山茶油，學(xué)名油茶籽油，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品，被譽(yù)為“東方橄欖油”。市面上的山茶油品質(zhì)如何，是否真如商家宣傳的那樣純正、安全、健康呢？今年6月至7月，江西省消保委組織開展了山茶油比較試驗(yàn)，并于10月12日發(fā)布結(jié)果。

　　今年6月，消保委工作人員在江西省南昌市洪城大廈、沃爾瑪、麥德龍等商家購買了10個(gè)山茶油樣品，在天貓、京東等電商平臺(tái)購買了5個(gè)山茶油樣品，并委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)樣品的主要品質(zhì)及食品安全項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試。

　　本次測(cè)試涉及相對(duì)密度、折光指數(shù)、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、酸值、過氧化值、黃曲霉毒素B1、油脂定性試驗(yàn)（油茶籽油檢出試驗(yàn)）等指標(biāo)。結(jié)果顯示，山茶油樣品總體質(zhì)量良好。15個(gè)樣品檢測(cè)的150個(gè)項(xiàng)目中，有147個(gè)項(xiàng)目達(dá)到規(guī)定要求。其中，所有樣品的相對(duì)密度、折光指數(shù)、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成、酸值、黃曲霉毒素B1、油脂定性試驗(yàn)（油茶籽油檢出試驗(yàn)）等項(xiàng)目均達(dá)到規(guī)定要求；有13個(gè)樣品過氧化值達(dá)到規(guī)定要求；有14個(gè)樣品碘值達(dá)到規(guī)定要求。

　　特征指標(biāo)

　　僅1項(xiàng)未達(dá)標(biāo)

　　特征指標(biāo)反映了食用油純度，是檢驗(yàn)食用油是否摻假的重要指標(biāo)。此次檢測(cè)的6項(xiàng)山茶油特征指標(biāo)為相對(duì)密度、折光指數(shù)、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸組成。其中，相對(duì)密度是評(píng)價(jià)油品質(zhì)量、反映油品純度的重要參數(shù)；折光指數(shù)可以作為油脂純度的標(biāo)志；碘值越高，不飽和脂肪酸的含量越高，油脂的品質(zhì)越好，但是也越容易引起酸敗變質(zhì)；不純的油脂皂化值低；不皂化物含量越高，油脂品質(zhì)越差；若脂肪酸比例不合格，說明產(chǎn)品有可能摻入其他油脂來誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　檢驗(yàn)結(jié)果表明，15個(gè)樣品的90項(xiàng)特征指標(biāo)中，有89項(xiàng)到達(dá)GB/T 11765-2003《油茶籽油》規(guī)定要求。

　　酸值

　　全部達(dá)標(biāo)

　　酸值是反映油脂新鮮度和是否酸敗的重要衛(wèi)生指標(biāo)。油脂的氧化分解會(huì)產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等物質(zhì)，不僅使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性。

　　比較試驗(yàn)結(jié)果表明，所有樣品的酸值均在0.08mg/g～0.79mg/g之間，達(dá)到了GB/T 11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g規(guī)定要求。

　　過氧化值

　　13個(gè)樣品表現(xiàn)較好

　　過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。過氧化值增高，表明油脂的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的低分子醛酮類物質(zhì)，降低油脂的營養(yǎng)價(jià)值。過氧化值超標(biāo)的食用油有哈喇味，還可能引起腹瀉等不良反應(yīng)。

　　檢驗(yàn)結(jié)果表明，15個(gè)樣品中，有13個(gè)樣品的過氧化值指標(biāo)到達(dá)了≤6.0mmol/kg的要求。

　　黃曲霉毒素B1

　　均未檢出

　　黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了幾種主要易受污染的食物中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)，玉米、花生、花生油中黃曲霉毒素B1允許量為≤20μg/kg，其他食用油為≤10μg/kg。本次檢驗(yàn)中，所有樣品中黃曲霉毒素B1均未檢出（<1.0μg/kg）。

　　消費(fèi)提示：

　　注意區(qū)分山茶油品類

　　江西省消保委提醒消費(fèi)者，山茶油由于原料、生產(chǎn)工藝、純度、品牌不同，其價(jià)格也相差很大，消費(fèi)者選購山茶油應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　區(qū)分壓榨油和浸出油。通常情況下，將新鮮油茶籽采用物理壓榨法得到的油是壓榨油，而用溶劑萃取技術(shù)將油料里的油提取出來的則是浸出油。兩者工藝只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)都是安全的，壓榨油因原料和生產(chǎn)成本更高，價(jià)格也更高。

　　區(qū)分精煉油和土榨油。土榨茶油沒有經(jīng)過精煉，顏色很深且有苦澀味，因含有雜質(zhì)和茶皂素而存在安全隱患。精煉山茶油增加了提純工藝，去除了雜質(zhì)和有害物質(zhì)，充分保留了茶油的營養(yǎng)成分，比土榨茶油更安全。

　　質(zhì)量好的山茶油一般顏色較淺、透明度好，沒有沉淀和懸浮物。建議消費(fèi)者選購信譽(yù)較好的品牌純山茶油。