連日料大廚都難以分清

　　市民們表示無法區(qū)分

　　李光（化名）是杭州一家著名日料連鎖店的主廚，對(duì)于他來說，最近聽到最多的一個(gè)詞就是虹鱒魚，這種在此前被排除在三文魚家族之外的魚類，正在被不少水產(chǎn)批發(fā)商所提及。

　　本周二上午，記者帶著從水產(chǎn)市場(chǎng)買來的虹鱒魚和三文魚來到李光的店里，從業(yè)近十年的他坦言這是自己第一次接觸到這種魚。“專業(yè)的日料店不會(huì)采購虹鱒魚，以我所在的這家店為例，就一直都用三文魚來做日料。”他說。

　　然而當(dāng)李光看到虹鱒魚后，他露出驚奇的表情。“兩種魚從色澤上來看頗為相似，普通消費(fèi)者很難將這兩者區(qū)分開來，如果僅用虹鱒魚做成刺身，在沒有三文魚做對(duì)照的情況下，就更難分辨了。”

　　生鮮狀態(tài)下的兩種魚難分真假，烹飪之后更難以說清誰是李鬼。李光在對(duì)兩份魚肉加工后，請(qǐng)來了后廚的幾位廚師一起辨認(rèn)，但幾位大廚都表示，無法通過肉眼辨別。

　　從事日料工作四五年的孫軍在再三對(duì)照后說：“經(jīng)過油煎后，兩種魚的表面紋路已看不清，且里層魚肉也高度相似，如果不親口嘗過，我沒法分辨。”

　　專業(yè)日料大廚辨認(rèn)難度大，普通消費(fèi)者在面對(duì)兩種魚時(shí)又會(huì)如何？記者帶著這兩份烹制好的魚肉在湖濱路邊請(qǐng)20位市民來辨認(rèn)。這些市民大多都吃過三文魚，且年齡集中在20歲-40歲之間。經(jīng)過測(cè)試，能正確辨認(rèn)的市民只有3人。而在品嘗過程中，有不少市民表示，兩種魚的口感差別很小，如果不是經(jīng)常吃三文魚的人，很容易將它們弄混。市民小金是體驗(yàn)者之一，在品嘗完兩種魚后他表示“我平時(shí)很愛吃日料，三文魚也吃的不算少，但這兩種魚從外觀到口感都極為相似，我再三比較之后還是猜錯(cuò)了。”

　　而在報(bào)社里，5位經(jīng)常吃日料的同事在品嘗過兩種魚肉后，僅有1位辨認(rèn)出哪份才是虹鱒魚。

　　多家電商企業(yè)不認(rèn)可團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　京東大規(guī)模下架虹鱒魚產(chǎn)品

　　自《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來，多家生鮮電商企業(yè)直接用行動(dòng)表達(dá)了自己的態(tài)度。

　　8月22日，京東下架虹鱒產(chǎn)品，并開始排查產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式等信息不全產(chǎn)品。對(duì)此京東相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為保障消費(fèi)者權(quán)益，已暫時(shí)下架平臺(tái)在售的淡水養(yǎng)殖虹鱒，同時(shí)對(duì)產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標(biāo)注完整的產(chǎn)品進(jìn)行排查。“待統(tǒng)一規(guī)范銷售標(biāo)準(zhǔn)、完善頁面介紹后，將再次上架銷售，避免出現(xiàn)誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況。”

　　幾乎是同時(shí)，盒馬鮮生也與挪威海產(chǎn)局在上海簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，為國內(nèi)消費(fèi)者引進(jìn)更多挪威三文魚。盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)記者表示，盒馬鮮生不會(huì)把淡水虹鱒當(dāng)成三文魚賣，他說：“符合國際一般認(rèn)知的三文魚（包括Salmo salar，海水養(yǎng)殖大西洋鮭、原產(chǎn)于大西洋）相對(duì)淡水虹鱒（oncorhynchus mykiss）更為安全，選擇可靠供應(yīng)商確保新鮮無二次污染可以生食，而高品質(zhì)虹鱒魚則更推薦熟食。在盒馬銷售的三文魚，在包裝上也標(biāo)識(shí)了具體品類的中文學(xué)名，比如帝皇鮮三文魚的產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注了大西洋鮭，也就是確?？梢陨常浞直ＷC消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”