昨天，記者走訪揚(yáng)城餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，本地出現(xiàn)了一家三文魚專賣店，以整條三文魚現(xiàn)殺切塊后，做成刺身、手握、壽司等為特色，吸引了不少三文魚愛好者的光顧。正宗三文魚到底什么樣？與虹鱒魚有什么區(qū)別呢？記者專門進(jìn)行了調(diào)查。

　　整條魚現(xiàn)殺

　　揚(yáng)城現(xiàn)三文魚刺身專賣店

　　“這是今天剛殺的魚，喜歡嘗鮮的朋友可以點(diǎn)餐了。”近日，記者在一個(gè)美食分享群里看到，該店以整條三文魚現(xiàn)殺為特色，并且在市區(qū)設(shè)有門店。

　　記者前往探訪了解到，該門店以外賣為主、堂食為輔，除了刺身系列，還搭配了手握、壽司、酒水等，老板是一名來自高郵的“80后”，“我們廚師今天上午剛殺了一條挪威的大西洋鮭，這是三文魚的一種，我們還會(huì)供應(yīng)新西蘭的帝王鮭，但是因?yàn)楝F(xiàn)在供應(yīng)量不大，目前為止是每周輪換品種。”

　　真假三文魚

　　看肉質(zhì)、顏色辨別虹鱒魚

　　“不是說三文魚有假的嗎？”對(duì)此，家住蘭苑的王女士表示疑惑，“真的三文魚和假的三文魚有什么區(qū)別呢？”

　　據(jù)了解，假三文魚，是指最近剛剛被列入生食三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)產(chǎn)淡水虹鱒魚。對(duì)此，老板的妹妹蘇小姐介紹，進(jìn)口深海三文魚與虹鱒魚最大的差別，是虹鱒魚肚子上有一條紅線，而三文魚的肚子是有銀白色光澤的，“三文魚一般每條在10斤以上，虹鱒魚只有6斤左右。”

　　由于三文魚價(jià)格昂貴，一般上桌后都已經(jīng)切成了魚片，市民又該如何辨別呢？對(duì)此，蘇小姐介紹，三文魚口感比較糯，一般會(huì)厚切，虹鱒魚肉質(zhì)較硬，厚切不容易咀嚼；三文魚的肉色是橙白相間的，虹鱒魚肉色偏紅。

　　都從哪里來？

　　一般從上海、廣州等地拿貨

　　“一般日料店都是從上海拿貨，少部分從廣州。”一位日料店廚師告訴記者，一般來說都是國(guó)家允許進(jìn)口的品種，三文魚也分野生和圈養(yǎng)，還有的是強(qiáng)調(diào)不使用抗生素的。

　　“進(jìn)口三文魚當(dāng)天到港的價(jià)格是最高的，往后一天一個(gè)價(jià)。”作魚志的老板介紹。

　　除了來源，市民還擔(dān)心三文魚的寄生蟲問題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士建議，市民選擇可追溯產(chǎn)地來源的三文魚來食用，“只要是進(jìn)口三文魚，都要經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫局部門把關(guān)，實(shí)在不放心，建議熟食。”