食品伙伴網訊 說到食品安全文化，我們已經不陌生，第八版BRC對食品安全文化提出了明確的要求，標準里指出：工廠的高級管理人員應制定和維護一個清晰的計劃來開發(fā)和不斷改進食品安全和質量文化，包括涉及食品安全文化的所有活動、一個行動計劃以及對完成活動的有效評估。2021年7月29日發(fā)布的新版危害分析與關鍵控制點（HACCP）V1.0也增加了食品安全文化相關規(guī)定，要求企業(yè)建立食品安全文化，至少包括：培訓，傳播和有效溝通企業(yè)的價值觀，對食品安全文化活動和績效進行評價及改進?？梢钥闯觯髽I(yè)的食品安全文化已經受到越來越多的關注。

　　企業(yè)建立食品安全文化的必要性

　　企業(yè)為什么要建立食品安全文化呢？首先，我們需要明確什么是食品安全文化。

　　所謂食品安全文化就是企業(yè)在長期生產經營中自然形成的與食品安全相關的意識規(guī)范、價值取向、思維方式、道德水平、行為準則等的總和。

　　弗蘭克揚納斯在《食品安全文化》一書中給出“食品安全文化是公司或者企業(yè)的員工如何解讀食品安全，是他們常規(guī)實踐和所展示的食品安全的行為”我們可以簡單的理解，食品安全文化可以潛移默化的影響著我們的做事方式，它指導著我們日常的各項工作。從這一層面來講，企業(yè)建立食品安全文化就是非常必要的。試想，如果企業(yè)里的基層員工、中層經理、高層領導都在致力于食品安全工作，那企業(yè)發(fā)生食品安全事件的概率還會有多少？可以想象，在食品安全文化的推動下，即使無人監(jiān)管，他們也會清楚洗手更衣的重要性，即便是如此操作復雜又浪費時間，他們也會做出正確的決定。

　　作為一個食品從業(yè)者，食品安全的重要性無需贅述，一起食品安全事件可以輕易毀掉一個經營幾十年的品牌企業(yè)。日常管理中，我們經常把培訓作為食品安全管理的重要手段，可是很多管理者會感到非?？鄲?，因為即使我們做了大量的培訓，仍然收效甚微。其實，這并不是我們培訓方法有問題，而是行為的改變是一個困難和復雜的過程。很多時候，我們知道正確的做法，但未必去實踐。但是，如果企業(yè)建立了有效的食品安全文化，使得我們的周圍都充盈著如此的氛圍，員工實踐的可能性會大大加強，推進食品安全管理工作也會感覺如魚得水。

　　在企業(yè)的品牌建設過程中，食品安全文化同樣扮演著重要的角色，建立有效的食品安全文化，會形成企業(yè)與員工的共同信仰，這種氛圍也會傳遞給消費者，形成巨大的品牌效應，使消費者更加信賴我們的產品。

　　食品伙伴網依據多年企業(yè)合規(guī)管理經驗建立了《食品合規(guī)管理體系 要求及實施指南》（Q/FMT 0002S），標準中同樣對合規(guī)文化的建設提出要求，體現了其重要價值和積極作用。標準中指出，通過合規(guī)文化的建立，鞏固食品合規(guī)的思想基礎和文化基礎，從而自覺地約束員工的思想和行為，有效地實施食品合規(guī)管理。

　　食品安全文化的建立方法

　　關于食品安全文化的建立方法，新版危害分析與關鍵控制點（HACCP）V1.0標準中已經給我們做過指引，主要包括：

　?。?）建立食品安全文化建設小組，明確職責；

　?。?）確定食品安全文化建設的方針和目標；

　　（3）評估現有的食品安全文化水平；

　?。?）制定食品安全文化實施方案；

　　（5）方案的實施；

　?。?）評估與改進。

　　在制定食品安全文化實施方案時可以結合多種方法，如定期的培訓與溝通、食品安全文化的多途徑宣傳、相應的考核和激勵政策、促進領導作用和全員參與，通過制定文件制度進行有效的推進。

　　目前來看，有很多企業(yè)已經建立了有效的食品安全文化，一般可以分為兩種情況：

　　第一種是企業(yè)高層領導食品安全意識高，大力推行食品安全文化，使企業(yè)食品安全文化基礎穩(wěn)固；

　　第二種情況是企業(yè)或者同行業(yè)經歷了嚴重的食品安全事件，對行業(yè)產生了巨大影響，企業(yè)被動建立起食品安全文化。

　　小結

　　在企業(yè)的競爭里，產品質量是基礎保障，就像前段時間的老壇酸菜事件，就像最近正在調查的純牛奶中檢測出丙二醇事件，一旦出現質量問題，無論是多么響亮的品牌大廈，都可能瞬間傾塌，從企業(yè)發(fā)展的長遠角度來看，建立有效的食品安全文化已經成為一種必然要求。