黑木耳含蛋白質(zhì)、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及維生素B1、維生素B2等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素，被譽(yù)為“菌中之冠”。這個(gè)季節(jié)里，來盤涼拌木耳讓人倍感愜意。
這兩天，“木耳打藥”的視頻在朋友圈里瘋傳。視頻中的人在一片木耳地里打藥。他聲稱，需要打好幾種藥，比如農(nóng)達(dá)（除草劑）、殺蟲劑還有激素等等，一年至少打兩次藥。并表示自己不會(huì)食用自己種植的木耳。
視頻一出，引起很多網(wǎng)友的恐慌。那么，木耳真的需要打農(nóng)藥嗎？以前吃的對(duì)身體有沒有危害？還能安心吃木耳嗎？快一起來看看。
視頻中給木耳打藥是否存在？
首先，視頻中所體現(xiàn)的正在噴灑除草劑-農(nóng)達(dá)。農(nóng)達(dá)即草甘膦，是一種有機(jī)磷除草劑，也是目前應(yīng)用最廣的除草劑，其毒性低，容易降解，在動(dòng)物體內(nèi)不蓄積。在試驗(yàn)條件下對(duì)動(dòng)物未見致畸、致突變、致癌作用。因此不太可能造成明顯的健康危害。
但是視頻中農(nóng)戶直接將除草劑噴灑在木耳上，這是違規(guī)使用除草劑，是違法行為，而且木耳對(duì)化學(xué)藥劑十分敏感，噴灑除草劑對(duì)木耳的生長有明顯的負(fù)面作用，容易致畸形耳。
在木耳種植過程中一般會(huì)在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會(huì)進(jìn)場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。
其次，木耳的蟲害并沒那么多。如果是在大棚環(huán)境，完全可以不用藥物。木耳殺蟲的正常方式是干濕交替的物理方法，陽光自然照射也能實(shí)現(xiàn)殺蟲。即使發(fā)生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害自然消失。
視頻中還提到使用“激素”。這里的激素應(yīng)該指的是“植物生長調(diào)節(jié)劑”，不能過量使用。隨意加大用量或使用濃度，不僅不能促進(jìn)植物生長，反而會(huì)使其生長受到抑制，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致葉片畸形、干枯脫落、整株死亡。植物生長調(diào)節(jié)劑可能用于瓜果種植上，在木耳種植過程中一般不使用它。
所以，該視頻真實(shí)性有待考證，我們要客觀理性地看待木耳，不要被網(wǎng)上的謠言所誤導(dǎo)。
木耳到底要不要打農(nóng)藥？
國家是允許給木耳、蘑菇等食用菌打農(nóng)藥的，所以大家不要聽到農(nóng)藥就過分擔(dān)憂。只要規(guī)范使用，是國家允許在食用菌上使用的農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，那么食品安全是有保障的，農(nóng)藥是可以使用的。
目前我國在食用菌上登記的農(nóng)藥有氟蟲腈等十個(gè)產(chǎn)品，生產(chǎn)過程中可以使用的大概有20種。此外，我們要明確農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的區(qū)別，在食物中檢測到農(nóng)藥殘留并不意味著這些食物就有害健康，拋開了農(nóng)殘的量和控制標(biāo)準(zhǔn)談危害，完全沒有意義。
木耳還能吃嗎？
目前人們食用的木耳農(nóng)殘超標(biāo)的機(jī)率與種類相對(duì)較少，而且農(nóng)藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲(chǔ)存期間會(huì)部分降解。
在食用前，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水，可以很大程度上減少農(nóng)藥的殘留，因此我們不必過分焦慮。
食用菌存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)？
1. 重金屬超標(biāo)
食用菌除了農(nóng)藥殘留，還有重金屬、二氧化硫等殘留風(fēng)險(xiǎn)。
食用菌有富集重金屬的能力，當(dāng)培養(yǎng)基或土壤中有足夠的重金屬供它來富集，就可能會(huì)發(fā)生重金屬超標(biāo)。食用菌中重金屬含量的高低跟環(huán)境有很大關(guān)系。
所以，在人工培養(yǎng)食用菌時(shí)，通過控制環(huán)境中的重金屬，能降低食用菌中可能的重金屬含量。
2. 鮮木耳吃不得
鮮木耳中含有一種光敏性物質(zhì)卟啉，這種物質(zhì)能夠隨血液分布到人體皮細(xì)胞，受太陽照射后，可以引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼、癢、水腫等，甚至局部壞死。
而且這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，嚴(yán)重者甚至?xí)虼税l(fā)生呼吸困難，危及生命。所以吃木耳不要圖新鮮，不是所有東西越新鮮越健康。
