榴蓮屬于熱帶水果。隨著現(xiàn)代物流業(yè)的快速發(fā)展，常常出現(xiàn)在超市、水果店等銷售場所，也逐漸為越來越多人接受。為幫助廣大消費者科學食用、選購和儲存榴蓮，特做如下消費提示。

　　榴蓮是什么？

　　榴蓮（Durio zibethinus Murr）屬錦葵目木棉科榴蓮屬，別名韶子、麝香貓果。榴蓮生長周期較長，需4-8年才結果。主要種植于東南亞地區(qū)，我國南方部分地區(qū)也有種植。生長環(huán)境平均溫度在22℃以上，一般5-8月份上市。市面上的榴蓮以進口為主。

　　榴蓮果實為橢圓狀，呈淡黃色或黃綠色。外部具圓錐狀的粗刺。果肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，以及黃酮類、多酚類與花青素類等。因含有二烯丙基三硫醚等硫類化合物，有濃烈氣味?？诟芯d軟細膩，被譽為“水果之王”。常見榴蓮品種有金枕頭、貓山王、托曼尼等。除鮮食外，還可以制成榴蓮干、榴蓮粉和榴蓮醬，以及經(jīng)深加工的榴蓮甜點、飲料等。

　　榴蓮的選購

　　消費者應通過正規(guī)渠道購買榴蓮。如選購進口榴蓮，需關注產(chǎn)地、來源、入境貨物檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明等信息。避免自行代購和海淘，不買來源不明的進口榴蓮。挑選榴蓮時，注意以下幾點：

　　聞味道。可靠近榴蓮底部聞一聞。成熟的榴蓮有濃郁的氣味。如果聞到酒味，說明榴蓮可能已變質(zhì)；如果聞到類似剛剪過的青草味道，說明還不夠成熟。

　　看外觀。一般來說，同一品種榴蓮，果實成熟的果粒較大，顏色相對偏黃，呈淺黃或深黃色。如果顏色發(fā)青或呈綠色，說明不夠成熟。

　　捏尖刺。用手捏住兩個相鄰刺的尖端部位向內(nèi)靠攏，如果輕松捏動，表明榴蓮已熟。如果較難捏動、手感堅實，表明未完全熟透。用手捏的過程中要注意安全，小心扎手。

　　看開裂度。若果實頂部有一些細微裂縫，同時能聞到濃郁氣味，說明榴蓮成熟度高。不建議挑選有較大裂口的榴蓮，因無法確認果肉是否受到污染。

　　搖果肉。將榴蓮輕輕地拿起來，拿穩(wěn)后用手輕輕搖晃，如果感到里面有輕輕碰撞的感覺，或稍稍有聲音，說明果肉已成熟并脫離果殼，反之較生。

　　榴蓮的貯存

　　自然貯存。未打開的榴蓮需放在陰涼通風處貯存。未成熟的榴蓮可以用報紙或布包著，與蘋果、香蕉等水果放在一起，在陰涼處保存，成熟較快。

　　冷藏或者冷凍貯存。榴蓮打開后，果肉需用保鮮膜/袋/盒裝好，放入冰箱中4℃左右冷藏貯存，一般不超過2天。也可放在-18℃左右冷凍貯存較長時間，榴蓮冷凍后會具有雪糕的口感。再次食用時應注意查看是否變質(zhì)，如果聞到酸味或者酒味，不要食用。

　　榴蓮的食用

　　網(wǎng)上有“榴蓮配牛奶，毒過眼鏡蛇”說法，認為兩者同食會產(chǎn)生咖啡因，導致咖啡因中毒、血壓飆升引發(fā)心臟病猝死。事實上，榴蓮和牛奶均不含咖啡因，一起食用不可能產(chǎn)生咖啡因。兩者還是甜品和冷飲中的常見搭配，如榴蓮奶昔、榴蓮牛奶等。

　　食用榴蓮前要剝殼。首先，用刀把榴蓮底部凸起部分切開，可以看見里面的紋路，然后用刀順著紋路切一道，再把榴蓮殼剝開，取出果肉，即可食用。榴蓮一次不宜食用過多。糖尿病、腎病、“一老一小”等特殊人群應注意以下幾點：一是榴蓮含糖量高，糖尿病、高膽固醇血癥人群應少食；二是榴蓮含鉀量較高，腎病、心臟病者應少食；三是榴蓮果肉粘稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，老人和兒童須少食、慢食，感冒、咳嗽、氣管敏感者等不宜食用。

　　專家執(zhí)筆人

　　徐玉娟 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員

　　李 斌 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院教授

　　郭德華 上海海關動植物與食品檢驗檢疫技術中心研究員

　　董文江 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院研究員

　　楊曉君 上海龍吳海關物流監(jiān)控一科科長