“區(qū)塊鏈技術(shù)是近年興起的一項(xiàng)新技術(shù)，應(yīng)用于食品溯源領(lǐng)域，可以有效提升食品供應(yīng)鏈的透明度，保障全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩?rdquo; 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在近日召開(kāi)的首屆區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全保障國(guó)際研討會(huì)上表示，食品行業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行跨界融合，依托區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)食品安全追溯體系進(jìn)行完善、梳理和信息打通，提升我國(guó)食品安全保障水平。

　　區(qū)塊鏈?zhǔn)鞘裁?？美?guó)學(xué)者認(rèn)為，區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N透明公開(kāi)的去中心化的數(shù)據(jù)庫(kù)。我國(guó)工業(yè)和信息化部將其定義為：分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸、共識(shí)機(jī)制、加密算法等計(jì)算機(jī)技術(shù)的新型應(yīng)用模式。近日，在由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的首屆區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全保障國(guó)際研討會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家認(rèn)為，盡管目前關(guān)于區(qū)塊鏈的定義眾說(shuō)紛紜，但內(nèi)涵基本一致，即：區(qū)塊鏈本質(zhì)是分布式、不可逆、不可篡改的數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)。

　　實(shí)現(xiàn)協(xié)作共贏

　　《2018中國(guó)區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書(shū)》編委會(huì)主任、中國(guó)通信工業(yè)協(xié)會(huì)區(qū)塊鏈專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員于佳寧表示，區(qū)塊鏈的本質(zhì)決定了它的價(jià)值。首先，區(qū)塊鏈能實(shí)現(xiàn)平等協(xié)作及平等的信息交換。區(qū)塊鏈具有去中心化和不可篡改等特點(diǎn)，由于其使用分布式核算和存儲(chǔ)，所以不存在中心化的硬件或管理機(jī)構(gòu)，任意節(jié)點(diǎn)的權(quán)利和義務(wù)都是均等的，且沒(méi)有任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)可以單獨(dú)記錄賬本數(shù)據(jù)，從而避免了被篡改的可能性。其次，區(qū)塊鏈可以讓傳輸價(jià)值像傳輸信息一樣容易。數(shù)據(jù)資源共享并不是簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)對(duì)接，而是一個(gè)信息傳遞、價(jià)值傳遞的過(guò)程。區(qū)塊鏈具有不可篡改和不可逆性，既不會(huì)出現(xiàn)復(fù)制粘貼，又不會(huì)出現(xiàn)方向錯(cuò)誤，還可以實(shí)現(xiàn)單向有序傳播，同時(shí)具有低成本、低風(fēng)險(xiǎn)、高效率的優(yōu)點(diǎn)。

　　“除了帶來(lái)技術(shù)變革以外，更重要的是，區(qū)塊鏈技術(shù)能在很大程度上帶動(dòng)企業(yè)之間合作生產(chǎn)關(guān)系的變化。”IBM中國(guó)研究院創(chuàng)新科技研究總監(jiān)、IBM全球技術(shù)委員會(huì)委員任常銳表示，原來(lái)在傳統(tǒng)理念下不太可能出現(xiàn)的全局最優(yōu)的共贏情景，在區(qū)塊鏈技術(shù)支持下卻可以實(shí)現(xiàn)。他舉例，在美國(guó)，IBM聯(lián)合沃爾瑪?shù)?0個(gè)較大型的生產(chǎn)和零售企業(yè)一起組建了區(qū)塊鏈聯(lián)盟，“傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可以站在一起，共同保障食品安全。”任常銳說(shuō)，“區(qū)塊鏈正在變革經(jīng)濟(jì)合作方式，將實(shí)現(xiàn)很多新的生產(chǎn)關(guān)系和新的商業(yè)合作。”

　　對(duì)此，于佳寧表示贊同：“區(qū)塊鏈技術(shù)并不是去改變或者顛覆某個(gè)產(chǎn)業(yè)，它的作用是提升產(chǎn)業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，降低產(chǎn)業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)成本。”他強(qiáng)調(diào)：“區(qū)塊鏈與其他數(shù)字化技術(shù)的最大差別在于，它能提高協(xié)同效率，降低協(xié)同成本，實(shí)現(xiàn)協(xié)作共贏。”

　　優(yōu)化溯源體系

　　近年來(lái)，由于電子商務(wù)等網(wǎng)絡(luò)通路快速成長(zhǎng)，食品供應(yīng)鏈變得越來(lái)越復(fù)雜，全球化程度也越來(lái)越高。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧表示，由于食品零售涉及很多品類(lèi)，供應(yīng)鏈條上分布著大量的供應(yīng)商和分散的企業(yè)，所以在保障食品安全方面，對(duì)上游供應(yīng)商的管理是一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。為了更好地管理供應(yīng)鏈，減少食源性疾病帶來(lái)的影響，縮短問(wèn)題食品召回時(shí)間，提升消費(fèi)者信任，必須建立起一個(gè)數(shù)字化、透明化的食品供應(yīng)體系，而實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)則需要更好更快的追溯方法。

　　“食品追溯遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的線性邏輯，它是一個(gè)綜合的、立體的、全新的體系。”吳永寧指出，目前食品追溯缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，缺少先進(jìn)技術(shù)，追溯能力較弱。傳統(tǒng)技術(shù)在食品溯源應(yīng)用中存在局限性，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的條形碼、標(biāo)識(shí)符甚至射頻識(shí)別，都存在數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象，無(wú)法從根本上解決通過(guò)復(fù)制和轉(zhuǎn)移防偽標(biāo)識(shí)進(jìn)行造假的問(wèn)題。而具有去中心化和不可篡改特點(diǎn)的區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠保證信息的可靠性，因此可以解決現(xiàn)行追溯鏈條的關(guān)鍵痛點(diǎn)。

