,生、熟食物盡量分開存放切割,避免交叉污染。若吃生腌海鮮,則需注意餐廳是否正規(guī)、環(huán)境是否衛(wèi)生、食材是否新鮮等,同時,適度適量食用。一旦食用后身體出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)盡快前往醫(yī)院診治。
  • 為你推薦
  • 公益播報
  • 公益匯
  • 進社區(qū)

熱點推薦

即時新聞

武漢