近日，宿州市市場局宿馬分局為深入推進食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，根據(jù)市市場監(jiān)管局關(guān)于進一步加強餐飲服務(wù)提供者復(fù)用餐具清洗消毒監(jiān)管的要求，結(jié)合園區(qū)餐飲具清洗消毒質(zhì)量管理的重點單位、重點環(huán)節(jié)，開展了餐飲環(huán)節(jié)復(fù)用餐飲具洗消保潔專項行動。

　　緊盯重點單位，強化重點環(huán)節(jié)管控。該分局以集中用餐的學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、機關(guān)單位食堂、餐飲具使用量大的大中型以上餐飲服務(wù)單位、餐飲具周轉(zhuǎn)頻率高的早餐店、高鐵站快餐店為重點單位，以餐飲具集中消毒服務(wù)單位配送的消毒餐飲具和餐飲服務(wù)單位使用的自洗餐飲具為重點環(huán)節(jié)，加大監(jiān)督檢查頻次和抽檢批次，著力解決被檢查單位普遍存在的環(huán)境衛(wèi)生不整潔、洗消保潔制度不落實、集中消毒餐具重復(fù)使用等問題。

　　加強監(jiān)督檢查，強化主體責(zé)任落實。此次專項行動，該分局從以下四個方面內(nèi)容入手：一是對使用餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供消毒餐具的，依法查處使用無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無標(biāo)簽標(biāo)識、無消毒合格證明等不合格集中消毒餐具行為；二是對使用自行消毒復(fù)用餐飲具的，檢查餐飲具清洗消毒保潔管理制度的落實情況；三是對使用一次性餐飲具的，檢查是否索取、留存出廠合格證明、采購憑證。四是檢查餐飲服務(wù)單位是否將清洗消毒后的餐飲具提前擺桌，如提前擺桌，是否使用前重新清洗消毒。五是已消毒復(fù)用餐飲具是否與未消毒復(fù)用餐飲具分開存放，是否將清洗消毒后的復(fù)用餐飲具存放于專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)。同時督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格遵守《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，嚴(yán)格落實主體責(zé)任。健全完善餐飲具清洗消毒保潔管理制度，如實記錄洗滌劑、消毒劑購進情況和使用情況、消毒液的配制方法、配制量和配制時間。加強從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，使其熟練掌握餐飲具清洗消毒和保潔基本流程、消毒方法、操作規(guī)程和工作要求。鼓勵學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)等單位食堂、連鎖餐飲門店、大型以上等就餐人數(shù)較多的餐飲服務(wù)提供者，推廣物理消毒代替化學(xué)消毒、消毒柜代替保潔柜，并要求在復(fù)用餐飲具完成物理消毒后、再次使用前，確保消毒柜的門處于關(guān)閉狀態(tài)，防止二次污染。