　　區(qū)塊鏈技術(shù)不僅能保證鏈上數(shù)據(jù)的不可篡改，還可以保證初始上鏈數(shù)據(jù)的真實(shí)性。中國(guó)區(qū)塊鏈基礎(chǔ)服務(wù)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室助理研究員廖逸表示，當(dāng)前數(shù)據(jù)存證問(wèn)題較為突出，如數(shù)據(jù)容易被偽造、銷(xiāo)毀，取證難度較大，法律效益相對(duì)較弱等。“如今，可以借助區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)存證。該技術(shù)將對(duì)傳感器、企業(yè)、消費(fèi)者各節(jié)點(diǎn)上傳的所有信息進(jìn)行存證和固化，有效保證數(shù)據(jù)真實(shí)、透明、不可篡改。”廖逸說(shuō)。

　　“區(qū)塊鏈技術(shù)正是我們苦苦尋覓的食品溯源領(lǐng)域所需要的技術(shù)。”吳永寧表示，通過(guò)使用區(qū)塊鏈技術(shù)，食品企業(yè)可以更快速地追溯到問(wèn)題食品的源頭，降低消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)，并且通過(guò)更有針對(duì)性的召回減少財(cái)務(wù)損失。而且企業(yè)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，就意味著放棄了修改鏈條的權(quán)利，由此也與消費(fèi)者達(dá)成互信，打通了消費(fèi)者和企業(yè)之間的信任通道。“基于區(qū)塊鏈的溯源體系還可以助力政府部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)管。如果在區(qū)塊鏈中引入監(jiān)管方的節(jié)點(diǎn)，就可以對(duì)鏈條上的所有數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和智能監(jiān)控。”廖逸補(bǔ)充說(shuō)。

　　推動(dòng)思維創(chuàng)新

　　區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)生產(chǎn)關(guān)系的改變，也促進(jìn)企業(yè)思維創(chuàng)新。據(jù)沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)介紹，沃爾瑪正在嘗試?yán)脜^(qū)塊鏈技術(shù)增加供應(yīng)鏈的透明度。以豬肉供應(yīng)鏈為例，沃爾瑪基于區(qū)塊鏈技術(shù)構(gòu)建了創(chuàng)新的食品供應(yīng)鏈協(xié)作模式，使農(nóng)場(chǎng)到門(mén)店的追溯時(shí)間從26小時(shí)縮短至10秒，調(diào)閱文件僅需半分鐘，實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)體系的全鏈條追溯，使數(shù)字產(chǎn)品信息如原產(chǎn)地信息、工廠加工記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、有效期、運(yùn)輸過(guò)程等都與相應(yīng)的食品建立數(shù)字化關(guān)聯(lián)。“使用區(qū)塊鏈技術(shù)不僅大大縮短了追溯時(shí)間，還提高了信息的準(zhǔn)確性和可信度，實(shí)現(xiàn)所有食品供應(yīng)鏈參與方共享交易記錄，促進(jìn)彼此互聯(lián)、互信與協(xié)作。”嚴(yán)志農(nóng)說(shuō)。

　　京東大數(shù)據(jù)與智能供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部負(fù)責(zé)人劉斯漪介紹，通過(guò)兩年的努力，京東已運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)搭建了“區(qū)塊鏈防偽追溯平臺(tái)”。目前，該平臺(tái)免費(fèi)開(kāi)放給500多家品牌商，涵蓋商品超過(guò)1.4萬(wàn)個(gè)，消費(fèi)者的掃碼追溯數(shù)量超10億條。除此之外，京東還對(duì)很多產(chǎn)品品類(lèi)進(jìn)行了商品追溯的探索，其中包括消費(fèi)者比較關(guān)心的生鮮類(lèi)、母嬰類(lèi)、高端酒類(lèi)、跨境商品等。同時(shí)，京東還開(kāi)發(fā)了企業(yè)級(jí)的區(qū)塊鏈平臺(tái)，可以用更短時(shí)間、更低成本幫助其他企業(yè)部署區(qū)塊鏈技術(shù)。

　　劉斯漪坦言，在探索區(qū)塊鏈應(yīng)用過(guò)程中，企業(yè)遇到諸多挑戰(zhàn)，如技術(shù)門(mén)檻高、業(yè)務(wù)結(jié)合難、性能不足、安全威脅和身份無(wú)法監(jiān)管等，“目前各個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景仍在探索階段”。任常銳也表示：“區(qū)塊鏈技術(shù)最終還是一個(gè)信息系統(tǒng)，需要面臨穩(wěn)定性考驗(yàn)以及各種突發(fā)事件?？傊瑐鹘y(tǒng)信息系統(tǒng)會(huì)遇到的問(wèn)題它都會(huì)遇到。”

　　孟素荷指出，雖然目前政府部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始推進(jìn)區(qū)塊鏈的應(yīng)用研究，但是真正的實(shí)踐主體是企業(yè)。企業(yè)不應(yīng)該等到技術(shù)完全成熟、設(shè)施十分完備的時(shí)候再去開(kāi)發(fā)應(yīng)用，而是要積極探索，形成由下而上的對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。因?yàn)閰^(qū)塊鏈并不僅是技術(shù)應(yīng)用，還是一次協(xié)作體系的大調(diào)整、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大變革。