最近，虹鱒成了吃貨們關(guān)注的焦點(diǎn)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)和十三家公司共同起草的《生食三文魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，虹鱒被正式定義為三文魚(yú)。實(shí)際上我們通常所說(shuō)的“三文魚(yú)”大多指大西洋鮭。那么市場(chǎng)上三文魚(yú)的情況究竟如何？
大西洋鮭近百元一斤
虹鱒三四十元
濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)，是濟(jì)南市民購(gòu)買海鮮的最佳場(chǎng)所，每天早上有很多攤販銷售三文魚(yú)。
21日早上八點(diǎn)半，記者來(lái)到海鮮大市場(chǎng)，這時(shí)候市場(chǎng)上正熱鬧，不少攤點(diǎn)都在售賣三文魚(yú)。紋路紅白相間，有些商販還打上了燈光，肉色看起來(lái)也沒(méi)有那么深。記者走訪了幾個(gè)攤位發(fā)現(xiàn)，在海鮮大市場(chǎng)，三文魚(yú)的價(jià)格不一，有的一條整魚(yú)大約35元一斤，分割之后（去皮去骨去頭）的能賣到65元一斤，據(jù)介紹是挪威進(jìn)口的三文魚(yú)。而智利進(jìn)口的三文魚(yú)價(jià)格就更低一些，分割好的肉大約55元一斤。進(jìn)口三文魚(yú)零售價(jià)格也有賣到75元一斤的，稍微差一些的則賣55元一斤。而品相好的三文魚(yú)甚至能賣到100多元一斤。
在一家攤位前，老板介紹，攤位上有兩種不同價(jià)位的三文魚(yú)，一種是40元一斤的三文魚(yú)，一種是55元一斤的，當(dāng)記者主動(dòng)問(wèn)起40元一斤的是否虹鱒時(shí)，老板肯定地回答是淡水虹鱒。
“兩種魚(yú)很像，一般消費(fèi)者很難分辨出什么是大西洋鮭，什么是虹鱒。”老板說(shuō)。
大多數(shù)攤位上售賣的三文魚(yú)至少有兩種價(jià)位。大多數(shù)攤點(diǎn)都是既售淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)肉，也售進(jìn)口三文魚(yú)肉，不過(guò)都不主動(dòng)提“虹鱒”。虹鱒的價(jià)格相對(duì)要低很多，價(jià)格區(qū)間在30元到40元之間，而三文魚(yú)的價(jià)格上下區(qū)間就很大，根據(jù)魚(yú)的產(chǎn)地和新鮮程度，六七十元到一百多元不等。
吃的哪種三文魚(yú)
消費(fèi)者很少能知道
一家日料店的老板劉先生告訴記者，自己剛開(kāi)店時(shí)，曾經(jīng)用過(guò)海鮮大市場(chǎng)上的供貨商，但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)供貨質(zhì)量并不是很穩(wěn)定。“如果是整魚(yú)的話，從外觀上還是比較容易分辨的，但是分割后的魚(yú)無(wú)論是肉的顏色還是紋理，都很不容易分辨，虹鱒冒充大西洋鮭的也有。”劉先生介紹。
劉先生介紹，目前他們?nèi)樟系晔褂玫娜聂~(yú)是從法羅群島進(jìn)口，整魚(yú)的價(jià)格是60元每斤，一整條魚(yú)大概10到15斤。“整魚(yú)價(jià)格60元一斤的大西洋鮭已經(jīng)算是品質(zhì)非常高的了。”劉先生說(shuō)。而加工分割之后，去頭、去皮、去骨，對(duì)外銷售的價(jià)格則要190元每斤。“中間的損耗也特別大，一只魚(yú)頭就有兩斤多。”劉先生說(shuō)。
在劉先生的日料店里，如果三文魚(yú)直接裝盤(pán)上桌的話，三文魚(yú)的利潤(rùn)能達(dá)到50%左右。然而并不是所有的日料店都能使用整魚(yú)60元一斤的大西洋鮭，有的日料店舍不得用好的魚(yú)做食材，利潤(rùn)空間甚至能達(dá)到60%到70%。
