食品伙伴網(wǎng)訊 9月7日，陜西省食藥監(jiān)局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，通報(bào)了6批次不合格食品。值得注意的是，華潤(rùn)萬家上黑榜，不合格產(chǎn)品為：陜西華潤(rùn)萬家生活超市有限公司西安市西影路分公司銷售的標(biāo)稱西安健民食品有限公司生產(chǎn)的同盛生牌400g/袋五仁咸油茶，霉菌超標(biāo)。

　　霉菌是自然界中常見的真菌。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工具器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值，有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物，比如真菌毒素。

　　抽檢信息顯示，還有2批次酒類檢出甲醇超標(biāo)，分別為：陜西富四方柿業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的富冰2013+圖案牌500mL/盒富冰2013柿子白蘭地和500mL/盒柿成柿子蒸餾酒。

　　柿子中果膠物質(zhì)較高，果膠是果酒中酒風(fēng)味的來源，在發(fā)酵過程中果膠水解，釋放出甲醇和果膠酸，它也是酒中甲醇的重要來源，如果選擇了已經(jīng)變質(zhì)腐爛的柿子做酒很容易感染而酸敗，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致甲醇、甲醛超標(biāo)而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有商洛市商州區(qū)果果鮮水果超市銷售的枇杷，鎘超標(biāo)；寶雞亨達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)銷售的55g/袋獼猴桃干（脆片），鉛超標(biāo)；興平市鴻源醬菜調(diào)味品有限公司生產(chǎn)銷售的辣老葉+圖案牌450g/瓶紅油豆瓣，氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水果中鎘的最大限量為0.05mg/kg。水果中鎘超標(biāo)的主要原因是在種植環(huán)節(jié)受到鎘污染。鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，食品中鉛含量超標(biāo)可能是種植過程中對(duì)肥料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的肥料。

　　氨基酸態(tài)氮是衡量豆瓣醬產(chǎn)品質(zhì)量的主要特征指標(biāo)，是標(biāo)示產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的重要依據(jù)，表示了豆瓣醬具有鮮味的程度。造成豆瓣醬產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不足，導(dǎo)致氨氮產(chǎn)生的基礎(chǔ)物質(zhì)不夠；二是曲霉投入量不足，發(fā)酵溫、濕度參數(shù)設(shè)計(jì)不當(dāng)或生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格控制；三是發(fā)酵周期不足，導(dǎo)致蠶豆中的蛋白質(zhì)水解不夠，致使成品中氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)。

　　陜西省食藥監(jiān)局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地西安、寶雞、渭南、咸陽(yáng)等市食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；經(jīng)營(yíng)單位所在地西安、商洛、寶雞、渭南、咸陽(yáng)等市食品藥品監(jiān)督管理局已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。

相關(guān)報(bào)道：陜西省食藥監(jiān)局關(guān)于6批次食品不合格的通告（2018年 第47號(hào)）

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