在外就餐時(shí)，你可能看到過(guò)或自己親身實(shí)踐過(guò)這樣的“餐前儀式”：撕開(kāi)餐具包裝，倒上熱水，洗洗涮涮杯筷碗碟……
很多人覺(jué)得外面的餐具不衛(wèi)生，熱水燙一下有消毒作用。那么問(wèn)題來(lái)了，這樣的做法有用嗎？
一
餐飲具到底衛(wèi)生不衛(wèi)生？
衛(wèi)生不衛(wèi)生，除了可見(jiàn)的污物外，更重要的是有沒(méi)有致病菌。
《GB 14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門(mén)氏菌”。
近年來(lái)，沙門(mén)氏菌檢出率較低，我們來(lái)看一下更為常見(jiàn)的大腸菌群。
?。?）上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢結(jié)果
2021年3月，普陀區(qū)通報(bào)檢出6批次餐飲具不合格，不合格項(xiàng)目均為大腸菌群；
2021年5月，寶山區(qū)通報(bào)抽檢餐飲單位150件餐飲具，其中5件不合格，不合格項(xiàng)目均為均為指示菌（菌落總數(shù)、大腸菌群）；
2021年6月，黃浦區(qū)通報(bào)9家餐飲單位餐具上檢出大腸菌群。
?。?）相關(guān)調(diào)查研究
?。?）網(wǎng)絡(luò)報(bào)道
關(guān)于網(wǎng)紅日料、知名火鍋店的餐飲具檢出大腸菌群的情況亦有報(bào)道。感興趣的可以自行搜索查看。
綜合來(lái)看，餐飲具的微生物污染情況總體尚可，但仍有不合格的情況。多數(shù)情況下，直接使用問(wèn)題不大，也不會(huì)引起疾病。雖然偶有可能引起腹痛、胃腸道不適，嚴(yán)重的引起腹瀉、嘔吐等癥狀，多數(shù)人可能并不會(huì)注意到，反而認(rèn)為是吃得太辣或冷飲太冰，刺激胃腸道導(dǎo)致的。
二
用熱水涮洗能消毒嗎？
我們從熱力作用和機(jī)械作用兩個(gè)方面來(lái)分析。
?。?）熱力作用
常見(jiàn)的腸道傳染病病原體可通過(guò)不潔餐具傳染，比如甲肝病毒，需在100℃條件下保持長(zhǎng)達(dá)5分鐘才可滅活。
家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后，保持10分鐘以上，且需要將餐具完全浸沒(méi)于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達(dá)不到100℃，更不用說(shuō)只沖涮那區(qū)區(qū)十幾秒了。從專(zhuān)業(yè)角度看，作用比較有限，并不能達(dá)到衛(wèi)生消毒的目的。
?。?）機(jī)械作用
涮洗餐具，除了熱力作用外，還可利用機(jī)械作用去除部分微生物，沖掉一些洗滌殘留物。但同樣因時(shí)間短、無(wú)清潔劑等原因，殺菌消毒的效果非常有限。
涮洗餐具最多就沖掉一部分微生物，但不可能殺滅它們，只能說(shuō)是略微有點(diǎn)用。
三
使用餐飲具前應(yīng)“兩看一聞”
1.看有無(wú)霉變
特別是木質(zhì)、竹質(zhì)筷子，更易發(fā)霉。
2.看是否有污漬
看餐具上是否有碎屑、殘?jiān)犬愇铩?/div>
3.聞?dòng)袩o(wú)異味
湊近聞一聞?dòng)袩o(wú)刺鼻、刺激、異常氣味。
如若存在以上情況，涮一下是沒(méi)有用的，直接更換新餐具才是正確做法！
四
有必要自帶餐具嗎？
對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有必要。對(duì)于患有免疫相關(guān)疾病或過(guò)敏性疾病人群、嬰幼兒等，建議外出用餐自帶餐具。
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