醬油，是我國傳統(tǒng)調(diào)味品，也是家家戶戶日常烹飪的必備神器，有著提色、提味等功效。面對如今市場上琳瑯滿目、五花八門的醬油產(chǎn)品，消費者卻難以選擇。究竟該怎么選呢？10月12日，江蘇省消保委發(fā)布醬油產(chǎn)品比較試驗結(jié)果顯示，120個樣品中有29個樣品存在不符合國家標準的情況，主要集中在標簽標識、營養(yǎng)成分標注（明示）和品質(zhì)指標方面。
本次比較試驗的120個醬油樣品分別從江蘇省內(nèi)的南京、徐州、揚州、蘇州4個城市的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場和網(wǎng)絡平臺購買，涉及48個標稱品牌56個生產(chǎn)（代理）企業(yè)，包括30款進口醬油、90款國產(chǎn)醬油。釀造醬油樣品共112個，配制醬油樣品共8個（7個為進口商品）。釀造醬油中，特級醬油樣品有40個（國產(chǎn)36個，進口4個），一級樣品23個（國產(chǎn)19個，進口4個），二級樣品13個（國產(chǎn)12個，進口1個），三級樣品有24個（國產(chǎn)21個，進口3個），剩余20個樣品有19個是沒有標示明確等級的進口醬油，1個是未按照標準要求明確標注等級的國產(chǎn)醬油。
本次比較試驗依據(jù)GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配制醬油》、GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》等進行測試，測試內(nèi)容涉及標簽標識、營養(yǎng)成分、品質(zhì)指標、增鮮劑、防腐劑、微生物指標等項目。此外，還對進口與國產(chǎn)醬油以及目前市場上銷售的兒童醬油進行了比較檢測。
“海天”營養(yǎng)素參考值不符合標準
醬油的標簽標識，是消費者能從包裝明示信息中分辨醬油優(yōu)劣的唯一途徑。本次試驗中，有12個樣品不符合相關國家標準，占全部樣品的10%。其中，標稱蟹園牌紅燒老抽、華鳳伊俐牌草菇老抽（紅燒醬汁）、三桜牌生食醬油（進口）樣品的標簽標識存在多個問題。
具體來看，配料表中所用原輔料名稱不符合國家標準的有標稱蟹園、四美、淘大（AMOY）、三桜、金山、萬字牌樣品；標簽中數(shù)字的字符高度不符合國家標準的有標稱華鳳伊俐家、蟹園、三桜牌樣品；標簽上引用的產(chǎn)品執(zhí)行標準為過期標準的有標稱華鳳伊俐家、蟹園牌樣品；標簽上未標注經(jīng)銷商名稱、地址和聯(lián)系方式的有標稱金蘭、廣祥泰牌樣品；還有配料標稱方式不符合標準規(guī)定的標稱元童樣品；而營養(yǎng)素參考值（NRV）方面，標稱海天及一款淬釀日式和風干貝味醬油露（配制醬油）的進口醬油不符合標準規(guī)定。
23個樣品營養(yǎng)成分與標識不符
醬油營養(yǎng)標簽的內(nèi)容是否正確反映食品真實品質(zhì)，對消費者的使用量有指導作用。該營養(yǎng)成分表不僅要符合GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的標注要求，同時還要確保標示值與實際測定值具有一致性，即能量、脂肪和鈉等3種成分實測值不得高于明示值的120%，碳水化合物和蛋白質(zhì)兩種成分不得低于明示值的80%。
本次比較試驗中營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)與其產(chǎn)品標識明示的數(shù)據(jù)不符的有23個樣品，涉及標稱B.B.、蟹園、李錦記、金蘭、巧媳婦、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江橋、馬大嫂、老才臣、丸天、萬字、八珍、大華、華鳳伊俐家、寬牌、大字牌、元童牌樣品，及沒有標注品牌由日本生產(chǎn)的朝紫配制醬油和秘蔵濃口釀造醬油。
4個樣品不符合品質(zhì)指標強制標準
醬油的品質(zhì)指標是反映其生產(chǎn)工藝的重要指標，也是國家食品標準強制性規(guī)定。醬油的包裝上需直接明示出的最主要品質(zhì)指標——氨基酸態(tài)氮含量，產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量不得低于其在標簽上明示的含量值。
氨基酸態(tài)氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油鮮味的主要來源，也是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油、展示醬油質(zhì)量的重要指標。
本次比較試驗中，品質(zhì)指標不符合醬油強制性標準的有4個樣品，占全部樣品的3.3%。
