針對(duì)暑期古城區(qū)游客增多，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管壓力增大的實(shí)際情況，近段時(shí)間來(lái)，潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局周密部署、集中力量，以“四個(gè)強(qiáng)化”為抓手，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，筑牢餐飲服務(wù)食品安全防線，保障廣大市民游客的“舌尖上安全”。

　　一是強(qiáng)化巡查監(jiān)管。市局、區(qū)局、屬地市場(chǎng)監(jiān)管所三級(jí)聯(lián)動(dòng)，對(duì)牌坊街及周邊餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展巡查監(jiān)管，重點(diǎn)檢查亮照亮證、食品安全信息公示、落實(shí)食品原料購(gòu)進(jìn)索證索票、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境、防蠅防塵防鼠“三防”設(shè)施、餐飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員穿工作服佩戴口罩帽、接觸直接入口食品從業(yè)人員持有效健康證上崗等情況，督促各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。行動(dòng)以來(lái)，共檢查相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體300余家次。

　　二是強(qiáng)化隱患排查。結(jié)合夏季高溫多雨、食品難保存、易變質(zhì)的季節(jié)特點(diǎn)和近期日常監(jiān)管、食品抽樣檢測(cè)情況，市市場(chǎng)監(jiān)管局組織分析研判，按照風(fēng)險(xiǎn)研判制訂風(fēng)險(xiǎn)隱患排查清單，重點(diǎn)對(duì)畜禽肉、肉制品、生食類、濕粉類制品、瓜果蔬菜、奶制品、水果汁等高溫易腐食品及食品原材料開(kāi)展監(jiān)督檢查抽樣檢測(cè)。檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，能現(xiàn)場(chǎng)整改的要求其現(xiàn)場(chǎng)立即整改，無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)整改的，發(fā)出監(jiān)管文書要求其限期整改，同時(shí)要求經(jīng)營(yíng)者按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》認(rèn)真落實(shí)日常食品加工規(guī)范操作。

　　三是強(qiáng)化抽檢快檢。根據(jù)古城區(qū)牌坊街及周邊食品經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及游客消費(fèi)趨向，將牛肉丸、鹵鵝、粿條、奶茶、甘草水果、蔬菜等作為重點(diǎn)品種，緊盯其中容易出現(xiàn)問(wèn)題的重點(diǎn)環(huán)節(jié)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣檢驗(yàn)。為提高檢測(cè)效率，自8月3日起，每天在重點(diǎn)時(shí)段派出食品檢測(cè)車進(jìn)駐牌坊街開(kāi)元廣場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品快篩快檢。截至8月7日，共抽樣86批次，其中不合格8批次，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)合格率90.70%。

　　四是強(qiáng)化突擊檢查。采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報(bào)、不用陪同、直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)的“四不二直”方式，對(duì)古城區(qū)及周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展突擊檢查，確保檢查現(xiàn)場(chǎng)情況真實(shí)，能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的存在問(wèn)題第一時(shí)間通報(bào)屬地區(qū)政府和市場(chǎng)監(jiān)管部門，通過(guò)突擊檢查，力促屬地政府和市場(chǎng)監(jiān)管部門舉一反三、強(qiáng)化監(jiān)管。

　　接下來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局將針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽檢結(jié)果，重點(diǎn)加大對(duì)不合格品種的監(jiān)督檢查和監(jiān)督性抽檢，全面加大執(zhí)法處罰力度，全面提升古城區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全水平。