國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)于9月6日發(fā)布的一則稱“國(guó)產(chǎn)虹鱒抽樣監(jiān)測(cè)未檢出寄生蟲(chóng)”的情況說(shuō)明，在其官網(wǎng)公開(kāi)、存續(xù)一天之后，便被刪除，已無(wú)法找到。但該文仍令虹鱒“入籍”三文魚(yú)事件波瀾再起，從業(yè)內(nèi)人士到普通網(wǎng)友，均對(duì)其中的樣品來(lái)源、檢測(cè)方法等關(guān)鍵內(nèi)容提出質(zhì)疑。

　　9月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)（下稱衛(wèi)健委）在官網(wǎng)發(fā)布《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》一文。該文稱，今年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、廣東、青海三省組織開(kāi)展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)和我國(guó)人群寄生蟲(chóng)病的感染情況，開(kāi)展了華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)樣品共92份，其中國(guó)產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚(yú)29份，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（50份）、流通環(huán)節(jié)（20份）和餐飲環(huán)節(jié)（22份），采樣地點(diǎn)兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)。

　　據(jù)官網(wǎng)資料，文中所述的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，是直屬于國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)的公共衛(wèi)生事業(yè)單位，成立于2011年10月13日。作為負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的國(guó)家級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)，其主要職能包括開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)管理等相關(guān)工作。

　　澎湃新聞（www.thepaper.cn）9月7日致電評(píng)估中心詢問(wèn)此次監(jiān)測(cè)相關(guān)事宜時(shí)，一位主任級(jí)別的專家稱，此次監(jiān)測(cè)結(jié)果只對(duì)本批次國(guó)產(chǎn)虹鱒有效，“只代表進(jìn)行監(jiān)測(cè)的這批虹鱒中沒(méi)有寄生蟲(chóng)，不能證明其他的都沒(méi)有。”對(duì)于如何更有效地預(yù)防國(guó)產(chǎn)虹鱒的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，該專家認(rèn)為，最好的方法還是進(jìn)行“專門(mén)的寄生蟲(chóng)實(shí)驗(yàn)”。

　　值得注意的是，衛(wèi)健委的上述文章在發(fā)布一天之后，此文被刪除。9月7日13時(shí)30分許，澎湃新聞?dòng)浾叩卿浶l(wèi)健委官網(wǎng)，在“新聞中心”一欄的“回應(yīng)關(guān)切”中找到《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》一文，打開(kāi)后可以正常閱讀。但20分鐘后刷新網(wǎng)頁(yè)，“回應(yīng)關(guān)切”欄目中已沒(méi)有該文章。截至9月8日發(fā)稿時(shí)，在衛(wèi)健委網(wǎng)站上仍能以“三文魚(yú)”為關(guān)鍵詞搜索到《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》一文，但打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)則是“404 Not Found”。

　　澎湃新聞就此詢問(wèn)衛(wèi)健委，對(duì)方堅(jiān)稱未刪除該文。

　　《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》原文

　　文章未刪除的頁(yè)面

　　文章已刪除后的頁(yè)面

　　相關(guān)抽樣監(jiān)測(cè)遭到質(zhì)疑：樣本數(shù)量太少、常見(jiàn)共患寄生蟲(chóng)未列入

　　《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》一文中的諸多細(xì)節(jié)，遭到了外界質(zhì)疑。

　　有水產(chǎn)行業(yè)業(yè)內(nèi)人士公開(kāi)質(zhì)疑稱，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在監(jiān)測(cè)中只檢查了3種寄生蟲(chóng)，而對(duì)國(guó)際公認(rèn)的虹鱒身上的常見(jiàn)共患寄生蟲(chóng)，包括闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、復(fù)口吸蟲(chóng)、寬頭鯉蠢絳蟲(chóng)、變頭絳蟲(chóng)、直溝絳蟲(chóng)、棘頭蟲(chóng)，則均未檢查。此外，63份國(guó)產(chǎn)虹鱒的送檢樣本究竟是有關(guān)機(jī)構(gòu)送檢還是隨機(jī)抽查，也不得而知。

　　不少網(wǎng)友也認(rèn)為，63份國(guó)產(chǎn)虹鱒的樣本數(shù)量太少，即便檢測(cè)結(jié)果顯示無(wú)寄生蟲(chóng)也不能說(shuō)明問(wèn)題，該批次檢測(cè)無(wú)寄生蟲(chóng)不代表以后無(wú)寄生蟲(chóng)。也有網(wǎng)友對(duì)此次檢測(cè)的目的及檢測(cè)機(jī)構(gòu)與三文魚(yú)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定方的關(guān)系提出質(zhì)疑。

