食品企業(yè)如何管理質(zhì)量風(fēng)險
2022-09-21 15:10:00 來源:食品伙伴網(wǎng)
  食品伙伴網(wǎng)訊 質(zhì)量風(fēng)險管理是對產(chǎn)品的整個生命周期過程進(jìn)行質(zhì)量風(fēng)險的識別、分析、評估、控制、溝通和審核的系統(tǒng)過程,運用時可采用前瞻或回顧的方式。那么,食品企業(yè)如何進(jìn)行質(zhì)量風(fēng)險管理?今天食品伙伴網(wǎng)和大家一起聊一下這方面的內(nèi)容。
  一、風(fēng)險識別
  風(fēng)險識別是指確認(rèn)原料、工藝、設(shè)備、系統(tǒng)、操作等存在的風(fēng)險,簡單說就是指出風(fēng)險在哪里。比如:對在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的偏差、異?,F(xiàn)象統(tǒng)計;對在檢測過程中發(fā)現(xiàn)的問題統(tǒng)計;對上市產(chǎn)品的投訴統(tǒng)計等。
  企業(yè)應(yīng)當(dāng)采用前瞻或者回顧的方式,對整個生命周期過程中的質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行風(fēng)險評價、風(fēng)險控制、風(fēng)險溝通和風(fēng)險審核。
  前瞻方式:對經(jīng)排查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險點但尚未發(fā)生質(zhì)量事故或事件(預(yù)期風(fēng)險),應(yīng)采取風(fēng)險控制措施和預(yù)防措施;
  回顧方式:對已經(jīng)發(fā)生的質(zhì)量事故或事件(風(fēng)險已發(fā)生,并已控制)采取的防止再次發(fā)生的改進(jìn)控制措施。
  二、風(fēng)險分析
  風(fēng)險分析是指對指出的各個風(fēng)險進(jìn)行分析,一般會分析每個風(fēng)險的嚴(yán)重性以及發(fā)生的可能性。通過分析生產(chǎn)過程的各種潛在缺陷以判斷其對產(chǎn)品可能會出現(xiàn)的影響;分別對已識別產(chǎn)品質(zhì)量問題危害性予以評估;針對性地用定性或定量方法進(jìn)行分析,描述其質(zhì)量危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性,例如劃分為以下五個級別:
  第1級:可忽略(對產(chǎn)品有微小影響,可能會引起該批次或該批次某一部分的損失)
  第2級:微?。▽Ξa(chǎn)品有較小影響,可能引起目前批次的損失)
  第3級:中等(對產(chǎn)品有中等影響,不僅會影響當(dāng)批次損失,還會影響該班次后續(xù)批次)
  第4級:嚴(yán)重(對產(chǎn)品有較高的影響,可能會持續(xù)一段時間并且嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量)
  第5級:毀滅性(對產(chǎn)品有嚴(yán)重影響,可能會持續(xù)幾周或更長一段時間)
  三、風(fēng)險評價
  風(fēng)險評價是指結(jié)合風(fēng)險的嚴(yán)重性和可能性得出一個風(fēng)險的等級。對每個質(zhì)量危害問題,對應(yīng)找出相應(yīng)的理論標(biāo)準(zhǔn)或?qū)嵺`范例;根據(jù)給定的風(fēng)險標(biāo)準(zhǔn)對所識別、分析的風(fēng)險進(jìn)行比較、判別,按程序作出風(fēng)險評估。
  企業(yè)可以采用事件性定性評估為主,數(shù)據(jù)分析定量評估為輔的方式,用“高”“中”“低”三個等級評估風(fēng)險的等級。
  企業(yè)應(yīng)對自身產(chǎn)品經(jīng)營活動過程中可能發(fā)生質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行排查和分類,分析經(jīng)營過程中每一環(huán)節(jié)所面臨的質(zhì)量風(fēng)險,對這些質(zhì)量風(fēng)險的性質(zhì)、等級進(jìn)行評估。
  產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險的關(guān)鍵影響因素有:企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量風(fēng)險意識、組織機(jī)構(gòu)、人員配置、管理制度和職責(zé)的制定、倉儲設(shè)施和管理條件、過程管理(采購、收貨、驗收、儲存養(yǎng)護(hù)、銷售、出庫、運輸、售后服務(wù))等,應(yīng)對這些關(guān)鍵因素進(jìn)行風(fēng)險識別,對不同的風(fēng)險提出切實可行的防控措施,制定預(yù)案。
  產(chǎn)品風(fēng)險屬性的分類:產(chǎn)品風(fēng)險的性質(zhì)按來源可分為人為因素引起的風(fēng)險和產(chǎn)品本身因素造成的風(fēng)險。人為因素可導(dǎo)致假劣產(chǎn)品經(jīng)營、產(chǎn)品質(zhì)量問題、標(biāo)識缺陷和包裝質(zhì)量問題等,多屬于可控制風(fēng)險。產(chǎn)品本身屬性因素包括產(chǎn)品已知風(fēng)險和未知風(fēng)險。已知風(fēng)險包括產(chǎn)品已知的不良反應(yīng)和過敏物質(zhì)等,屬于可控制風(fēng)險;產(chǎn)品的未知風(fēng)險包括未知的產(chǎn)品不良反應(yīng)。
