又到了栗子飄香的季節(jié)，隨著成都的天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，市面上又可以看到糖炒栗子的蹤影。冷風(fēng)吹過(guò)，吃一顆熱乎乎的板栗是最幸福不過(guò)的事情。但是這些好吃香甜的板栗是用什么炒出來(lái)的？為何有的板栗上要?jiǎng)澋娇谧?？不少市民提出疑?wèn)，栗子在炒之前表面粗糙顏色較深，炒之后卻變得油光發(fā)亮，是什么原因造成這樣的變化呢？有市民說(shuō)，有的商家為了提升栗子的賣相，竟然在炒栗子時(shí)添加了石蠟和糖精，這是真的嗎？天府早報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者走訪
板栗上市29.5元一斤 現(xiàn)在買的人還不多
成都的氣溫漸漸寒冷，熱乎乎的板栗開始上市。昨日，天府早報(bào)記者走訪春熙路附近時(shí)發(fā)現(xiàn)，三家老字號(hào)的板栗店已經(jīng)上市，其中最高的一家價(jià)格29.5元一斤。從外形來(lái)看，目前市面上賣的糖炒板栗分為兩種，一種是開口的，一種是閉口的。除此之外沒有太大差別，而相同的是這三家板栗的外形都油光發(fā)亮，讓人充滿食欲。
“現(xiàn)在買板栗的人并不多，要再等一個(gè)月左右。”據(jù)春熙路步行街某板栗店工作人員吳倩介紹，目前一天只能賣出兩鍋板栗，等到12月份，一上午最少都要四鍋。在這家店鋪前，總共擺放了兩個(gè)簸箕，一個(gè)里面裝了稍微較大的板栗，一個(gè)里面裝了個(gè)頭較小的板栗。“小的板栗相對(duì)甜一些，大的沒有小的甜。”吳倩說(shuō)，個(gè)頭小的板栗成熟得早一些，個(gè)頭大的還要再過(guò)一陣子口感才好。
為何板栗在炒出來(lái)過(guò)后變得油光發(fā)亮？吳倩表示，都是用蔗糖炒的，炒出來(lái)口感非常香甜。“我們加糖是為了去板栗上面的毛，美觀好看，吃了喉嚨不發(fā)癢。”吳倩說(shuō)，有一些板栗店都是將栗子開口售賣，那種大部分都用了石蠟。“不打蠟根本炒不成，一炒石頭就鉆進(jìn)去了。”吳倩表示，自己店內(nèi)的板栗都沒有添加石蠟和糖精，更沒有將栗子放在糖水里面浸泡過(guò)。吳倩邊說(shuō)邊指著墻角沒有炒過(guò)的板栗說(shuō)，你看都是直接拿出來(lái)炒，除了放白糖，不添加任何其他物品。
在記者詢問(wèn)過(guò)程中，有市民前來(lái)購(gòu)買板栗，市民韓女士表示，一到秋冬季就喜歡買糖炒板栗吃，吃著暖和香甜。“每次都買半斤左右，吃完半斤板栗就不需要吃飯了。”韓女士說(shuō)，雖然自己特別愛吃糖炒板栗，但現(xiàn)在不敢吃多了。“有一次吃多了，結(jié)果消化不良，胃痛了好幾天，還去醫(yī)院掛水。”
仔細(xì)辨別
開過(guò)口的盡量別買 避免吃到“糖精栗子”
板栗摸起來(lái)黏黏的，是不是用糖精泡的？真的能吃嗎？會(huì)不會(huì)慢性中毒？對(duì)于許多市民提出的質(zhì)疑，吳倩表示，板栗摸起來(lái)黏是因?yàn)橛谜崽浅吹?，并不是糖精泡的，大可放心使用?/div>
對(duì)此，天府早報(bào)記者咨詢了成都市檢驗(yàn)研究院新都中心主任陽(yáng)慶華。陽(yáng)主任表示，板栗盡量在正規(guī)的攤點(diǎn)上購(gòu)買，街頭流動(dòng)的盡量避免購(gòu)買。“蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無(wú)油印。”陽(yáng)主任說(shuō)，栗子雖然好吃，但是市民在購(gòu)買栗子時(shí)盡量購(gòu)買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部。陽(yáng)主任建議稱，“大家在剝栗子殼時(shí)，最好不要用嘴巴咬開，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開，可以最大限度避免攝入糖精鈉。”
