糕點檢出菌落總數(shù)、酸價不合格

　　通報顯示，3批次糕點檢出不合格。其中，樅陽縣白柳鎮(zhèn)農(nóng)家樂購物中心經(jīng)銷的安徽省傳才食品有限公司生產(chǎn)的頌糕168（糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2018/5/8）和安徽歐尚超市有限公司馬鞍山花雨店經(jīng)銷的蕪湖市什味多食品有限公司生產(chǎn)的栗子酥（糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2018/5/11）檢出酸價超標，檢出值分別為59.4mg/g、8.6mg/g。

　　酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度?！禛B 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》中規(guī)定，糕點中酸價應不超過5mg/g，造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

　　還有1批次不合格糕點為舒城縣城關鎮(zhèn)六安市好又多超市連鎖三拐堂加盟店經(jīng)銷的舒城縣仁和食品廠生產(chǎn)的麻油綠豆糕（生產(chǎn)日期/批號：2018/6/6），該產(chǎn)品檢出菌落總數(shù)超標。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　面粉檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標

　　不合格食品中，由靈璧縣永興面業(yè)有限公司生產(chǎn)的永興牌特精粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/1）、永興牌小麥粉（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/9）檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標，檢出值分別為4050μg/kg、3990μg/kg。

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環(huán)境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產(chǎn)生較多的DON?！禛B 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量應不超過1000μg/kg。

　　一餐廳使用的餐具檢出大腸菌群

　　不合格食品中，還有1批次餐具不合格，為：合肥市蜀山區(qū)煲王粵菜餐廳使用的碗（生產(chǎn)日期/批號：2018/7/25），該產(chǎn)品檢出大腸菌群。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，反映該餐飲具衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能是清洗消毒不徹底而導致。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應依法進行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

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