其中，標稱由宿遷市泗洪縣華美調(diào)味品廠生產(chǎn)的蟹園牌紅燒老抽（三級，生產(chǎn)日期20161005）樣品，氨基酸態(tài)氮含量為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。試驗人員認為，該樣品不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至不能稱為醬油，而其標簽上卻顯著標示著“釀造醬油”字樣。
標稱由滕州市華鳳秀色調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的華鳳伊俐家牌草菇老抽（紅燒醬汁，生產(chǎn)日期2017/03/03），其包裝的最顯著位置“草菇老抽”比“紅燒醬汁”的字號大出很多，但其樣品中幾乎檢測不到氨基酸態(tài)氮，全氮含量也僅為0.19g/100ml，不符合醬油標準，存在利用標注名稱的歧義欺騙消費者的嫌疑。
標稱由新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的廣祥泰牌雞飯老抽（未標注等級，生產(chǎn)日期2016.08.16），其氨基酸態(tài)氮和全氮含量均達不到我國醬油標準的最低要求，且該樣品為新加坡進口商品，但經(jīng)銷商沒有在其包裝上加貼符合我國預包裝食品標簽要求的標簽，不符合我國進口食品的相關規(guī)定。
標稱由羅定市佳得利食品有限公司生產(chǎn)的冠威牌白醬油（生產(chǎn)日期2017/4/6），其全氮和氨基酸態(tài)氮兩個主要品質(zhì)指標均達不到我國配制醬油標準的要求。
超七成添加增鮮劑
我國目前并不限制增鮮劑在醬油中的使用。120個醬油樣品中，僅有34個樣品沒有添加增鮮劑，所占比例不足30%，其余樣品大多添加了谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉等增鮮劑。
按照醬油的相關標準要求檢測的防腐劑、黃曲霉毒素B1、微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群）等均符合國家標準。
但本次檢測的120個醬油樣品中，99.2%不是單純采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，而是在生產(chǎn)加工的后期添加了其他物質(zhì)，因此不能單純通過某一項指標高低來區(qū)別醬油優(yōu)劣，還需考慮多個指標綜合判定。
按每500ml統(tǒng)一計算每個樣品的價格后進行比較，價格最高的前10個醬油樣品中有7個是進口醬油，且所有進口醬油幾乎均處于價格排行榜前50位以內(nèi)。在全氮和氨基酸態(tài)氮品質(zhì)指標基本無差異情形下，進口和國產(chǎn)同等級醬油樣品價格相差10倍到138倍之多。例如，特級醬油中單價最高的為標稱由上海智詠貿(mào)易有限公司（代理）的黑豆醬油360（售價80元/55ml，瓶裝），折合500ml價格為727.27元，與之品質(zhì)接近、價格較低的為標稱由開平味事達調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的味事達牌味極鮮特級醬油（售價19.9元/1.9升，瓶裝），500ml價格為5.24元。
很多二、三級進口醬油、配制醬油價格，甚至比國產(chǎn)特級釀造醬油還要高出不少?？傮w來看，國產(chǎn)醬油性價比與質(zhì)量等級存在一定的正相關性，部分一、二級醬油樣品的性價比優(yōu)于特級醬油。
消費提示：
買醬油關注配料表
關注包裝上的質(zhì)量等級。國家標準中規(guī)定的每個等級釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量不同。
關注醬油的制作工藝。醬油分為釀造醬油和配制醬油?？傮w而言，釀造醬油好于配制醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正。而配制醬油一般無醬香，滋味略帶咸苦，鮮味比較明顯，營養(yǎng)價值也不如釀造醬油。
關注包裝上的配料表。配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內(nèi)容就是添加了防腐劑，含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等也是添加了相應物質(zhì)。此外，國家標準要求原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費者可據(jù)此看出每種物質(zhì)添加量，更好選擇適合的醬油產(chǎn)品。
關注包裝上的營養(yǎng)成分表，有助于消費者在購買食品時根據(jù)自身或家人的具體情況進行選擇。
識別進口產(chǎn)品品質(zhì)信息。由于包裝精致和名稱特殊，很多進口醬油帶給消費者一種非常高端的感覺，其實往往不然。另外，進口醬油價格普遍偏高，消費者可根據(jù)自身需求理性選擇。
