在廣東有“不時(shí)不食”的說(shuō)法，傳統(tǒng)的耕作者們，保留對(duì)節(jié)氣的尊重，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，時(shí)令從來(lái)不是隨手翻去的日歷，而是水稻的生長(zhǎng)、食材的挖取、腌菜的晾曬。
酸甜咸辣，四味調(diào)和。老廣們?cè)陔缰剖卟酥谱魃系挠眯?，將四味調(diào)和的獨(dú)特見(jiàn)解表現(xiàn)得淋漓盡致。
今天，就跟著老廣們嘗盡生活的酸甜咸辣吧！
酸味
說(shuō)起酸，酸菜可是最為經(jīng)典?？图胰藢?duì)酸菜的感情，歷經(jīng)千年仍未減淡。不同于北方的酸白菜，在廣東，老廣們選取芥菜來(lái)腌制。經(jīng)過(guò)精心腌制的芥菜，植物酵素自然發(fā)酵，使蔬菜中的植物糖分分解，芥菜的苦褪去，取而代之的是酸菜中獨(dú)特的酸香。酸菜可是下飯神器，開(kāi)胃生津，既能做家常小菜，也可登堂入室，與高級(jí)食材搭配。
甜味
什錦菜又稱(chēng)十樣菜，因用不少于10種蔬菜炒制而成得名，相傳起源于清同治年間，是厚街人把蕎頭、簕瓜、芥菜芯、白瓜、子姜片、紅蘿卜等十多種原材料加工制作而成的新菜式。什錦菜頭五彩繽紛，紅的胡蘿卜、嫩黃的冬筍、黑的木耳、棕灰的香菇、綠的碗豆葉、水晶般的蕎頭，清脆爽口，因有咸味墊底，甜得恰到好處，風(fēng)味獨(dú)特、老少咸宜。一口什錦菜頭，酸、甜、咸，脆，有的還微微帶著絲辣味，配上白粥，炎熱夏天也能胃口大開(kāi)！
辣味
如果說(shuō)老廣們對(duì)辣椒是移情別戀，那對(duì)姜就是愛(ài)的深沉。子姜辣椒是韶關(guān)樂(lè)昌縣梅花鎮(zhèn)有名的特產(chǎn)，幾乎家家都會(huì)制作這道美食。將子姜、豆角等一起腌制，取出子姜，加入辣椒碎、鹽、米酒攪拌，放入缸中，經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀，子姜辣椒就做好了。子姜辣椒酸辣開(kāi)胃，不僅可以作為烹飪的配料，也能直接食用，是很多人鐘愛(ài)的佐餐佳品。
咸味
“寧舍鮑參魚(yú)翅，不棄瓜咸。”一句俗語(yǔ)，將陽(yáng)江人對(duì)大八瓜咸的喜愛(ài)表現(xiàn)得淋漓盡致。大八瓜咸是陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)大八鎮(zhèn)的特色小食，用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)田瓜（俗稱(chēng)甜瓜，學(xué)名白瓜）經(jīng)足量的食鹽腌制及日曬而成。大八農(nóng)家人純天然制作的瓜咸，爽脆可口，甜咸適宜，是陽(yáng)東區(qū)著名的土特產(chǎn)，一道美味的“豆豉蒜蓉炒瓜咸”佐以白粥，是陽(yáng)江人的摯愛(ài)。
腌制蔬菜在老廣們的手中變幻出獨(dú)特的風(fēng)味，令人饞涎欲滴，逐步從老廣的餐桌上走上了國(guó)際大舞臺(tái)。
那么，這承載著廣東人民智慧的腌菜，是如何飄香海外的呢？一起來(lái)看看腌制蔬菜的出口程序。
一、出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)備案
出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)可通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+海關(guān)”一體化平臺(tái)或中國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理系統(tǒng)向所在地海關(guān)申請(qǐng)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案。
所在地海關(guān)對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)進(jìn)行審核，對(duì)材料齊全、符合法定條件的企業(yè)核發(fā)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》。
出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案申請(qǐng)條件：
1
出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行；
2
確保擬出口的腌制蔬菜在生產(chǎn)、加工、貯存過(guò)程持續(xù)符合中國(guó)相關(guān)法律法規(guī)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求，如果進(jìn)口國(guó)家（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)國(guó)際條約、協(xié)定有特殊要求的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求；
