一則《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引發(fā)了關(guān)于淡水養(yǎng)殖虹鱒是否屬于“三文魚(yú)”，其生食安全風(fēng)險(xiǎn)是否更高的討論。

　　9月6日，國(guó)家衛(wèi)健委獨(dú)家回應(yīng)澎湃新聞，就相關(guān)產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，前述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提出的風(fēng)險(xiǎn)防控手段，目前我國(guó)對(duì)于動(dòng)物性水產(chǎn)品、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)以及我國(guó)寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病歷史數(shù)據(jù)等作出答復(fù)。

　　國(guó)家衛(wèi)健委的答復(fù)指出，2018年6月，針對(duì)針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)和我國(guó)人群寄生蟲(chóng)病的感染情況開(kāi)展了監(jiān)測(cè)，結(jié)果顯示，所有樣品（國(guó)產(chǎn)虹鱒63份、進(jìn)口三文魚(yú)29份）均未檢出華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)。

　　國(guó)產(chǎn)虹鱒與進(jìn)口三文魚(yú)均未檢出寄生蟲(chóng)

　　國(guó)家衛(wèi)健委表示，2018年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、廣東、青海三省組織開(kāi)展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)和我國(guó)人群寄生蟲(chóng)病的感染情況，開(kāi)展了華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)監(jiān)測(cè)。

　　監(jiān)測(cè)樣品共92份，其中國(guó)產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚(yú)29份，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（50份）、流通環(huán)節(jié)（20份）和餐飲環(huán)節(jié)（22份），采樣地點(diǎn)兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)。

　　據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委介紹，寄生蟲(chóng)種類(lèi)較多，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）列出的重要的人、魚(yú)共患寄生蟲(chóng)有10種，分別為裂頭絳蟲(chóng)、異尖線蟲(chóng)、顎口線蟲(chóng)、毛細(xì)線蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)、后睪吸蟲(chóng)、并殖吸蟲(chóng)、異形吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)及棘口吸蟲(chóng)。

　　其中，導(dǎo)致華支睪吸蟲(chóng)病、片吸蟲(chóng)病、肺吸蟲(chóng)病等的寄生蟲(chóng)多以淡水或淡水生物為階段宿主或最終宿主。異尖線蟲(chóng)病則主要因?yàn)槭秤檬芪廴镜暮ｔ~(yú)或其他海鮮產(chǎn)品導(dǎo)致。因此，水產(chǎn)品可作為中間宿主傳播寄生蟲(chóng)病，人主要通過(guò)攝入受污染的新鮮、未經(jīng)加工或烹飪不充分的水產(chǎn)品感染。因此，不同種類(lèi)的即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品，其需要關(guān)注的寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)的種類(lèi)也不相同。

　　《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中冷凍殺滅寄生蟲(chóng)方式與FDA規(guī)定類(lèi)似

　　《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和對(duì)澎湃新聞表示，為保證產(chǎn)品不具有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，團(tuán)標(biāo)中對(duì)生食三文魚(yú)產(chǎn)品原料作出了具體要求。包括，第一，養(yǎng)殖三文魚(yú)全程應(yīng)使用投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲(chóng)的隱患。第二，對(duì)于不具備寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)-20℃以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，或-35℃以下連續(xù)冷凍15小時(shí)中的任一種冷凍方式，以殺滅寄生蟲(chóng)。

　　對(duì)此，國(guó)家衛(wèi)健委表示，經(jīng)查閱有關(guān)資料，前述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)生食三文魚(yú)提出的兩點(diǎn)要求中的冷凍要求，與目前美國(guó)健康與人類(lèi)服務(wù)部食品與藥品管理局（FDA）發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類(lèi)似。

　　具體來(lái)看，F(xiàn)DA規(guī)定表明：在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲(chǔ)存7天（總時(shí)間）；在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅(jiān)固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲(chǔ)存15小時(shí)；在零下35℃以及更低的環(huán)境中進(jìn)行冷凍直到堅(jiān)固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲(chǔ)存24小時(shí)，均足以殺死寄生蟲(chóng)。但這些條件可能不適合冷凍體型過(guò)大的魚(yú)類(lèi)（例如，厚度大于6英寸）。

　　據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委介紹，世界各國(guó)及國(guó)際組織均重視相關(guān)寄生蟲(chóng)感染防治工作。

　　以吸蟲(chóng)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的控制為例，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）在2016年提出了水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品安全控制的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：（1）實(shí)行良好的個(gè)人衛(wèi)生； （2）清理池塘地點(diǎn)； （3）管理水質(zhì)； （4）保持魚(yú)類(lèi)健康； （5）使用清潔的收獲設(shè)備和容器。清理池塘場(chǎng)地以防止腹足動(dòng)物在池塘周?chē)闹脖环敝?，以及防止源水的糞便污染對(duì)于預(yù)防魚(yú)源性吸蟲(chóng)感染尤為重要。

　　在我國(guó)除終產(chǎn)品需要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）的要求外，水產(chǎn)制品的生產(chǎn)加工過(guò)程還需要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 20941—2016）的要求，其中包括即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。

　　預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的最有效途徑還是食用熟食

　　此外，國(guó)家衛(wèi)健委介紹，根據(jù)我國(guó)食源性疾病檢測(cè)網(wǎng)的信息，2012年至2017年，我國(guó)食源性疾病事件監(jiān)測(cè)網(wǎng)共接到由寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起，主要分布在我國(guó)云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲(chóng)為廣州管圓線蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)。

　　目前我國(guó)對(duì)于動(dòng)物性水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些，尤其對(duì)生食動(dòng)物性水產(chǎn)品作何要求？

　　國(guó)家衛(wèi)健委介紹，目前我國(guó)對(duì)于動(dòng)物性水產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參》（GB 31602—2015）。

　　對(duì)于上述食品中涉及的污染物、致病菌、獸藥殘留指標(biāo)以及食品添加劑使用要求等，須按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）、農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行。