  企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估的方法和準(zhǔn)則,對產(chǎn)品經(jīng)營各環(huán)節(jié),各階段可能造成的質(zhì)量風(fēng)險,按可接受程度分為:可接受風(fēng)險、合理風(fēng)險和不可接受風(fēng)險??山邮茱L(fēng)險是指可不必主動采取風(fēng)險干預(yù)措施;合理風(fēng)險是指通過實施風(fēng)險控制措施,風(fēng)險得以降低,效益超過風(fēng)險,達(dá)到可接受水平;不可接受風(fēng)險是指風(fēng)險可能導(dǎo)致的損害嚴(yán)重,必須采取有效干預(yù)措施,以規(guī)避風(fēng)險。
  四、風(fēng)險控制
  風(fēng)險控制一般包括風(fēng)險降低和接受風(fēng)險兩個部分。
  1、風(fēng)險降低
  企業(yè)應(yīng)有效發(fā)現(xiàn)和控制對質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵控制點,采取有效控制措施,從而降低質(zhì)量管理中的漏洞或者盲點。
  企業(yè)應(yīng)采取事前控制、事中控制、事后反饋等步驟的風(fēng)險控制策略,加強(qiáng)預(yù)先防范、同步控制、重視事后反饋控制,從而將質(zhì)量風(fēng)險降至可接受水平。
  企業(yè)應(yīng)采取的具體質(zhì)量風(fēng)險控制措施主要有以下方面:
 ?。?)加強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量風(fēng)險意識,引進(jìn)質(zhì)量風(fēng)險管理模式,確定質(zhì)量風(fēng)險領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;
 ?。?)建立質(zhì)量風(fēng)險管理組織機(jī)構(gòu),確立質(zhì)量風(fēng)險管理制度、操作規(guī)程和崗位職責(zé),定期開展質(zhì)量風(fēng)險管理活動;
 ?。?)加強(qiáng)全員質(zhì)量風(fēng)險管理制度、操作規(guī)程和崗位職責(zé)培訓(xùn),培養(yǎng)全員風(fēng)險管理意識;
  (4)計算機(jī)信息管理系統(tǒng)支持質(zhì)量風(fēng)險管理的要求;
 ?。?)加強(qiáng)產(chǎn)品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的風(fēng)險控制。
  2、接受風(fēng)險
  接受風(fēng)險是指考慮到風(fēng)險等級和降低風(fēng)險所需的成本兩個方面,從而設(shè)定一個可以接受的風(fēng)險等級,一旦風(fēng)險降低至該等級,就接受該風(fēng)險而不用再采取更嚴(yán)格的措施進(jìn)一步降低風(fēng)險(因為理論上風(fēng)險是不可能降為零的)。
  找到將風(fēng)險降低到可接受的水平;確定在利益、質(zhì)量風(fēng)險和資源之間的平衡點;采取降低或消除質(zhì)量風(fēng)險的風(fēng)險控制措施。
  五、風(fēng)險溝通
  通過風(fēng)險溝通,能夠促進(jìn)風(fēng)險管理的實施,使各方掌握更全面的信息從而調(diào)整或改進(jìn)措施及其效果。
  風(fēng)險溝通的重點是“雙向的交流”。“風(fēng)險溝通者”包括政府部門、相關(guān)專家、消費者、食品企業(yè)、媒體、第三方機(jī)構(gòu)等。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要提供安全的食品,而且也要承擔(dān)食品安全風(fēng)險溝通者的角色。
  對于企業(yè)來說,公司技術(shù)質(zhì)檢部和各涉險人員之間、各部門之間應(yīng)分享有關(guān)風(fēng)險和風(fēng)險管理的信息,在風(fēng)險管理過程的任何階段進(jìn)行溝通,應(yīng)當(dāng)充分交流質(zhì)量風(fēng)險管理過程的結(jié)果并有文件和記錄。
  風(fēng)險溝通也可以在同行之間進(jìn)行,與行業(yè)伙伴分享近期的食品安全事件信息、風(fēng)險防范經(jīng)驗;企業(yè)還要積極與客戶溝通,讓客戶更有信心,才能讓客戶持續(xù)地下訂單;另外,企業(yè)還要和供應(yīng)商分享系統(tǒng)和管理方法,這樣供應(yīng)商才更能夠知道他們應(yīng)該怎么做。
  六、風(fēng)險審核
  風(fēng)險審核是指通過一段時間的運行,需要對整個系統(tǒng)的風(fēng)險進(jìn)行審核,因為之前采用的風(fēng)險控制措施也許沒有效果,也或許工藝或設(shè)備等發(fā)生了一些變更,從而需要對整個過程進(jìn)行再評估(當(dāng)然,這里的工作量是相對少的),甚至如果變更是個很重大的變更,應(yīng)該在變更執(zhí)行完以后就立刻開始風(fēng)險回顧的工作。
  公司應(yīng)對確定的質(zhì)量風(fēng)險要提出切實的預(yù)防措施,制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案;對已存在的質(zhì)量風(fēng)險,要按照應(yīng)急預(yù)案在公司內(nèi)部或外部進(jìn)行協(xié)調(diào)和處理;對質(zhì)量風(fēng)險的控制效果要進(jìn)行評價和改進(jìn)。
  公司應(yīng)結(jié)合質(zhì)量內(nèi)審、管理體系內(nèi)部評審、市場監(jiān)督檢查等,引入新的知識和經(jīng)驗,適時開展質(zhì)量風(fēng)險管理的定期審核,從而檢驗和監(jiān)控體系實施的有效性、持續(xù)性。
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