孩子在學校吃什么？食堂衛(wèi)生規(guī)范嗎？這是每個家長關心的事。記者昨從市食藥監(jiān)局獲悉，揚州市印發(fā)《餐飲服務明廚亮灶工程實施方案》，在學校食堂、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等重點區(qū)域推進明廚亮灶建設。其中，九成以上學校食堂將實現“看娃吃飯”。

　　攝像頭不少于3個

　　涵蓋備餐間、烹飪間和餐廳

　　“為保證學校食堂食品安全，近幾年，我市一直推行‘明廚亮灶’工程。”市食藥監(jiān)局人員介紹，按此次下發(fā)的《明廚亮灶實施方案建設標準》，學校食堂可采用“視頻式廚房”建設模式，依托“美滋滋”食品安全公眾服務平臺，將遠程視頻接入公眾手機APP，學生家長和社會公眾通過手機就能“看娃吃飯”。

　　那家長通過手機能看到食堂哪些區(qū)域呢？按要求，每個中小學食堂的視頻攝像頭安裝數量不少于3個，包含備餐間、烹飪間、餐廳等三個區(qū)域。“通過在食堂食品加工、備餐場所、餐廳安裝監(jiān)控攝像頭，將廚房環(huán)境衛(wèi)生狀況、切配、烹飪、備餐、就餐等場景，以視頻直播的形式呈現在家長手機上，實現對食品加工全過程的在線監(jiān)督。”食藥監(jiān)人員表示。

　　也就是說，家長們無論身在何地，只要下載了相關軟件“美滋滋”，通過視頻終端，就可以找到自家孩子所在的學校，實時查看學校廚房的情況。當天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、廚師工作時有沒有出現違規(guī)的情況，均一目了然。

　　九成以上學校

　　食堂需實現“看娃吃飯”

　　為保證視頻效果，此次對“視頻式廚房”運行維護也進行了規(guī)范。視頻攝像頭要具備一定的防塵防水等級，鏡頭護罩要具備防油污功能，能實現快速拆卸及安裝，方便清洗和更換。

　　同時，平臺、帶寬都要符合一定要求。視頻監(jiān)控數據要能存儲，存儲時間不少于15天。網絡接入通信運營商，應提供專門的報障維修電話，維修響應時間不超過4小時，網絡通信解決時間不超過24小時，設備維修解決時間不超過72小時。

　　“這也要求我們食堂和明廚亮灶運營商，須定期檢查維護視頻設備，在加工制作和就餐期間的正常運行，保障視頻信息清晰度。”據介紹，食藥監(jiān)部門和教育部門將定期對中、小學食堂視頻攝像頭使用情況進行巡查。

　　“我市學校食堂‘明廚亮灶’推進比較快，上半年學校食堂實現‘明廚亮灶’的有近600家，覆蓋率已達80%。”食藥監(jiān)人員稱，按我市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案目標，學校（含托幼機構）食堂明廚亮灶建設率最終要達90%以上，力爭達到100%。

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　　餐飲單位展示

　　分視頻式和櫥窗式兩種

　　除了學校食堂外，商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等區(qū)域也是明廚亮灶建設的重點。按要求，供餐人數300人以上的，建議采用“視頻式廚房”建設模式。供餐人數300人以下的，以“視頻式廚房、櫥窗式廚房”相結合模式建設。

　　餐飲單位“視頻式廚房”建設與學校食堂類似。“櫥窗式廚房”則指消費者通過透明玻璃墻、展示櫥窗、敞開或隔斷矮墻、參觀通道，直接觀看食品加工制作過程。此模式相對“視頻式廚房”建設成本較高。

　　用透明玻璃展示的，玻璃表面須光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.2米；設置矮墻等開放式廚房的餐廳，入口處應設風幕機或自動閉合門等“三防設施”；參觀通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進出方向，方便參觀者進出，并安裝必備的照明設施設備。