中秋將至，時(shí)令美食月餅也進(jìn)入旺銷期。近日，記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年的月餅市場(chǎng)少了“天價(jià)”噱頭，多了文化氣息，月餅在節(jié)日的氛圍中越來(lái)越回歸到團(tuán)圓的意義上。
繽紛口味競(jìng)上市，包裝刮起“簡(jiǎn)約”風(fēng)
盡管還有一個(gè)星期左右才到中秋節(jié)，市場(chǎng)上的月餅產(chǎn)品卻早已在8月底陸續(xù)上市，商場(chǎng)、超市的專柜里，糕點(diǎn)店的櫥窗中，隨處可見(jiàn)月餅的身影。
“月餅大戰(zhàn)”火熱進(jìn)行中，以蘇式和廣式月餅最為常見(jiàn)。在口味上，蛋黃蓮蓉、豆沙等傳統(tǒng)口味的月餅仍占據(jù)主要位置，還有層出不窮的新式口味加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，主打健康的猴頭菇月餅、山藥枸杞月餅，受年輕人喜愛(ài)的酸奶草莓月餅、榛子摩卡咖啡月餅等。一家連鎖蛋糕店銷售人員告訴記者：“口味年年更新，好奇的消費(fèi)者也會(huì)買著嘗嘗鮮。銷量上來(lái)說(shuō)，還是傳統(tǒng)口味銷量穩(wěn)定，比如蛋黃蓮蓉月餅就一直很受歡迎。 ”
9月11日傍晚，記者來(lái)到合肥市潛山路一家大型連鎖超市，超市入口處擺放的是適合饋贈(zèng)親友的月餅禮盒。今年禮盒也走起了“簡(jiǎn)約”路線，很少見(jiàn)到金屬盒裝和木質(zhì)盒裝，絕大多數(shù)都是紙盒包裝，價(jià)格從99元到400元不等；再往前走，則是散稱專柜，以油紙或者食品塑料包裝為主，價(jià)格也相對(duì)便宜，每斤售價(jià)20元到50元不等。超市銷售人員說(shuō)：“普通市民買散稱的比較多，每個(gè)口味挑幾個(gè)，合在一起買；月餅禮盒大多是企業(yè)團(tuán)購(gòu)用作員工福利，200元左右的月餅禮盒賣得最好。月餅銷售季節(jié)性強(qiáng)，眼看就要過(guò)節(jié)了，現(xiàn)在超市也做起了促銷活動(dòng)，購(gòu)買達(dá)到指定金額贈(zèng)送超市優(yōu)惠券。 ”
記者留意到，曾經(jīng)飽受詬病的“過(guò)度包裝”和“天價(jià)月餅”已經(jīng)很難見(jiàn)到，銷售人員也笑言“價(jià)格太高不好賣”。隨訪中，30歲的合肥市民劉磊說(shuō)：“吃月餅是圖個(gè)團(tuán)圓的寓意，買來(lái)自己吃的話會(huì)更看重口味，贈(zèng)送親友時(shí)可能會(huì)挑選稍微高檔些的禮盒，但也不會(huì)過(guò)分追求價(jià)格。 ”
不久前，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在其發(fā)布的《中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)》提到，近年來(lái)，月餅行業(yè)經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來(lái)越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)已經(jīng)步入健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。
各方跨界“蹭熱度”，比拼顏值和內(nèi)涵
除了蛋糕店、大酒店等“老面孔”賣力吆喝著月餅生意，洋快餐、“網(wǎng)紅”奶茶店等紛紛加入其中，推出了有特色、高顏值的月餅，深受年輕消費(fèi)群體的青睞。
星巴克、哈根達(dá)斯等洋品牌，早在幾年前就搭上了傳統(tǒng)節(jié)慶的“順風(fēng)車”，已經(jīng)形成了穩(wěn)定的市場(chǎng)。某知名快餐品牌繼去年推出一款鮮肉月餅后，今年又推出了一款金枕榴蓮酥餅，店內(nèi)工作人員告訴記者，有不少消費(fèi)者專程來(lái)嘗鮮。
為何這么多的商家熱衷于月餅？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除了中秋這一傳統(tǒng)節(jié)日可以拉近品牌與消費(fèi)者的距離外，月餅較高的利潤(rùn)率也是吸引商家涉足月餅的現(xiàn)實(shí)動(dòng)機(jī)。
