2022年9月8日，全國食品工業(yè)標準化技術委員會罐頭分技術委員會秘書處通過網(wǎng)絡會議形式組織召開了《肉糜類罐頭質(zhì)量通則》國家標準第二次起草會議。參會人員包括行業(yè)專家、企業(yè)代表、起草組成員、科研院校等共計二十八人。

　　會議由罐頭標委會秘書處東思源工程師主持。按照會議既定議程，首先由中國罐頭工業(yè)協(xié)會劉有千理事長對本次會議發(fā)表講話，劉理事長指出了修訂肉糜類罐頭標準的重要性，提出了三點建議，一是保質(zhì)保量完成標準修訂工作，二是技術指標需要考慮與國際接軌，三是注意和國內(nèi)相關標準的銜接；隨后，由牽頭單位上海梅林正廣和股份有限公司陳軍總經(jīng)理對本標準的修訂情況進行了介紹；與會起草組代表就《肉糜類罐頭質(zhì)量通則》國家標準的修訂方案、文本草案等進行了充分的討論，形成以下共識：

　　1、范圍

　　擴大標準適用范圍，“本文件適用于肉糜類罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售”，將牛肉糜類罐頭和羊肉糜類罐頭相關內(nèi)容納入到本標準中。

　　2、術語和定義

　　1）“肉糜類罐頭”定義，修改為“以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉、水產(chǎn)類等中的一種或多種為主要原料，不添加動物內(nèi)臟（除豬肝外），再配以輔料，經(jīng)或不經(jīng)絞制、腌制、斬拌、攪拌、滾揉等工藝，再經(jīng)灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品”。增加了豬肝原料描述，調(diào)整了肉糜類罐頭工藝的描述。

　　2）“硫化物污染”修改為“硫化斑”，起草組可參照GB/T 14251-2017《罐頭食品金屬容器通用技術要求》中硫化斑的定義進行修改或直接引用。

　　3）增加“缺角”的術語和定義。

　　3、產(chǎn)品分類

　　1）參考《罐頭工業(yè)手冊》，增加火腿豬肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿午餐肉罐頭的說明；

　　2）建議對不同品類產(chǎn)品分別舉例，例如水產(chǎn)糜類罐頭描述修改為“以鮮、凍水產(chǎn)品為主要原料的肉糜類罐頭，如魚肉午餐肉罐頭等”；

　　3）禽肉糜類罐頭修改為“以鮮、凍禽肉為主要原料的肉糜類罐頭，如雞肉午餐肉罐頭等”；

　　4）增加“牛肉糜類罐頭”“羊肉糜類罐頭”兩種產(chǎn)品及其說明。

　　4、原輔料要求

　　1）增加牛肉、羊肉的原料要求；在5.2配料要求部分增加優(yōu)級品和合格品“外源蛋白”添加量要求。

　　2）請各起草組企業(yè)提供投肉量及外源蛋白添加量情況（詳見調(diào)研表），同時提供產(chǎn)品圖片產(chǎn)品標識等信息，起草組對調(diào)研數(shù)據(jù)進行匯總分析，確定投肉量要求。

　　5、感官要求

　　1）豬肉糜類罐頭色澤要求，建議統(tǒng)一為“呈該產(chǎn)品應有的色澤”；

　　2）火腿豬肉罐頭優(yōu)級品組織形態(tài)要求增加“允許稍有脂肪和膠凍析出”；

　　3）刪除“析出物”要求；增加“硫化斑”要求，參考 GB/T 14251-2017；

　　4）增加牛肉糜類罐頭和羊肉糜類罐頭感官要求，參考GB/T13214-2021。

　　6、請各起草組企業(yè)提供產(chǎn)品理化要求修改建議。

　　7、8.2罐頭名稱標示建議增加“也可標示為‘午餐肉’”；建議增加“8.3標簽宜標示投肉量”。

　　來源：協(xié)會秘書處