3
企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商評(píng)估制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、出口食品追溯制度和不合格食品處置制度。
二、出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查
海關(guān)應(yīng)當(dāng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)出口腌制蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的食品安全衛(wèi)生控制體系運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查包括日常監(jiān)督檢查和年度監(jiān)督檢查。
監(jiān)督檢查可以采取資料審查、現(xiàn)場(chǎng)檢查、企業(yè)核查等方式，并可以與出口食品境外通報(bào)核查、監(jiān)督抽檢、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)等工作結(jié)合開(kāi)展。
日常監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由檢查部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令企業(yè)整改，并實(shí)施跟蹤驗(yàn)證；
發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患的，應(yīng)采取應(yīng)急處置措施，及時(shí)向相關(guān)部門(mén)通報(bào)，提請(qǐng)啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商，并向上級(jí)部門(mén)報(bào)告；
發(fā)現(xiàn)進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)涉嫌食品安全違法違規(guī)的，發(fā)現(xiàn)線索的部門(mén)應(yīng)及時(shí)移交相關(guān)部門(mén)依法啟動(dòng)處罰程序。
三、出口申報(bào)前監(jiān)管
出口申報(bào)前監(jiān)管
1.出口腌制蔬菜的出口商或者其代理商提出出口申報(bào)前監(jiān)管申請(qǐng)；
2.產(chǎn)地海關(guān)受理企業(yè)出口申報(bào)前監(jiān)管申請(qǐng)后，依法對(duì)申請(qǐng)出口的腌制蔬菜實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)督抽檢；
3. 出口的腌制蔬菜經(jīng)海關(guān)現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)督抽檢符合要求的，海關(guān)按規(guī)定準(zhǔn)予出口；
4.出口的腌制蔬菜經(jīng)海關(guān)現(xiàn)場(chǎng)檢查和監(jiān)督抽檢不符合要求的，由海關(guān)書(shū)面通知出口商或者其代理人。相關(guān)出口腌制蔬菜可以進(jìn)行技術(shù)處理的，經(jīng)技術(shù)處理合格后方準(zhǔn)出口；不能進(jìn)行技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，不準(zhǔn)出口。
企業(yè)申報(bào)
按照海關(guān)進(jìn)出口貨物申報(bào)管理規(guī)定的要求，貨主或其代理人通過(guò)“單一窗口”報(bào)關(guān)。
口岸查驗(yàn)
口岸海關(guān)按照監(jiān)管需要對(duì)出口腌制蔬菜實(shí)施口岸查驗(yàn)，重點(diǎn)核對(duì)：
-貨物品名、嘜頭、批號(hào)、數(shù)量、規(guī)格、運(yùn)輸包裝標(biāo)注信息是否一致；
-是否超過(guò)檢驗(yàn)檢疫有效期；
-貨物的包裝是否完好；
-以及對(duì)有明確要求的項(xiàng)目實(shí)施檢查。
口岸海關(guān)查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)出口腌制蔬菜不合格，依法不能進(jìn)行技術(shù)處理或經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，不準(zhǔn)出口。
腌制蔬菜，是老廣人流傳千年的智慧結(jié)晶，征服中外吃貨的從來(lái)不止某單一品類(lèi)，而是美食本身承載著的文化底蘊(yùn)和魅力。
秉承工匠精神，把好質(zhì)量關(guān)，讓越來(lái)越多的“老廣味道”持續(xù)飄香海外，海關(guān)一直在行動(dòng)。
供稿單位：黃埔海關(guān)
