今年入夏以來，四川天氣異常炎熱且持續(xù)時間較長，部分地區(qū)氣溫創(chuàng)下有氣象記錄以來的最高溫度，氣象部門已連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預(yù)警。高溫酷暑下，微生物繁殖迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入了高發(fā)期。為切實保障公眾飲食安全，針對烈日高溫環(huán)境下食品安全的風(fēng)險特點，四川省市場監(jiān)督管理局再次發(fā)布高溫天氣食品安全風(fēng)險提示。
一、均衡：膳食營養(yǎng)
多種不同種類的食物是保證膳食均衡的基礎(chǔ)，建議大家保證每日足量碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、新鮮果蔬的攝入。果蔬攝入量推薦每日蔬菜300g-500g，其中深色蔬菜占1/2，水果每日200g-350g，每天攝入果蔬不少于4種，每周不少于10種。葉菜類盡量當(dāng)天買當(dāng)天食用，保證新鮮，防止微生物滋生。
需要提醒的是：謹(jǐn)慎購買路邊小攤販的哈密瓜、西瓜等鮮切水果，其加工條件難以保證清潔衛(wèi)生，且高溫下存放細(xì)菌容易大量繁殖。
二、衛(wèi)生：居家飲食
處理食材應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀；制作食品應(yīng)適量，即做即食，盡量不剩菜；生食果蔬，要徹底清潔外表面，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分；自制飲料應(yīng)確保原料新鮮，用水潔凈，注意雙手和器皿清潔，制作好的飲料應(yīng)盡快飲用，室溫下存放不宜超過2小時，即使冰箱冷藏也不宜過夜。
冰箱內(nèi)存放食品時要生熟分開，并且盡可能存放在固定區(qū)域，生鮮食品需放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復(fù)凍融；若需存放剩菜剩飯，應(yīng)用清潔保鮮盒或保鮮膜包裹，及時放入冰箱避免室溫下久置，食用前需徹底加熱。
三、安全：堂食外賣
外出就餐或購買現(xiàn)制的鹵味涼菜和飲料等食物時，應(yīng)選擇正規(guī)經(jīng)營的商家，關(guān)注商家環(huán)境衛(wèi)生，關(guān)注食品原料，如發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。食堂、餐廳供應(yīng)的熱食應(yīng)避免室溫存放超過2小時，并確保食物中心溫度不低于70℃。
網(wǎng)上訂餐要注意查看商家證照是否在有效期內(nèi)，應(yīng)選擇近距離的餐飲商家，盡量縮短食物配送時間；收到食品后要檢查包裝，切勿長時間存放；盡量不網(wǎng)購生食、冷食類高風(fēng)險食品。
四、適量：冰凍食品
冰凍可樂、橙汁、冰糕雪糕等可有效緩解身體的灼熱感，但應(yīng)該適量食用，不宜過多。大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病?？崭够騽偝酝觑埡蠖疾灰死滹?，一般可選在飯后30分鐘或午睡后食用。冰凍食品最好能緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過猛刺激消化道系統(tǒng)。從炎熱場所進(jìn)到清涼場所，或因活動出汗較多時，不要立即喝冷飲，否則容易導(dǎo)致機(jī)體散熱困難，引發(fā)中暑，甚至導(dǎo)致心律失?；蛐募」Ｋ?，從而造成難以挽回的后果。
五、節(jié)制：宵夜燒烤
炎熱季節(jié)，宵夜燒烤無疑是大家消暑的好去處，但由于微生物滋生迅速，所用食材存在腐敗變質(zhì)的可能；如果食材腌制不當(dāng)，易產(chǎn)生過量亞硝酸鹽；烤焦的皮、肉等物質(zhì)中含多種致癌成分，如雜環(huán)胺、亞硝胺、苯并芘等。另外，過晚的飲食會增加胃腸道系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致體重增加，脂肪堆積，還容易引起胃腸道功能紊亂，影響身體健康，因此建議宵夜應(yīng)適可而止。
六、注意：特殊人群
戶外作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時補充水和無機(jī)鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。老年人、兒童及免疫力較低人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量的飲水。孕婦應(yīng)特別注意避免從冰箱中取出食物直接食用，因為如果食物污染了在低溫下仍可生長繁殖的單核細(xì)胞增生李斯特菌，可能引起感染導(dǎo)致流產(chǎn)。
總之，保障炎炎烈日下的食品安全，膳食營養(yǎng)要均衡，居家飲食要衛(wèi)生，堂食外賣要安全，冷凍飲品要適量，宵夜燒烤要節(jié)制，身體健康精神棒。祝大家平安健康！
執(zhí)筆：蔡炯 成都市食品檢驗研究院副主任技師
校核：四川省市場監(jiān)督管理局食品抽檢處及秘書處
