最近，一條“黑木耳打農藥”的視頻在網上流傳。視頻中，一位男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動作，并聲稱黑木耳養(yǎng)殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及“激素”等。由于木耳是大家的日常食材，視頻傳播之后，引起很多網友擔憂和疑惑。中國食用菌協(xié)會迅速發(fā)布聲明回應，指出該視頻不合常識，存在眾多疑點，并稱該視頻系“擺拍”，“具有明顯動機不良和惡意抹黑的意圖。”相關媒體平臺將該視頻內容作為不實消息處理。食品領域專家也表態(tài)說，木耳的農藥殘留問題不必過慮，對普通消費者來說，從正規(guī)渠道選購木耳食用大可放心。
一條視頻引發(fā)木耳危機
這條流傳甚廣的視頻中，有一位拍攝者與打藥男子展開對話，后者聲稱，打藥的目的是除草、殺蟲，黑木耳的栽培過程中至少要打兩次藥，打農藥是為了保證黑木耳的產量。該男子還說，自己不吃這樣的黑木耳。視頻在網絡傳播之后，不少網友表示震驚，還表示不敢再吃木耳。
不過，視頻也很快引起質疑和回應。為此，中國食用菌協(xié)會迅速發(fā)布了一則《關于嚴厲譴責制作“黑木耳經常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》作為回應。該協(xié)會直指，“部分網絡媒體傳播了以‘利益驅使，黑木耳生長過程竟然全程打農藥’為內容的視頻，引起了食用菌行業(yè)和社會的質疑。”該協(xié)會澄清道，“經我會組織有關專家對視頻內容進行鑒定，認為該視頻拍攝單位、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯，所反映的情況與事實不符，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖，可能會對不了解食用菌生產實際的消費者產生很大的誤導。”
中國食用菌協(xié)會發(fā)聲明辟謠
隨后，中國食用菌協(xié)會指出了視頻的疑點，首先進行了黑木耳養(yǎng)殖中除草劑使用問題的科普，“視頻中所說正在噴灑除草農藥——農達（又名‘草甘膦’，屬低毒除草劑，在動物體內不蓄積，試驗條件下對動物未見致畸、致突變、致癌作用）。視頻中的黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽，應屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此階段有少量的草不會增加病蟲害，對木耳的生長無影響，無需除草。”
該協(xié)會還從栽培模式上解釋了無需使用除草劑的原因，“畫面中栽培模式是地栽，地表面覆蓋黑色地膜的作用就是防沙和阻止雜草生長，畫面中看到的在地膜破損處長出少量的草，并不影響木耳生長，所謂的噴除草劑完全沒有必要，與常規(guī)的黑木耳栽培管理技術和田間管理常識嚴重不符。在木耳的地栽模式中，為了防止地面雜草的生長，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會進場排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長，無需噴灑除草劑。”
噴灑農藥易致畸形耳
該協(xié)會也對視頻中聲稱的使用殺蟲劑的說法進行了澄清，“黑木耳是膠質子實體，木耳生長階段需要干濕交替，干干濕濕的管理技術很少發(fā)生蟲害。即使發(fā)生了蟲害，只需將菌棒上的木耳曬干，降低木耳含水量，蟲害自然消失。廣大種植戶都知道，黑木耳對化學藥劑十分敏感，噴灑農藥反而易致畸形耳，菇農寧可通過陽光暴曬進行預防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上噴灑農藥。”
該協(xié)會還表示，“目前市場中的黑木耳產品是符合國家安全質量標準的，未發(fā)現(xiàn)明顯有藥物殘留超標現(xiàn)象。至于存在的個別不能安全生產及產品質量不符合標準的情況，應屬于個例，不能代表全產業(yè)的生產與產品實際。”
農藥殘留問題不必過于焦慮
當然，木耳養(yǎng)殖過程中難以避免會使用到農藥，不過對消費者來說，這一點沒有必要過于擔憂。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，木耳在生產過程中允許使用農藥，但總體以防為主，以治為輔，相對來說用得比較少。朱毅透露，我國在食用菌上登記的農藥有氟蟲腈等，大概有十個產品，生產過程中使用的大概有20種。朱毅還澄清道，大家要明確農藥殘留和農藥殘留超標是兩個概念，總體而言，目前人們食用的木耳農殘超標的幾率與種類相對較少，因此不必過度焦慮。
即便是農藥殘留，也會在各種過程中逐步減少，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱在科普文章中表示，“農藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中、儲存期間會部分降解。在食用前，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水，也可以很大程度上減少農藥的殘留。”在日常生活中，大家仍然可以放心地將木耳作為日常食材。鐘凱建議，普通人木耳的食用量很少，如果從正規(guī)的商超購買，安全性還是有保障的。“從我個人的觀點來講，正常吃木耳，沒什么大問題。”中國食用菌協(xié)會常務副會長高茂林也提醒廣大消費者，對食品安全問題不要輕信謠言或傳播謠言，要通過正面的渠道，常規(guī)的渠道了解信息購買產品。
鮮木耳可能導致光敏性皮炎
在干木耳之外，市面上有時也有鮮木耳在售賣，不過，食品專家建議，食用鮮木耳需要注意防范皮炎等問題。
據了解，原來，鮮木耳含有一種光敏性物質卟啉，這種物質能夠隨血液分布到人體表皮細胞，受太陽照射后，可以引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等，甚至局部壞死。該物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。但鐘凱透露，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴重。他還建議，因為卟啉溶于水，吃之前可以將鮮木耳焯水。
他還表示，干木耳少有導致光敏性皮炎的案例，因為多數(shù)卟啉會在晾曬過程中被破壞，在泡發(fā)時也會被洗掉。
鐘凱還介紹，常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，也可以導致光敏性皮炎，因為這些菜含有光敏性物質呋喃香豆素，不過由此引發(fā)的光敏性皮炎比較少見，因為一方面?zhèn)€體差異很大，多數(shù)人對其不敏感；另一方面因為光敏性物質含量很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應。
