2018年第三季度，山西省共完成并公布監(jiān)督抽檢食品樣品10540批次（其中食用農(nóng)產(chǎn)品6878批次），共檢出不合格樣品203批次，合格樣品10337批次，樣品總體合格率為98.07%。不合格樣品存在的問題主要包括：

一是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題。第三季度共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品6878批次，其中不合格樣品88批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（203批次）的43.35%。主要是蔬菜、雞蛋、畜禽肉和水產(chǎn)品中檢出農(nóng)獸藥殘留及抗生素。主要原因是農(nóng)作物種植、栽培和畜禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中過量使用農(nóng)獸藥，或不遵守休藥期的有關(guān)規(guī)定。

二是微生物污染問題。微生物指標(biāo)包括致病性微生物和其他微生物，第三季度共檢出食品微生物超標(biāo)不合格樣品61批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（203批次）的30.05%。主要是部分桶裝水、調(diào)味品、肉制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、薯類和膨化食品、糕點、蜂產(chǎn)品和餐飲食品等微生物超標(biāo)。主要原因：一是跟原料有關(guān)，原材料生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；二是跟生產(chǎn)工藝有關(guān)，企業(yè)沒有按照生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位等；三是跟產(chǎn)品的包裝密封性有關(guān)，造成二次污染；四是跟產(chǎn)品流通和銷售在內(nèi)的貯藏條件有關(guān)。

三是超范圍、超限量使用食品添加劑問題。第三季度共檢出食品超范圍、超限量使用食品添加劑42批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（203批次）的20.69%。主要是餐飲食品中的部分粉條、油炸面制品，肉制品、飲料、酒類、糕點等鋁的殘留量、安賽蜜、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、著色劑、甜味劑等超范圍超限量使用。主要原因：一是在傳統(tǒng)工藝制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大而超限量使用。二是個別企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期超限量使用防腐劑；三是為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑；四是為修飾產(chǎn)品外觀，違規(guī)使用著色劑；五是存在因不熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平把關(guān)不嚴(yán)等原因造成不合格的情況。

四是品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)問題。第三季度共檢出食品品質(zhì)指標(biāo)不達標(biāo)12批次，不合格樣品批次數(shù)占不合格樣品總數(shù)（203批次）的5.91%。主要是部分調(diào)味品、糕點、蜂產(chǎn)品及酒類等總酸、果糖和葡萄糖、蔗糖不達標(biāo)、標(biāo)簽明示值等項目不符合要求。主要原因：一是生產(chǎn)加工過程中以次充好、偷工減料；二是配料環(huán)節(jié)計量稱量不準(zhǔn)確，質(zhì)量管理不規(guī)范；三是生產(chǎn)工藝質(zhì)量控制不嚴(yán)格；四是產(chǎn)品流通銷售儲存條件不符合要求。

針對監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，山西省食品藥品監(jiān)管局已將不合格食用農(nóng)產(chǎn)品通報農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門，責(zé)成企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門采取措施依法查處，督促生產(chǎn)經(jīng)營者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時查找問題原因，消除隱患。