75歲的鄭先生，住在漢口姑嫂樹綠色家園小區(qū)。他說，他與老伴都喜歡吃藕，也喜歡用蓮藕煨湯喝。前幾天，他去楊汊湖菜市場，買了幾斤蓮藕，又白又胖。幾小時后，準備做菜時，發(fā)現(xiàn)蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過，于是前往菜市場找菜販討說法，菜販卻說蓮藕變色是正常的。

　　鄭先生說，對菜販所說的話，他與老伴將信將疑。10月16日上午，他與老伴，改為到新華家園一家超市買蓮藕。到了下午，這些蓮藕也變成紫黑色了。他們拎著這些蓮藕找超市售貨員理論時，售貨員也堅稱蓮藕不存在質(zhì)量問題，但說不出個所以然。最后，超市售貨員同意給他們退貨。

　　蓮藕變色是正?，F(xiàn)象嗎？為此，記者采訪了武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤先生。

　　董立坤說，蓮藕之所以會變色，是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)。當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動進行聚合，從而形成深裼色物質(zhì)。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍可放心食用。

　　董立坤先生說，要讓蓮藕保持潔白并不難。一是在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右，也可讓多酚氧化酶失活，防止蓮藕變色。三是將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，防止它變色。