近日，沈陽晚報、沈報融媒記者從沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為做好“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程”，沈陽市政府食品安全委員會制定《沈陽市餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程實施方案》。沈陽將力爭通過幾年的努力，使2020年全市餐飲企業(yè)食品安全主體責(zé)任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲質(zhì)量安全水平整體提升；餐飲服務(wù)體系進一步完善，綠色、健康、營養(yǎng)理念逐步強化，公眾餐飲消費獲得感逐漸增強；消費者合法權(quán)益得到有效保障，滿意度逐步提高。

　　啟動“明廚亮灶”提升及量化分級提檔工程

　　據(jù)了解，市食藥監(jiān)局將通過啟動實施全市餐飲“明廚亮灶”提升工程，推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化。到2020年底，沈陽將實現(xiàn)學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點單位“明廚亮灶”全覆蓋。

　　通過實施餐飲服務(wù)量化分級提檔升級工程，進一步督促企業(yè)落實主體責(zé)任，引導(dǎo)和促進餐飲單位不斷改善經(jīng)營條件，持續(xù)提升食品安全量化等級。到2020年底，實現(xiàn)重點餐飲單位餐飲服務(wù)食品安全量化等級優(yōu)秀比例超25%、良好以上比例超80%。

　　實施網(wǎng)絡(luò)訂餐審查及追溯體系平臺監(jiān)管

　　同時，市食藥監(jiān)局將通過有效使用“網(wǎng)絡(luò)訂餐許可資質(zhì)抽查比對系統(tǒng)”，重點打擊未開展實名登記和資質(zhì)審查、無證從事餐飲服務(wù)和其他食品安全違法違規(guī)行為。到2020年底，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐單位審查及規(guī)范經(jīng)營率不低于95%。

　　規(guī)范使用“遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺”，在學(xué)校食堂、大型餐飲單位、餐飲連鎖企業(yè)先行開展追溯信息電子化管理。到2020年底，實現(xiàn)重點學(xué)校食堂大宗商品臺賬追溯信息電子化管理率不低于90%；大型餐飲單位、餐飲連鎖企業(yè)不低于85%。

　　有效解決“小餐飲”監(jiān)管的難題

　　“小餐飲”無證經(jīng)營是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的老大難問題，也是提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的瓶頸。市食藥監(jiān)局設(shè)定了“小餐飲”許可審批正面、負(fù)面清單，除連鎖經(jīng)營企業(yè)外，經(jīng)營面積80平方米以下餐飲服務(wù)單位可發(fā)放《小餐飲經(jīng)營許可證》或《食品經(jīng)營許可證》，80-150平方米餐飲服務(wù)單位可參照“小餐飲”許可標(biāo)準(zhǔn)進行審批，發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》。開展“小餐飲”主體責(zé)任落實全覆蓋檢查工作，以許可持證、索證索票、信息公示、健康管理、加工操作、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗消、“三防”設(shè)施等為重點檢查項目，采取地毯式排查、“雙隨機”抽查、晨檢夜查等多種方式，不斷加大監(jiān)管力度。

　　實施餐飲單位關(guān)鍵崗位規(guī)范化建設(shè)工程

　　另外，沈陽還將實施餐飲服務(wù)單位關(guān)鍵崗位規(guī)范化建設(shè)工程。鼓勵餐飲服務(wù)提供者實施“4D管理法”“色標(biāo)管理法”“五常法”“六T法”等先進管理方法和標(biāo)準(zhǔn)；以中央廚房、集體用餐配送單位等為重點，全面落實省食品藥監(jiān)局“10項制度”，到2020年底，實現(xiàn)學(xué)校食堂、規(guī)模以上餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位關(guān)鍵崗位規(guī)范化比例達到90%。