又到開學季，學校食堂及培訓機構用餐安全關系著孩子們的健康。開學前夕，廈門江頭街道食安辦就組織轄區(qū)的學校、幼兒園負責人及培訓機構的經營者參加了食品安全培訓。

　　昨日，江頭市場監(jiān)督管理所還對轄區(qū)內的學校、幼兒園食堂及校外培訓機構進行了檢查。

　　培訓考核合格才能上崗

　　8月29日，一場專業(yè)的食品安全培訓在江頭街道開展。江頭街道副調研員、食安辦主任徐保之表示，學校、幼兒園及培訓機構要把食品安全作為教育內容，并積極做好食堂安全自查工作，更好地迎接秋季開學。

　　隨后，江頭市場監(jiān)督管理所執(zhí)法人員對新發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和食物中毒防控知識進行了宣傳培訓。該《規(guī)范》從10月1日起開始實施，與原有的操作規(guī)范相比，對食品要求更加嚴格，對備餐、加工制作過程、供餐、用餐及配送方面都有了更細致的規(guī)定。《規(guī)范》還鼓勵和支持餐飲服務提供者開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養(yǎng)的餐食；鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量；鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

　　培訓結束后，轄區(qū)學校、幼兒園負責人及培訓機構經營者現(xiàn)場接受了考核，內容為餐飲食品安全相關法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)范等，經營者需考核合格后才可以上崗。

　　此外，針對校外托管機構“小飯桌”，江頭所還下發(fā)了禁止使用的食品指導目錄，要求“小飯桌”經營者簽訂食品安全承諾書。

　　精準檢查確保食品安全

　　昨日是開學第一天，江頭所重點檢查了轄區(qū)內的學校、幼兒園食堂和“小飯桌”，做好“三查三看”工作，查看倉庫內有無過期食品、查看人員流動及辦理健康證情況、查看食品衛(wèi)生環(huán)境是否符合要求。

　　蔡塘附近的一家校外機構規(guī)模不小，每天能容納70位學生用餐。此前，執(zhí)法人員就已對其進行多次檢查，督促開辦方做好干貨貯存、分餐專間等事宜。昨天檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這些老問題雖已整改，但又出現(xiàn)了新問題，如廚房里一些已開封的調料瓶沒有標注生產日期及保質期，還有一位員工尚未辦好健康證。執(zhí)法人員對此開具了整改通知書。

　　隨后，執(zhí)法人員對蔡塘學校食堂進行了檢查。學校后廚的粗加工室、細加工、制作以及送餐間都是檢查的重點。“菜品制作加工流程規(guī)范，沒有生熟食交叉感染的隱患，這家學校食堂做得不錯。”執(zhí)法人員說道。

　　校內外食品納入追溯體系

　　據(jù)了解，江頭所正在積極建設追溯監(jiān)管體系，力爭將校園食堂、周邊食雜店及培訓機構使用的生鮮及預包裝食品納入追溯系統(tǒng)中，做到來源可溯、去向可查。

　　目前，已有不少學校食堂在食品追溯工作上成效顯著。蔡塘學校食堂管理人員表示，學校的生鮮食品和預包裝食品都有專門的供應商。食品入場前，要查看進貨憑證，并將進貨憑證上傳至入市必登系統(tǒng)。生鮮食品進入食堂后，需進行抽樣檢測，檢測合格才能使用。執(zhí)法人員在檢查時，也會重點查看食材的索證索票，確保來源正規(guī)。