隨著大家對(duì)食品安全的意識(shí)不斷提升，食品添加劑成為了敏感詞匯。一說到添加劑大家就會(huì)有很多不好的聯(lián)想，認(rèn)為所有含添加劑的食品都對(duì)人體有害。但其實(shí)并非所有的添加劑都會(huì)傷害我們的身體，比如面條中的黃原膠。下面，就讓我們來了解一下黃原膠是什么，以及面條中為何要添加黃原膠。

　　據(jù)《健康報(bào)》介紹，黃原膠又叫漢生膠，是一種高分子多糖，其物理化學(xué)性質(zhì)特殊。比如它具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解，其對(duì)酸堿、鹽分、溫度也都不敏感，還可以溶于冷水和熱水中，能適應(yīng)不同的應(yīng)用環(huán)境。黃原膠屬于發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。

　　那么黃原膠有什么作用？為什么面條中要添加黃原膠呢？《科技日?qǐng)?bào)》記者查閱《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》后了解到，黃原膠屬于“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。新華網(wǎng)進(jìn)一步介紹，黃原膠身上布滿了羥基、羧基、氨基等結(jié)構(gòu)，它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質(zhì)、淀粉和脂質(zhì)，提高面條的韌性。同時(shí)它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此會(huì)使面條的口感更有彈性、更爽滑。