食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)浙江省食藥監(jiān)局消息，浙江省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢4類食品185批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品182批次，不合格樣品3批次，均為水產(chǎn)制品。

　　不合格產(chǎn)品中有1批次蝦醬檢出揮發(fā)性鹽基氮超標，不合格產(chǎn)品來自寧波市鄞州鐘公廟甬瞻食品經(jīng)營部銷售的標稱樂清市津味鮮水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的。

　　揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。揮發(fā)性鹽基氮是反映水產(chǎn)制品的鮮度的主要指標。

　　還有1批次寧波市江北區(qū)舟山阿三海味商行銷售的墨魚干，檢出N-二甲基亞硝胺超標。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。攝入含過量N-亞硝基化合物的食物，可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質(zhì)病變等。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次寧波市鄞州鐘公廟甬瞻食品經(jīng)營部銷售的標稱寧波市鄞州三豐可味食品有限公司生產(chǎn)的阿里巴巴鮮曝黃魚，過氧化值（以脂肪計）超標。

　　過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省食品藥品監(jiān)督管理局已要求寧波等市場監(jiān)督管理局責令生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進行整改，并依法予以查處。要求寧波、溫州等市場監(jiān)督管理局責令流通環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。

相關(guān)報道：浙江省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2018年第35期）

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