乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產(chǎn)者為達(dá)到以次充好的目的而違規(guī)添加。

　　18批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題

　　18批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為鄭州市管城回族區(qū)阿阮五谷燴面店使用的1批次小碗、1批次盤子、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市真土牧場(chǎng)餐飲服務(wù)有限公司使用的1批次杯子、1批次湯碗、1批次紅湯碗、1批次小碟、1批次菜碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)惠豐閣燴面寶龍店使用的1批次餐具（筷子）、1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)韓風(fēng)源自助餐永和時(shí)光里店使用的1批次料碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)韓風(fēng)源自助餐永和時(shí)光里店使用的1批次圓盤、1批次小湯碗、1批次蒸碗、1批次布丁碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州航空港區(qū)廚老怪民俗菜館使用的1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州航空港區(qū)廚老怪民俗菜館使用的1批次大碗，大腸菌群不合格。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為寧陵縣家瑞便利店銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；登封市盧店鎮(zhèn)萬家購物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)；寧陵縣恒興百貨張弓路店銷售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；遂平縣陽豐供銷社新合作購物中心銷售的標(biāo)稱鄭州黛仙娜商貿(mào)有限公司運(yùn)營、商丘天潤飲品有限公司代工的1批次桂花釀（配制酒），酒精度不達(dá)標(biāo)。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)?，特別是存儲(chǔ)溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)。

　　7批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為欒川縣冷水鎮(zhèn)陳可蔬菜水果銷售銷售的1批次生姜，噻蟲胺超標(biāo)；寧陵縣萬客隆購物廣場(chǎng)銷售的1批次紅蘿卜，甲拌磷超標(biāo)；寧陵縣萬客隆購物廣場(chǎng)銷售的1批次生姜，噻蟲胺超標(biāo)；易合倉范特店超市（洛陽）有限公司銷售的1批次上海青，毒死蜱超標(biāo)；滑縣新區(qū)圣君生活廣場(chǎng)銷售的1批次豇豆，氧樂果超標(biāo)；開封潤泰商業(yè)有限公司銷售的1批次青尖椒，克百威超標(biāo)；鶴壁市淇濱區(qū)龍鮮升生鮮超市銷售的1批次長豆角，噻蟲胺超標(biāo)。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對(duì)刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。蘿卜中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在上海青中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　2批次食品檢出生物毒素問題

　　2批次食品檢出生物毒素問題，分別為汝州市老城商貿(mào)有限公司綠城水郡店銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市龍騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次琨航花生，黃曲霉毒素B1超標(biāo)；鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)胡艷餃子館銷售的1批次油炸花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ悬S曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為許昌魏都水世界送水服務(wù)中心銷售的標(biāo)稱焦作市云臺(tái)山礦泉水廠生產(chǎn)的1批次飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）超標(biāo)。

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、商丘、周口、駐馬店等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

相關(guān)報(bào)道：河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于38批次食品不合格情況的通告（2022年第23期）
食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

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