為保障大連市集中醫(yī)學觀察隔離場所餐飲食品安全，大連市市場監(jiān)管局日前制發(fā)《關于進一步加強集中隔離醫(yī)學觀察場所供餐食品安全管理通知》，周密部署，強化舉措，采取五項措施，全力保障“隔離餐”食品安全。

　　一

　　嚴格落實供餐單位主體責任

　　責成屬地市場監(jiān)管部門按照市防指工作部署，督促隔離場所供餐單位嚴格落實主體責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，并要求供餐單位對加工場所開展食品安全自查，全面消除食品安全隱患。

　　二

　　對重點供餐單位實施駐點監(jiān)管

　　在前期巡查監(jiān)管基礎上，自8月22日起，市市場監(jiān)管局及相關屬地市場監(jiān)管部門向重點隔離場所供餐單位選派駐點監(jiān)管人員，全程監(jiān)督每餐加工制作。重點對從業(yè)人員健康管理、進貨查驗、廚房衛(wèi)生、餐飲具消毒、分餐及配送過程、留樣等環(huán)節(jié)實施駐點監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并監(jiān)督整改落實到位。

　　三

　　視頻監(jiān)控“隔離餐”加工制作

　　供應隔離餐的集體供餐單位廚房通過信息化設備將廚房內的加工情況，包括從食材進入企業(yè)，到加工制作，再到成品分餐、準備配送、餐具洗消的全過程，通過視頻實時上傳到企業(yè)負責人和食品安全管理員的手機上，餐食加工制作期間可實時觀看廚房內視頻，一旦發(fā)現(xiàn)問題，隨即通知區(qū)域內負責人整改。

　　四

　　與市防指聯(lián)動，制定考核標準

　　為進一步細化相關責任落實，市市場監(jiān)管局向市防指隔離組提交《隔離場所供餐食品安全檢查考核要點表》，通過定期對每個隔離場所開展考核，深入推進落實“隔離餐”食品安全監(jiān)管，強化隔離場所駐點管理專班的食品安全管理責任。

　　五

　　滿足隔離人員個性化就餐需求

　　在確保食品安全的前提下，指導供餐單位根據(jù)不同點位隔離人員用餐需求提前制定菜譜，精心搭配、科學飲食，如為糖尿病患者提供低糖膳食，為高血壓患者提供低脂、低鹽膳食等。通過調節(jié)飲食搭配，緩解隔離人員集中醫(yī)學觀察期間情緒，積極配合疫情防控工作。