不僅要拼顏值，如今想在月餅市場(chǎng)里分一杯羹，文化內(nèi)涵也必不可少。 26歲的許昊告訴記者，他最近在自己很喜歡的雜志公眾號(hào)上花200多元買了一盒月餅，就是看中了月餅的文化內(nèi)涵。 “禮盒里只有四枚月餅，還有兩個(gè)杯墊和一套明信片，另外還送了一期雜志。與其說(shuō)我在買月餅，不如說(shuō)我是借著契機(jī)買一份文化享受，月餅禮盒設(shè)計(jì)蘊(yùn)含著別有生趣的祝福意蘊(yùn)，這才是它真正的價(jià)值所在。 ”
以文創(chuàng)產(chǎn)品獨(dú)特有趣廣受喜愛(ài)的故宮淘寶今年也推出了多款月餅禮盒。打開(kāi)故宮淘寶的頁(yè)面，淺藍(lán)色的背景上除了一只瞇著眼的胖白兔映入眼簾，還有一枚印有取意自宋徽宗花鳥圖案的金黃色月餅，這款2018中秋限量月餅“桂彩中秋特地圓”標(biāo)價(jià)218元，共8塊，有榴蓮、桂花、蛋黃、玫瑰流心4種口味。截至9月12日，這款月餅禮盒的月銷量已突破21000筆。
不過(guò)，憑借獨(dú)特的文化創(chuàng)意，挖掘文化品牌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，月餅因此漲“身價(jià)”，也引來(lái)了不小的爭(zhēng)議。有人覺(jué)得這樣的價(jià)格無(wú)可厚非，但也有網(wǎng)友稱“一半錢為這個(gè)盒子付了”。月餅有心意，自然值得支持，但要守住反對(duì)商品奢侈化的底線，消費(fèi)者也切莫被“文創(chuàng)”兩字蒙蔽了雙眼。
自制月餅變簡(jiǎn)單，安全問(wèn)題別馬虎
搟皮、制餡兒、烘焙……傳統(tǒng)月餅制作工序復(fù)雜，今年，自制冰皮月餅風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)楹?jiǎn)單易上手，不少市民躍躍欲試。
近日，合肥市民李娟網(wǎng)購(gòu)了一款月餅?zāi)＞撸蛩阒苣┑臅r(shí)候和孩子在家做月餅。她興奮地告訴記者：“前幾天我在短視頻APP上看了好幾個(gè)月餅制作教程，不用烤箱，可以用蒸籠制作，用的材料也是家里都有的，餡料可以買芒果、火龍果一類的水果包進(jìn)去，透明的冰皮包上各種顏色的水果餡兒，成品應(yīng)該會(huì)很好看，多做一些送給孩子的同學(xué)也很拿得出手。 ”雖然這樣的簡(jiǎn)易版月餅，與傳統(tǒng)月餅差別很大，但李娟覺(jué)得雖然簡(jiǎn)單，做的是一份心意，是過(guò)中秋的氣氛，這比超市里做工精致的禮盒月餅更有意義。
在自制中享受過(guò)節(jié)的喜悅，也要注意食品安全問(wèn)題。有烘焙從業(yè)人員提醒到，這類未經(jīng)焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質(zhì)月餅，最好當(dāng)餐食用完。在制作過(guò)程中所有器具要與制作生魚肉蛋類菜板、容器等分開(kāi)，避免交叉污染。如果是焙烤類月餅，制作過(guò)程中焙烤時(shí)間要充分，以保證殺菌效果，如當(dāng)天未食用完，要冷藏保存，從冰箱中取出再次食用時(shí)，應(yīng)用烤箱適當(dāng)加熱。
針對(duì)市面上銷售的月餅，近日來(lái)，各地也陸續(xù)啟動(dòng)中秋節(jié)食品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作，確保消除食品安全隱患，引導(dǎo)群眾安全消費(fèi)。省消保委也提醒廣大消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)要通過(guò)正規(guī)可靠渠道并保存購(gòu)物憑證，看清外包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等信息；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品。如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)或購(gòu)買到不合格產(chǎn)品，可向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。
