超市和便利店的冰柜里擺滿了琳瑯滿目的冰棍、雪糕、冰淇淋等商品。當(dāng)你迫不及待想一口咬下時(shí)，還可能會遭到“雪糕刺客”的突襲。那么同樣是放在冰柜里的“雪糕”們，為啥價(jià)格有的親民，有的離譜？它們有什么相同點(diǎn)和不同點(diǎn)呢？今天，不談品牌，小編來給大家介紹下不同“雪糕”的身份之謎。
它們都叫“冷凍飲品”
從食品分類上說，你們在冰柜里看到的這些“雪糕”都屬于冷凍飲品。
根據(jù)GB 2759-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品指的是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
一樣的貯存條件：應(yīng)貯存在低于等于零下18℃的專用冷庫內(nèi)。
一樣的銷售條件：應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜的溫度應(yīng)低于等于零下15℃。
那么，它們有什么不同呢？
GB/T 30590-2014《冷凍飲品分類》中詳細(xì)介紹了這幾款產(chǎn)品的定義。
什么是冰棍
冰棍又稱棒冰，是指以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關(guān)輔料（含或不含食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑），經(jīng)混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。
冰棍又分為清型冰棍和組合型冰棍。清型冰棍指的是不含顆?；驂K狀輔料的冰棍，如桔子（桔子味）冰棍；組合型冰棍指的是與相關(guān)輔料組合而成的冰棍，如草莓夾心冰棍。
冰棍參考的標(biāo)準(zhǔn)是SB/T 10016-2008《冷凍飲品 冰棍》。
冰棍需要滿足總固形物≥11.0%，總糖（以蔗糖計(jì)）≥7.0%的要求。
什么是雪糕
雪糕指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
雪糕又分為清型雪糕和組合型雪糕。清型雪糕指的是不含顆?；驂K狀輔料的雪糕，如桔味雪糕；組合型雪糕指的是以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（如巧克力等）組合而成的制品，其中雪糕所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于50%，如白巧克力雪糕。因?yàn)橛袃鼋Y(jié)這個工藝，雪糕的硬度通常比較高。
雪糕參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31119-2014《冷凍飲品 雪糕》。
雪糕需要滿足總固形物≥20.0g/100g，蛋白質(zhì)≥0.4g/100g，脂肪≥1.0g/100g的要求。
什么是冰淇淋
冰淇淋指的是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。與雪糕相比，冰淇淋主要區(qū)別在于工藝不同，配料的要求基本一致。
冰淇淋可以根據(jù)主體乳脂部分含量的不同，分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，乳脂含量依次遞減；再根據(jù)是否含有顆?；驂K狀輔料，又可以分為清型和組合型。冰淇淋最主要的特點(diǎn)是特殊的工藝制作出含有空氣、體積膨脹的質(zhì)感。
冰淇淋參考的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》。
冰淇淋需要滿足非脂乳固體≥6.0g/100g，總固形物≥30.0g/100g，蛋白質(zhì)≥2.2g/100g，脂肪/（g/100g） ≥5.0g/100g的要求。
一張圖列出不同點(diǎn)
水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等
總固形物≥11.0%、總糖（以蔗糖計(jì)）≥7.0%
總固形物≥20.0g/100g、蛋白質(zhì)≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g
非脂乳固體≥6.0g/100g、總固形物≥30.0g/100g、蛋白質(zhì)≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g
GB/T 31114-2014《冷凍飲品 冰淇淋》
“雪糕刺客”來自何方
看了以上的分析，可以了解到冰棍的原料成本是相對較低的，通常銷售價(jià)格也不會太高；雪糕和冰淇淋因?yàn)楸旧碓铣杀据^高，再加上配料組合不同、品質(zhì)高低會導(dǎo)致成本之間的差異，給了品牌溢價(jià)較大的空間。雖然有些冰淇淋盛放在盒、碗和甜筒中，不容易和價(jià)格較低的冰棍相混淆，但有些仍然制作成帶棍的棒狀，和冰棍的形態(tài)較為相似，容易讓消費(fèi)者的價(jià)格預(yù)期產(chǎn)生偏差。
冷凍飲品進(jìn)口檢驗(yàn)監(jiān)管要求
國外的冷凍飲品想要出口到中國，首先要完成境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊，獲得海關(guān)總署的注冊編號；其次境外出口商或代理商和境內(nèi)進(jìn)口商也要在海關(guān)備案；最后冷凍飲品應(yīng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)檢驗(yàn)檢疫要求。
如果與貿(mào)易國家（地區(qū)）簽有雙邊協(xié)定，還應(yīng)符合協(xié)定中的特殊要求。
日常消費(fèi)提示
一、在正規(guī)市場或超市選購有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，不要購買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可能存在不同程度的衛(wèi)生隱患；
二、選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。冷凍飲品在儲存運(yùn)輸過程中要求全程冷鏈，當(dāng)溫度不能穩(wěn)定時(shí)，冷凍飲品會出現(xiàn)反復(fù)凍融的情況，其豐富的營養(yǎng)成分可能會導(dǎo)致微生物大量繁殖，消費(fèi)者食用后可能會感染食源性疾?。?/div>
三、適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病。冷凍飲品的含糖量通常較高，有三高等基礎(chǔ)性疾病的人不宜多吃。
供稿單位：杭州海關(guān)