　　針對(duì)評(píng)估中心上述監(jiān)測(cè)的三類寄生蟲(chóng)中的華支睪吸蟲(chóng)囊蚴，澎湃新聞咨詢了專業(yè)人士。

　　華支睪吸蟲(chóng)即大家所熟知的肝吸蟲(chóng)，囊蚴是肝吸蟲(chóng)成長(zhǎng)的中間形態(tài)。在傳播時(shí)，肝吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵會(huì)先在淡水螺體內(nèi)成長(zhǎng)為蝌蚪一樣的尾蚴，隨后游動(dòng)入侵至淡水魚(yú)體內(nèi)，在其中成長(zhǎng)為囊蚴。如果人類生食含有囊蚴的魚(yú)肉，則有染上肝吸蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一位漁業(yè)養(yǎng)殖領(lǐng)域的學(xué)者對(duì)澎湃新聞（www.thepaper.cn）表示，肝吸蟲(chóng)的傳播途徑具有隨機(jī)性與偶然性，僅對(duì)63條樣本進(jìn)行檢測(cè)依然難以準(zhǔn)確評(píng)估國(guó)產(chǎn)虹鱒的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。這位學(xué)者建議，如果希望得出全面可靠的結(jié)論，應(yīng)進(jìn)行高頻次、大批量、長(zhǎng)時(shí)間的檢測(cè)。但即便如此，由于肝吸蟲(chóng)傳播的隨機(jī)性作祟，也難免出現(xiàn)“漏網(wǎng)之魚(yú)”。

　　至于此次未被列為檢測(cè)項(xiàng)的裂頭絳蟲(chóng)，澎湃新聞此前通過(guò)采訪專家與查詢文獻(xiàn)了解到，裂頭絳蟲(chóng)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）所列出的重要的人魚(yú)共患寄生蟲(chóng)，其中感染案例最多的闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)主要分布于北美與歐洲。文獻(xiàn)記載顯示，淡水環(huán)境下的虹鱒無(wú)論是養(yǎng)殖還是野生，都有過(guò)感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的案例。

　　1993年，阿根廷科學(xué)家Jorge Eduardo Revenga在《寄生蟲(chóng)學(xué)雜志》（The Journal of Parasitology）6月刊上發(fā)表論文提出，在阿根廷南部的莫雷諾湖抽查114條虹鱒，發(fā)現(xiàn)其中同時(shí)存在包括闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)在內(nèi)的兩種裂頭絳蟲(chóng)。這是阿根廷首次出現(xiàn)闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)，Revenga在論文中寫(xiě)道，虹鱒對(duì)這兩種絳蟲(chóng)而言，似乎比紅點(diǎn)鮭、金鱸、銀漢魚(yú)等其他湖中魚(yú)類“更為重要”。

　　2010年，智利科學(xué)家Patricio Torres在《寄生蟲(chóng)學(xué)雜志》6月刊上發(fā)表論文。其中提到，研究團(tuán)隊(duì)自8家智利水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)中抽查了90條虹鱒，其中感染裂頭絳蟲(chóng)的比例為6.7%。同樣的實(shí)驗(yàn)在智利的潘吉普伊湖中再度進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)野生虹鱒感染闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的比例為61%。研究同時(shí)指出，阿根廷與智利地區(qū)的闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)都是自北美地區(qū)入侵的外來(lái)物種。

　　除了以上案例外，1980年代，美國(guó)西海岸曾大規(guī)模爆發(fā)絳蟲(chóng)感染。據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC，Centers for Disease Control and Prevention）估計(jì)，在1977年到1981年之間發(fā)生了多達(dá)200起闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)感染事件。據(jù)調(diào)查，此次疫情的主要原因是生食虹鱒所屬的馬哈魚(yú)屬魚(yú)類（Oncorhynchus）導(dǎo)致的。

　　值得注意的是，《水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)》文末強(qiáng)調(diào)，預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的食品安全五大要點(diǎn)，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。加熱不僅能殺死寄生蟲(chóng)，也能有效殺滅致病性微生物。

　　團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位會(huì)長(zhǎng)：吃三文魚(yú)光吃肉不吃皮，對(duì)人沒(méi)影響

　　對(duì)于國(guó)產(chǎn)虹鱒寄生蟲(chóng)的問(wèn)題，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)崔和也曾作出過(guò)回應(yīng)，他并未矢口否認(rèn)寄生蟲(chóng)的存在，而是作了不恰當(dāng)?shù)念惐取?/div>