為統(tǒng)籌疫情防控和生活服務(wù)保障，在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施基礎(chǔ)上，有序恢復(fù)餐飲業(yè)復(fù)市，滿(mǎn)足群眾日常生活服務(wù)需求。根據(jù)《關(guān)于我市持續(xù)鞏固疫情防控成果有序恢復(fù)正常生活秩序總體方案》（滬肺炎防控辦[2022]612號(hào)）、《關(guān)于我市持續(xù)鞏固疫情防控成果有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的實(shí)施方案》（滬肺炎防控辦[2022]654號(hào)），制定本疫情防控指引。
一、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任
1.餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人是本企業(yè)疫情防控第一責(zé)任人，各經(jīng)營(yíng)單位必須成立防控工作小組，制定常態(tài)化疫情防控方案和應(yīng)急處置預(yù)案。
2.做好單位人員和場(chǎng)所的出入管理、核酸檢測(cè)和環(huán)境消殺等防控工作。
3.督促員工完成全程疫苗接種，符合要求的還需完成加強(qiáng)接種。
4.落實(shí)員工信息采集、健康監(jiān)測(cè)、防疫培訓(xùn)、應(yīng)急演練等常態(tài)化防控工作，做好異常人員的及時(shí)發(fā)現(xiàn)、信息報(bào)告和配合處置，確保各項(xiàng)防控措施始終處于激活狀態(tài)。
5.企業(yè)要做好抗原檢測(cè)試劑、口罩、消毒用品、測(cè)溫儀、防護(hù)服飾、面屏等各類(lèi)防疫物資的14天儲(chǔ)備，以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)與疫情防控同步順利進(jìn)行。
二、強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所人員進(jìn)入管控
1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口必須設(shè)置“場(chǎng)所碼”或健康核驗(yàn)一體機(jī)“數(shù)字哨兵”。
2.顧客要科學(xué)佩戴口罩、主動(dòng)掃場(chǎng)所碼或數(shù)字哨兵（須72小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性），且測(cè)量體溫?zé)o異常（<37.3℃）方可進(jìn)店。
3.對(duì)電子信息登記有困難的老弱人群應(yīng)提供登記幫助，確保人員信息可查詢(xún)可追蹤。
三、加強(qiáng)員工健康管理
1.員工實(shí)施每天核酸檢測(cè)，循此往復(fù)。企業(yè)自有寄遞人員和從事冷鏈崗位人員按照相關(guān)核酸檢測(cè)要求執(zhí)行。
2.加強(qiáng)員工跟蹤管理，對(duì)有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的人員，要嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
3.建立員工健康監(jiān)測(cè)制度，每日記錄員工體溫狀況、核酸檢測(cè)情況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)停止工作并及時(shí)上報(bào)單位或所在地區(qū)防控部門(mén)，及時(shí)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診并按規(guī)定進(jìn)行隔離。
4. 所有在崗員工必須全程佩戴一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。
四、限制聚集就餐
1.實(shí)行堂食服務(wù)備案管理。餐飲企業(yè)可向區(qū)防控辦備案，并經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)檢查評(píng)估后，恢復(fù)餐飲堂食。
2.控制就餐人流。擴(kuò)大餐桌間距，大中型餐廳（經(jīng)營(yíng)面積150平方米以上）大堂按70％比例設(shè)置餐位，餐桌之間必須保持一米以上間距。方（長(zhǎng)）型餐桌實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實(shí)行隔位入座。小型餐飲餐廳（經(jīng)營(yíng)面積150平方米以下）按最大承載量的50％比例控制就餐人數(shù)，方（長(zhǎng)）型餐桌實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座，標(biāo)準(zhǔn)圓桌實(shí)行隔位入座。
3.采用非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。在取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)、店內(nèi)外候餐區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，提醒顧客保持安全距離。優(yōu)先采用非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。
