近日國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)“入籍”三文魚(yú)一事引發(fā)廣泛爭(zhēng)議，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水虹鱒魚(yú)有感染寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)9月6日在官網(wǎng)發(fā)布“水產(chǎn)品相關(guān)問(wèn)題回復(fù)”稱，近期對(duì)國(guó)產(chǎn)虹鱒和進(jìn)口三文魚(yú)進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，均未發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)。
日前，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)發(fā)布《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓虹鱒魚(yú)成為三文魚(yú)的一員，引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑，有消費(fèi)者擔(dān)憂生食淡水養(yǎng)殖的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。
國(guó)家衛(wèi)健委在回復(fù)中提到，2018年6月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、廣東、青海三省組織開(kāi)展了相關(guān)水產(chǎn)品中寄生蟲(chóng)應(yīng)急監(jiān)測(cè)，根據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道和輿情信息，針對(duì)淡水養(yǎng)殖中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)和我國(guó)人群寄生蟲(chóng)病的感染情況，開(kāi)展了華支睪吸蟲(chóng)囊蚴、東方次睪吸蟲(chóng)囊蚴和顎口線蟲(chóng)三期幼蟲(chóng)監(jiān)測(cè)。
監(jiān)測(cè)樣品共92份，其中國(guó)產(chǎn)虹鱒63份和進(jìn)口三文魚(yú)29份，分別采樣于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)（50份）、流通環(huán)節(jié)（20份）和餐飲環(huán)節(jié)（22份），采樣地點(diǎn)兼顧農(nóng)村和城市。此次監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲(chóng)。
回復(fù)還提到，根據(jù)我國(guó)食源性疾病檢測(cè)網(wǎng)的信息，2012年～2017年我國(guó)食源性疾病事件監(jiān)測(cè)網(wǎng)共接到由寄生蟲(chóng)引起的食源性疾病暴發(fā)事件5起，主要分布在我國(guó)云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲(chóng)為廣州管圓線蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)。
國(guó)家衛(wèi)健委在回復(fù)中說(shuō)，經(jīng)查閱有關(guān)資料，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)生食三文魚(yú)提出的兩點(diǎn)要求中的冷凍要求，與目前美國(guó)食品藥品管理局（FDA）發(fā)布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》相關(guān)規(guī)定類似。
即：在零下20℃或更低的環(huán)境溫度下放置和儲(chǔ)存7天（總時(shí)間）；在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下冷凍直至堅(jiān)固并在零下35℃或更低的環(huán)境溫度下儲(chǔ)存15小時(shí)；在零下35℃以及更低的環(huán)境中進(jìn)行冷凍直到堅(jiān)固并在零下20℃或更低的環(huán)境下儲(chǔ)存24小時(shí)，均足以殺死寄生蟲(chóng)。但這些條件可能不適合冷凍體型過(guò)大的魚(yú)類，如厚度大于6英寸。
國(guó)家衛(wèi)健委同時(shí)提醒，對(duì)于即食生食動(dòng)物性水產(chǎn)制品，一定要確保食材符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要在清潔的場(chǎng)所、使用潔凈的設(shè)備進(jìn)行加工，并盡快食用，保證飲食安全。
預(yù)防寄生蟲(chóng)感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的食品安全五大要點(diǎn)，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲(chóng)，降低感染的風(fēng)險(xiǎn)。加熱不僅能殺死寄生蟲(chóng)，也能有效殺滅致病性微生物。
