為保障中小學校、幼兒園的食品安全，今后北京各學校的食堂在采購食材時，應(yīng)百分百索要發(fā)票，確保源頭可控、有據(jù)可查。此外，各學校食堂在制作食品時將進行實時監(jiān)控，對學生餐配送企業(yè)也將全面加強日常監(jiān)管等，確保安全。
近日，北京市教委和北京市食藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進一步加強中小學校幼兒園食品安全工作的通知》。
通知中規(guī)定，各中小學校、幼兒園要嚴格履行校園食品安全管理的主體責任，認真落實食品安全校（園）長負責制，建立以學校校（園）長為第一責任人、分管領(lǐng)導為直接責任人的學校食品安全責任制，明確食品安全管理人員和每個環(huán)節(jié)、每個崗位從業(yè)人員的安全職責，層層簽訂食品安全責任書。
此外，將校園食品安全工作納入“平安校園”建設(shè)重要內(nèi)容，列入學校重要議事日程，每學期進行專題研究部署。
學校采購食材100%索證索票
通知中明確，學校食堂必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得采購無來源、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品，不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料。
學校要加強食品原料采購管理，嚴格落實食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，做到采購主副食品及相關(guān)產(chǎn)品100%索證索票、采購記錄詳細備查、原材料情況信息實時公示和供貨商名單區(qū)教委備案，確保源頭可控，有據(jù)可查，動態(tài)監(jiān)督。
通知中要求，各區(qū)教委、食品藥品監(jiān)管局要認真按照相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定要求，進一步完善校園食品安全管理工作機制，明確管理職責，落實管理責任，建立健全食品安全管理制度，全面加強學校食品安全管理和嚴格供餐企業(yè)準入管理，不斷強化校園食品安全檢查，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
學校食堂食品制作實時監(jiān)控
對于學校食堂，通知中明確，各學校要切實加強食品安全日常管理，建立從業(yè)人員健康管理檔案，確保學校食堂從業(yè)人員100%持健康體檢證明上崗。嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品的采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)安全可控。
此外，學校要在食堂等重要區(qū)域建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，扎實推進“陽光餐飲”工程建設(shè)，按要求公示主要原材料進貨信息和后廚加工制作過程，實現(xiàn)學校食堂食品制作實時監(jiān)控，確保校園食品安全。
對于學生餐配送企業(yè)，通知中明確，各區(qū)食品藥品監(jiān)管局要詳細掌握了解供餐和配送情況，嚴格落實屬地監(jiān)管責任，全面加強日常監(jiān)管，充分發(fā)揮近期我市開展的集體用餐配送企業(yè)專項監(jiān)督檢查的成效，切實加強學生餐配送企業(yè)的日常監(jiān)管工作。
除原材料進貨、菜品制作和食品貯存等現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)之外，要重點關(guān)注學生餐配送過程和配送車輛的監(jiān)管，嚴格遵守運輸路程和用餐時間限制，同時按要求做好校內(nèi)分餐操作，確保學生外送餐食品安全。
此外，對跨區(qū)供餐的學生餐配送企業(yè)，可以通過聯(lián)合檢查，飛行檢查，延伸檢查等形式，實行跨區(qū)監(jiān)管，確保安全。
