為什么牛奶一放就可以放一個月？是不是因為防腐劑多？為什么有人一喝牛奶就開始出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀？很多人認(rèn)為“不能空腹喝牛奶”，這種認(rèn)知到底正確嗎？關(guān)于牛奶的真相到底是什么？澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪了北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師畢研霞醫(yī)生。

　　澎湃新聞：為什么牛奶能放一個多月？是不是因為防腐劑？

　　畢研霞：常溫下能放一個月的牛奶，并不是因為防腐劑，而是采用了一種消毒方法，即在137～145°C下加熱4～15秒。這種消毒方法有個問題，即會讓牛奶的一些不耐熱營養(yǎng)成分，如維生素等，會遭到破壞。其中的乳糖也會焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，有些還會使牛奶褐變。

　　還有一些牛奶，是通過巴氏殺菌法加工而成的，這種牛奶需要冷藏保存，保質(zhì)期較短，我們叫他低溫奶。巴氏殺菌法是指在規(guī)定的時間內(nèi)，以新鮮牛奶為原料，采用72～85°C的恒溫殺菌。它在殺滅牛奶中有害菌群的同時，又完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。所以，低溫奶的營養(yǎng)成分比較高，如果說有儲藏條件的話，盡量選擇低溫奶。

　　澎湃新聞：是不是越貴的牛奶，營養(yǎng)成分越高？

　　畢研霞：如果你是土豪的話，當(dāng)然不攔著你買貴的牛奶。但實際上，除了包裝更精美以外，高端奶與普通奶的營養(yǎng)成分并無很大差別。

　　高端奶每100克的蛋白質(zhì)含量約比普通奶高出0.3克，也就是說250毫升裝的牛奶，一盒會多出0.75克蛋白質(zhì)，這點蛋白質(zhì)對成年人每天的需求量來說微不足道，完全還可以從魚、肉、蛋、大豆制品等其他富含蛋白質(zhì)的食品中得到補(bǔ)充。

　　澎湃新聞：為什么有人一喝牛奶就開始出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀？是因為“不能空腹喝牛奶”？

　　畢研霞：很多人有“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知，主要是因為一部分人“乳糖不耐受”，這類人空腹喝牛奶后會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等；而吃了其他食物之后再喝牛奶，這種不適反應(yīng)會輕不少；這就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知。

　　澎湃新聞：那么什么時候應(yīng)該喝牛奶呢？

　　畢研霞：想啥時候喝，就啥時候喝！配合谷物、雞蛋等作為早餐吃，可以加強(qiáng)早餐營養(yǎng)，延長飽腹感，降低餐后血糖反應(yīng)；

　　飯前半小時喝，可以預(yù)防正餐時飲食過量，進(jìn)而有效延緩餐后血糖的上升，也可以避免過多能量的攝入；

　　睡前一小時喝，可以提供一定能量，緩解睡前饑餓，還有助于睡眠；

　　平時兩餐之間饑餓的情況下，也可以喝杯牛奶來補(bǔ)充能量。

　　澎湃新聞：牛奶那么有營養(yǎng)，是不是喝越多越好呢？

　　畢研霞：那可不行！凡事都要有度，并不是越多越好。按照我國膳食指南推薦，每天推薦食用相當(dāng)于300 克牛奶的乳制品，有條件者可以達(dá)到500克。當(dāng)然這也并不意味著每天都必須喝這么多，有時多點，有時少點，也是完全沒問題的。