根據(jù)部署，今年，珠海將組織70家農(nóng)貿(mào)市場和20家超市開展快速檢測，保障市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全，確保食品檢驗量達4批次每千人。在提高食品監(jiān)管能力方面，珠海將建設市一級肉菜等重要產(chǎn)品追溯管理平臺，推進持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設比例80%以上，學校食堂“滅C行動”完成率95%以上。

　　此外，經(jīng)過一年多的前期籌備，珠海市新食品檢測大樓已正式啟用，日前已搭建起產(chǎn)品檢測平臺、研發(fā)平臺和標準制定平臺，將進一步提高全市的食品檢測能力和科研技術水平，為居民的食品安全保駕護航。

　　平臺

食品加工將走向集約化生產(chǎn)

　　走進金灣區(qū)紅旗鎮(zhèn)金山市場二樓，便可看到透明工廠式設計的食品集中加工中心。從加工中心內(nèi)的參觀走廊一路走過，透過兩旁的鋼化玻璃便可實時查看小作坊內(nèi)的生產(chǎn)情況，同時，通過作坊內(nèi)的食品監(jiān)控系統(tǒng)，每個關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)均可“盡收眼底”。

　　該食品加工中心面積約3000平方米，目前已經(jīng)完成裝修建設并通過驗收，預計10月中旬投入試運行。“未來，燒臘、豆制品、包點等多種食品將會從這里集中加工生產(chǎn)、出現(xiàn)在市民的餐桌上，改變以往小作坊生產(chǎn)規(guī)模小、衛(wèi)生條件差等問題。”金灣區(qū)食藥監(jiān)局相關負責人介紹。

　　在人口密度最大的香洲區(qū)，類似這樣的食品加工中心項目也在緊鑼密鼓地推進中。據(jù)了解，香洲區(qū)已規(guī)劃建設占地面積達1.2萬平方米的食品加工中心，目前已完成選址和設計工作，預計今年年底前動工建設。

　　從食品生產(chǎn)的“多、小、亂”走向集約化管理，從“臟、亂、差”的生產(chǎn)環(huán)境到透明化全流程監(jiān)管，食品加工中心建設項目陸續(xù)推進，既可讓食藥監(jiān)管部門更好地發(fā)揮效能，還能讓居民吃上健康、放心的食物。

　　不僅是食品加工中心，經(jīng)過一年多的籌備，珠海市新食品檢測大樓已于日前正式啟用。新食品檢測大樓建筑面積約2139平方米，配備有先進的檢驗檢測設備，可搭建起產(chǎn)品檢測平臺、研發(fā)平臺和標準制定平臺。

　　目前，這里可檢測的食品檢驗能力項目涵蓋食品添加劑指標如防腐劑、甜味劑等，非食用物質指標如三聚氰胺、蘇丹紅等，可檢測食品類別達141種。“年內(nèi)還將完成如溴酸鹽、塑化劑、獸藥殘留等80多個新項目的擴項，不斷提高全市食品檢測能力和科研技術水平。”市食品藥品檢驗所相關負責人說。

　　在載體建設方面，根據(jù)《安排》部署，珠海還將要建設市一級肉菜等重要產(chǎn)品追溯管理平臺和餐廚廢棄物分類利用和集中處置場所，加強食品安全監(jiān)管科學和關鍵技術研發(fā)，促進食品安全技術的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。

　　流程

食品檢驗量要達到4批次每千人

　　“我們都知道吃魚對小孩身體好，但又很擔心水產(chǎn)品的抗生素是否超標。”在香洲區(qū)上月舉辦的“快檢開放日”活動中，市民陳阿姨一大早便將她買的食材送往檢測點進行檢測。當天，她便收到了檢測結果合格的短信。“有了科學檢測，買菜就放心多了。”

　　在每月舉行的“快檢開放日”活動中，全市7個區(qū)均會有相應的免費送檢點，為轄區(qū)居民提供食品快檢服務。不僅如此，部分轄區(qū)內(nèi)還設有固定的“市民免費快檢開放點”。例如在香洲區(qū)，拱北市場三樓檢測室、翠微市場二樓檢測室及南屏市場二樓快檢室，每個工作日上午10時至11時，都可免費為市民提供“畜禽肉、蔬菜、水果及水產(chǎn)品”快檢服務。

