目前，經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）經(jīng)開萬達廣場43家餐飲店實行“明廚亮灶”，消費者通過透明櫥窗或就餐區(qū)的大屏幕，就能實時了解到后堂洗菜、配菜、烹飪等全過程。

　　9月4日11時，經(jīng)開萬達廣場三樓餐飲區(qū)集中開始準備當日的食材，走進任一家店，均可通過玻璃櫥窗看見后堂操作的過程。同時，每家店門口或就餐區(qū)都有一個大屏幕，實時展示后堂工作情況。

　　在黃記煌20平方米的后堂，裝有4個攝像頭，可拍攝到面點區(qū)、切配區(qū)、涮菜區(qū)、殺魚區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等各個區(qū)域。

　　在此就餐的賈越說，以往了解餐飲店的衛(wèi)生狀況，都是通過就餐區(qū)域的環(huán)境大致了解，沒有辦法走進后堂，現(xiàn)在通過櫥窗和屏幕隨時看到后堂衛(wèi)生狀況，很放心。

　　黃記煌經(jīng)開萬達店店長孟歡說，該店還有幾個攝像頭，會將前店后堂的情況與經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）市場監(jiān)督管理局和該店的總部連接，多方監(jiān)督，店內(nèi)的每一名員工都不敢馬虎。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位（包括餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂）通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，主動接受公眾監(jiān)督。

　　經(jīng)開萬達廣場運營部餐飲主管郭皓說，商場每天都會對餐飲店執(zhí)行“明廚亮灶”的情況監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不到位，會下發(fā)整改通知。

　　經(jīng)開區(qū)（頭屯河區(qū)）市場監(jiān)督管理局食品科工作人員阿里木·買買提說，今年底前，該區(qū)將“明廚亮灶”推廣到轄區(qū)的300家餐飲店面。

　　目前，烏魯木齊有各類餐飲單位約2萬余家，力爭2018年底前，中、大型以上餐飲及中央廚房等實施“明廚亮灶”覆蓋率達70%；2019年“明廚亮灶”覆蓋率達90%。