除了不選擇開口栗子之外，陽(yáng)主任提醒市民，在選擇板栗的時(shí)候，從手感和外觀上，市民可以通過(guò)觸摸的方式來(lái)簡(jiǎn)單判別。“如果用的是蔗糖，那么在炒的過(guò)程中，該類糖會(huì)焦化變成焦糖，具有一定的黏著性，也就是摸著會(huì)黏手，這就是為啥我們吃完栗子，手是黏黏的。”陽(yáng)主任表示，如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來(lái)炒栗子，肯定沒有類似的手感。
據(jù)了解，糖炒栗子的烹制工藝并不復(fù)雜，主要包括篩選、清洗、預(yù)炒、加糖、起鍋。選擇果形端正、籽實(shí)飽滿的板栗作為原料，準(zhǔn)備好清水砂，兩者洗凈、晾干。砂礫放入鍋內(nèi)，加火升溫，然后將板栗放入，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷翻動(dòng)，使其均勻受熱。待板栗呈七八成熟時(shí)，分次加入糖稀。待外殼開裂、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋。由于現(xiàn)在科技更新，人工的糖炒板栗已經(jīng)很少見到，大部分市面上的糖炒板栗都是由機(jī)械完成。
關(guān)于板栗>>>
●細(xì)看顏色
蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印
蠟炒板栗色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后無(wú)油印
●外殼完好
市民在購(gòu)買栗子時(shí)盡量購(gòu)買外殼完好未被開口的栗子，這樣的話就算有商家使用了糖精鈉，也很難進(jìn)入栗子內(nèi)部
●勿用嘴剝
大家在剝栗子殼時(shí)，最好不要用嘴巴咬開，可以借助其他工具或用指甲在栗子中間的軟部位掐一條線后剝開，可以最大限度避免攝入糖精鈉。
●注意手感
如果用的是蔗糖，在炒的過(guò)程中，糖會(huì)焦化變成焦糖，具有一定的黏著性
如果商家完全使用糖精鈉這種食品添加劑來(lái)炒栗子，肯定沒有類似的手感
專家提醒>>>
糖尿病人慎食用 5顆板栗熱量等于一碗米飯
貼秋膘的日子已經(jīng)過(guò)去，許多秋膘貼多了的市民都開始忙著減肥。而作為千果之王的板栗卻有開始上市，這讓好吃嘴們難以“忌口”。網(wǎng)傳板栗熱量相當(dāng)于米飯兩倍，且過(guò)量食用，會(huì)引起消化方面病癥，造成腹瀉、惡心、嘔吐等。傳言是否真的如此？天府早報(bào)記者咨詢了成都二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任李宏宇。
李宏宇表示，網(wǎng)上的傳言屬實(shí)，熟板栗的熱量約相當(dāng)于熟米飯的2倍。“板栗主要是淀粉，五顆板栗的熱量等于一碗米飯，正常人群一天食用不超過(guò)10顆為宜。”
與大米等碳水化合物相比，板栗的粗纖維較高，是一般大米的至少兩倍。李宏宇說(shuō)，相比而言，板栗不易消化，消化時(shí)間比米飯慢，且對(duì)胃的要求更高。如果過(guò)量食用，會(huì)引起消化不良，胃酸的人甚至?xí)械轿柑邸?/div>
此外，李宏宇提醒，栗子生、熟每百克含碳水化合物分別為42g、46g，碳水化合物含量較高，糖尿病人也不應(yīng)過(guò)多食用。李宏宇表示，產(chǎn)后、小兒、病人、便秘者也不宜多吃栗子，也不可替代主食。此外，從健康角度，用蒸煮方法烹飪更好，沒有加糖，且水分含量較多，熱量相對(duì)較少。
巧剝板栗皮
很多人都喜歡吃板栗，可是吃板栗非常的麻煩，板栗的皮很難去掉，今天來(lái)告訴你一個(gè)小妙招：
1 首先找來(lái)一個(gè)小刀，在板栗的上面劃上一個(gè)“十字”形狀，不要?jiǎng)澋锰?，只要切破殼就可以了。板栗的皮很硬，記得不要傷害到手?/div>
2 接著準(zhǔn)備一碗熱水，把切好的板栗放在碗中，用開水燙幾分鐘，板栗受熱后會(huì)慢慢的膨脹變大，外殼會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)脫離。
3 等碗里的水變涼之后，再用手輕輕地剝皮，這時(shí)候皮就非常好剝了。 （據(jù)網(wǎng)絡(luò)）
