為保障消費(fèi)者的飲食安全，近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局建鄴區(qū)局、江寧區(qū)局分別對(duì)轄區(qū)大型以上餐飲單位的自制涼菜、生食、裱花類等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

　　執(zhí)法人員檢查了餐飲單位預(yù)進(jìn)間的洗手消毒、獨(dú)控空調(diào)、凈水設(shè)施、紫外線消毒燈等設(shè)施設(shè)備能否正常使用，從業(yè)人員的加工制作過程是否規(guī)范，有無手部破損、感冒咳嗽等人員從事直接入口食品的加工制作，專間內(nèi)有無加工其他食品，制作食品是否按照規(guī)定溫度保存和規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用，刀具、菜板、操作臺(tái)、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等情況?，F(xiàn)場(chǎng)查看了米面肉油、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返仁巢牡倪M(jìn)貨管理是否到位，索證索票是否齊全，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標(biāo)管理是否達(dá)標(biāo)。

　　大部分受檢單位操作流程規(guī)范，專間管理到位，食品安全意識(shí)較強(qiáng)。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)管理不到位，食品安全意識(shí)不強(qiáng)的單位，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)指出并指導(dǎo)改正，督促經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格遵守規(guī)范要求，確保夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品安全。