從每千克30毫克，到每千克100毫克——白砂糖新國家推薦標準“GB/T 317-2018”實施僅半月，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，對比剛被替代的2006版標準“GB/T 317-2006”，二氧化硫指標較之前有所放寬。
一時間，多個自媒體公眾號發(fā)文批評，認為新標準放寬白砂糖二氧化硫指標，會對健康造成威脅。
9月15日，制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院教授李堅斌向澎湃新聞（www.thapaper.cn）介紹，白砂糖國家標準主要是針對原料生產(chǎn)而制定的，一般純度達到99.75%左右，結晶后的白砂糖里二氧化硫存留會很少，不會對人體產(chǎn)生危害。
李堅斌表示，總體來說，新標準所規(guī)定的二氧化硫指標雖然看起來較之前有所放寬，但仍是安全且可控的。
白砂糖新國標發(fā)生了什么變化？
9月1日，白砂糖國家推薦標準GB/T 317-2018正式實施。
新的推薦標準中，二氧化硫指標由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg至30mg/kg”改為符合GB 13104-2014的規(guī)定（小于或等于0.1g/kg，即100mg/kg）。
在舊的推薦標準GB/T 317-2006中，白砂糖的二氧化硫指標根據(jù)“精制”“優(yōu)級”“一級”“二級”四個等級分別要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。
多個自媒體公眾號認為，新標準放寬了二氧化硫指標。
不過，需要指出的是，《食品安全國家標準食糖》（GB13104-2014）系強制性標準，只是衛(wèi)生標準，屬于最低標準，所有相關類別產(chǎn)品都要符合這一標準；而《白砂糖》（GB/T 317-2018）系推薦性標準，屬于產(chǎn)品質量標準，該標準引用的標準里包括了前述強制性標準。
換言之，對于原來GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指標要求，企業(yè)此前可自行決定是否執(zhí)行。而GB 13104-2014是強制標準，“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指標是企業(yè)必須執(zhí)行的。
白砂糖中為何會殘留二氧化硫？
相關論文文獻顯示，國內(nèi)大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法，以二氧化硫為主要的澄清劑（脫色劑）。傳統(tǒng)的亞硫酸法工藝中，為了降低色值及粘度，粗糖漿還要經(jīng)過硫漂，過度硫漂會使糖漿中的二氧化硫含量升高，白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。
碳酸法也是生產(chǎn)白砂糖的工藝之一。用碳酸法生產(chǎn)白砂糖時，經(jīng)石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進行硫漂，濃縮后的糖漿再經(jīng)二氧化硫漂白。過程中雖兩次使用了二氧化硫，但由于其加入量少，一般碳酸法生產(chǎn)的白砂糖，二氧化硫含量較低。
同時，二氧化硫殘留量的多少與生產(chǎn)方法和工藝控制水平有關。
為了不斷降低白砂糖中二氧化硫殘留量，國內(nèi)亞硫酸法糖廠采取諸如取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術等方法來提高白砂糖的質量，以此減少二氧化硫殘留量。
專家：白砂糖新國標安全且可控
制糖工程專家、廣西大學輕工與食品工程學院教授李堅斌表示，我國國內(nèi)糖廠主要以亞硫酸法生產(chǎn)為主，同國外原糖—精煉二步法的制糖工藝不同，國外的制糖工藝先用石灰法生產(chǎn)原糖，再回爐提純后重新結晶生產(chǎn)白砂糖，這種工藝結晶提純后的質量很高。
李堅斌說：“白砂糖國家標準主要是針對原料生產(chǎn)的，且標準中對純度有具體要求。一般來說，純度達到99.75%左右，結晶后的白砂糖里的二氧化硫存留很少的，不會對人體產(chǎn)生危害。”作為食品的白砂糖在生產(chǎn)過程中，提純的純度值很高，且市場上有不同級別的白砂糖，民眾不放心可以選擇更高級別的白砂糖。
對于二氧化硫指標含量變化，李堅斌表示，這跟生產(chǎn)工藝有關，不過新國標中對于原材料的標準也進行了細分和規(guī)定，總體來說，新標準所規(guī)定的二氧化硫指標，是安全且可控的。
白砂糖中的二氧化硫會影響健康嗎？
公開信息顯示，2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，二氧化硫在3類致癌物（對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)）清單中。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對二氧化硫進行了安全性評估，并制定了每日允許攝入量 （ADI） 為 0-0.7mg/kg。
食品安全專家、華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉介紹，“二氧化硫在白砂糖生產(chǎn)過程中作為脫色來使用，劑量決定毒性。作為白砂糖殘留物的二氧化硫的安全性，歸根到底就是看食用的品種和量。而白砂糖中的二氧化硫的殘存量很少，可以放心食用”。
北京市營養(yǎng)學會理事、注冊營養(yǎng)師顧中一在其微博發(fā)表視頻解讀中也認為，二氧化硫作為三級致癌物并沒有人體證據(jù)能夠證明它致癌，列為3類致癌物也表示證據(jù)不充分。日常的食糖食用不會影響身體健康，少量二氧化硫進入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過人體正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。