　　今年以來，珠海食藥監(jiān)部門加大了對易污染、易添加、易假冒偽劣等高風險品種的抽檢，大力開展食用農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）快檢，上半年共完成快檢133410批次，篩查發(fā)現(xiàn)和銷毀1268批次6950.47公斤的快檢不合格食用農(nóng)產(chǎn)品。

　　其中，1—6月，香洲區(qū)共抽檢轄區(qū)內(nèi)31個農(nóng)貿(mào)市場和8家超市，共計70590批次食用農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格403批次，合格率為99.4%；1—7月，金灣區(qū)快檢經(jīng)營戶178個，總快檢批次31227批，快檢中不合格批次134批次，合格率99.57%；斗門今年以來完善了16家農(nóng)貿(mào)市場的快檢室建設，農(nóng)貿(mào)市場自檢、監(jiān)管部門委托第三方快檢蔬菜83015批次，不合格226批次，合格率99.73%，快檢水產(chǎn)品8059批次，合格率92.48%。

　　根據(jù)《安排》要求，珠海將加大對食用農(nóng)產(chǎn)品、保健食品等重點種類，大型批發(fā)市場、學校校園及周邊等重點區(qū)域，農(nóng)獸藥、微生物、添加劑等重點指標的抽檢檢測力度，確保食品檢驗量達到4批次每千人。

　　為保障基層食品監(jiān)管能力，《安排》提出，珠海將加快建設職業(yè)化檢查員隊伍，落實基層執(zhí)法辦案裝備標準，力爭基層執(zhí)法基本裝備配備達標率達到85%以上。同時，為保障監(jiān)管有實效，珠海今年還將完善市行政執(zhí)法和刑事司法銜接工作機制，推進食品安全和農(nóng)產(chǎn)品質量安全行政執(zhí)法與刑事司法銜接，建立并向社會公開食品安全違法犯罪人員禁業(yè)限制數(shù)據(jù)庫。

　　共治

以“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式讓市民參與監(jiān)督

　　手指在屏幕上輕輕一點，餐廳廚房的工作場景便在手機上一覽無余；走入餐廳場所，懸掛中央的顯示屏上實時播放著后廚員工的操作流程……目前，全市各大餐飲單位正加快建設“明廚亮灶”工程，且呈現(xiàn)方式多樣。

　　“‘明廚亮灶’是指顧客可通過多種渠道直觀地看到后廚員工的操作是否規(guī)范、衛(wèi)生是否合格等。”市食藥監(jiān)局相關負責人舉例說，一些餐飲單位在后廚裝入攝像頭并連接網(wǎng)絡，市民關注“食安珠海”的微信公眾號后選擇對應的餐飲單位，便可隨時隨地查看后廚場景。

　　根據(jù)《安排》，今年全市要推進持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設比例80%以上。“借力‘互聯(lián)網(wǎng)+’，明廚亮灶將讓廣大市民參與其中進行監(jiān)督、提出建議，從而搭建食品安全領域多元監(jiān)督的治理格局。”上述負責人說。

　　構建食品安全體系，是食品生產(chǎn)企業(yè)的重要一環(huán)。為此，珠海持續(xù)開展為期7個月的“食安現(xiàn)場”的陽光執(zhí)法行動，即通過現(xiàn)場直播，將食品生產(chǎn)單位的“廚房重地”、檢查重點以及行政人員日常監(jiān)管執(zhí)法過程公開展示給公眾。

　　上月底，“食安現(xiàn)場”結合網(wǎng)上投票結果鎖定抽檢單位，對金灣區(qū)貝佳百貨商場進行了現(xiàn)場突擊檢查。經(jīng)營者現(xiàn)場未能提供酒類產(chǎn)品及月餅兩款產(chǎn)品供應商的營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證，也未能按要求收集進口酒類的檢驗檢疫證明，檢查組當場就上述問題開具了行政處罰決定書，給予警告并責令改正。

　　“執(zhí)行索證索票制度，不僅是保證食品安全的有效措施，也是保護食品經(jīng)營者自身合法權益的重要制度，目前部分經(jīng)營者對這項制度還不夠重視。”金灣區(qū)紅旗食藥監(jiān)所所長范之楓說，希望通過直播方式，讓更多企業(yè)對照規(guī)定要求主動自查，不斷改進完善。目前該行動第一階段已經(jīng)完成，共檢查了香洲區(qū)吉大街道、斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)、高欄港區(qū)等24家單位。第二階段行動現(xiàn)已啟動，將持續(xù)到年底。