4.提倡預(yù)約、分時(shí)、錯(cuò)位就餐。提倡就餐預(yù)約制，合理安排消費(fèi)者到店時(shí)間。推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位等方法。
5.倡導(dǎo)餐飲新風(fēng)尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務(wù)規(guī)范》提供堂食餐飲服務(wù)，鼓勵(lì)實(shí)行餐飲桌長(zhǎng)制，就餐時(shí)間一般掌握在1.5個(gè)小時(shí)左右，就餐人員在就餐前后戴好口罩。
五、嚴(yán)格開(kāi)展場(chǎng)所和設(shè)施消毒
1.企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在恢復(fù)經(jīng)營(yíng)前，應(yīng)分片、區(qū)開(kāi)展一次全面的預(yù)防性消毒，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域逐一開(kāi)展消毒，做到不留死角、應(yīng)消盡消。
2.每日對(duì)生產(chǎn)與銷(xiāo)售服務(wù)場(chǎng)所定時(shí)進(jìn)行開(kāi)窗通風(fēng)和環(huán)境消毒，對(duì)經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施 （如外賣(mài)通道與工作臺(tái)、電梯間、按鈕、扶手、門(mén)把手、公共垃圾桶、衛(wèi)生間等）每日清潔消毒三次并做好記錄。每桌顧客就餐完畢離開(kāi)后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒。
3.采購(gòu)物品做到專(zhuān)人接收貨，對(duì)貨物表面使用常量噴霧器噴灑進(jìn)行消毒再入庫(kù)。要嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、登記溯源制度的執(zhí)行。
4.有運(yùn)輸車(chē)輛的，應(yīng)使用消毒濕布巾或常量噴霧器，每日兩次對(duì)車(chē)輛進(jìn)行消毒。
六、加強(qiáng)外賣(mài)安全管理
1.外賣(mài)外送員取餐時(shí)要查驗(yàn)快遞騎手的有效核酸檢測(cè)報(bào)告。使用的保溫箱、物流車(chē)及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。
2.線下外賣(mài)要嚴(yán)格執(zhí)行顧客掃碼、保持一米線安全距離等防疫要求。
七、做好應(yīng)急處置
企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，一旦發(fā)生疫情突發(fā)情況，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案。
1.發(fā)現(xiàn)相關(guān)人員核酸檢測(cè)或抗原檢測(cè)異常，“健康碼”紅黃碼時(shí)，第一時(shí)間報(bào)告屬地防控辦，并給異常人員佩戴KN95/N95口罩，將其就地安排至臨時(shí)隔離觀察區(qū)。
2.對(duì)于核酸檢測(cè)或抗原檢測(cè)異常的，企業(yè)應(yīng)配合屬地防控辦按照有關(guān)流程將相關(guān)人員轉(zhuǎn)運(yùn)至指定醫(yī)院隔離排查或在臨時(shí)隔離觀察區(qū)落實(shí)復(fù)采復(fù)檢；對(duì)于“健康碼”紅黃碼的，企業(yè)應(yīng)協(xié)同屬地防控辦等做好后續(xù)處置。
3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)出現(xiàn)確診病例、無(wú)癥狀感染者、核酸檢測(cè)異常人員等時(shí)，區(qū)防控辦、企業(yè)等相關(guān)單位按照有關(guān)規(guī)范共同做好流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸等風(fēng)險(xiǎn)人員排查、區(qū)域管控、核酸篩查、環(huán)境消毒等應(yīng)對(duì)處置工作，最大限度控制擴(kuò)散和外溢。
八、加強(qiáng)動(dòng)態(tài)監(jiān)管
各區(qū)要結(jié)合恢復(fù)堂食，依托大數(shù)據(jù)平臺(tái)，加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化治理，將餐飲業(yè)從業(yè)人員健康管理平臺(tái)、場(chǎng)所碼或數(shù)字哨兵監(jiān)測(cè)平臺(tái)和餐飲企業(yè)食品安全分級(jí)管理平臺(tái)接入各區(qū)城運(yùn)中心，實(shí)現(xiàn)“一網(wǎng)統(tǒng)管”。
以上指引，后續(xù)將根據(jù)本市疫情防控形勢(shì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)
2022年6月26日