其實(shí)，在中國(guó)市場(chǎng)上，“三文魚(yú)”并非單指某一種魚(yú)，而是一種商業(yè)名稱，市場(chǎng)上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚(yú)類，也通常以三文魚(yú)名義售賣。
記者詢問(wèn)了幾家日料店，他們大多數(shù)都表示，三文魚(yú)都是從挪威或者日本進(jìn)口的，而且都表示三文魚(yú)片是現(xiàn)殺的冰鮮肉。不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的日料店都不會(huì)介紹三文魚(yú)究竟是大西洋鮭、銀鮭、粉鮭，還是虹鱒。如果不是消費(fèi)者主動(dòng)詢問(wèn)，很少有日料店會(huì)主動(dòng)介紹三文魚(yú)的種類和來(lái)源。
17年間大西洋鮭
國(guó)內(nèi)年消費(fèi)量增9倍
近幾年，食用三文魚(yú)在中國(guó)越來(lái)越流行，2001年時(shí)，中國(guó)三文魚(yú)（大西洋鮭）年消費(fèi)量還只有1萬(wàn)噸，到2017年，就達(dá)到了10萬(wàn)噸左右。而這10萬(wàn)噸的消費(fèi)量幾乎可以算作全部進(jìn)口。目前國(guó)內(nèi)唯一一家可以養(yǎng)殖大西洋鮭的企業(yè)東方海洋，年產(chǎn)值也只有1000噸，相比年消費(fèi)量10萬(wàn)噸的數(shù)額，不過(guò)是九牛一毛。
根據(jù)挪威投資機(jī)構(gòu)的評(píng)估，到2025年，中國(guó)三文魚(yú)的消費(fèi)量將達(dá)到24萬(wàn)噸。
目前，國(guó)內(nèi)進(jìn)口的大西洋鮭分為冰鮮和冰凍兩種，以冰鮮為主，大約10萬(wàn)噸，而冰凍的數(shù)量十分少，幾乎可以忽略不計(jì)。大西洋鮭的第一大進(jìn)口國(guó)就是挪威。大約有55%的大西洋鮭都來(lái)自這里，年產(chǎn)量能達(dá)到110萬(wàn)噸。其次就是智利。即便是進(jìn)口的大西洋鮭，也大多數(shù)以養(yǎng)殖為主。
另外，有業(yè)內(nèi)人士提到，很多日料店提到三文魚(yú)是從日本進(jìn)口的，東南亞雖然是大西洋鮭的最大消費(fèi)地，卻不是最大的產(chǎn)地。日本進(jìn)口的大西洋鮭比較少，大多數(shù)是銀鮭、粉鮭等，這些在國(guó)際慣例上也都可以稱為三文魚(yú)。
大西洋鮭的清關(guān)價(jià)格是7萬(wàn)元左右每噸，進(jìn)口有9%的關(guān)稅，13%的增值稅，還有每公斤2美元左右的運(yùn)費(fèi)。所有的進(jìn)口大西洋鮭都必須空運(yùn)過(guò)來(lái)，從挪威進(jìn)口，最快也要5到8天，通常都是通過(guò)重慶、上海等口岸。與大西洋鮭相比，本土的“三文魚(yú)”虹鱒產(chǎn)量只有其三分之一左右，目前虹鱒的年產(chǎn)量大約是3萬(wàn)到4萬(wàn)噸，價(jià)格也比大西洋鮭要低得多，每噸3萬(wàn)到4萬(wàn)元。
虹鱒賣著鮭魚(yú)價(jià)
涉嫌價(jià)格欺詐
傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)（鮭魚(yú)）和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有著天壤之別。如果把淡水魚(yú)賣出深海魚(yú)的價(jià)格，就存在虛高嫌疑。如果銷售者在銷售時(shí)，只字不提虹鱒魚(yú)，蹭三文魚(yú)的熱度，賣著三文魚(yú)的價(jià)格，就涉嫌價(jià)格欺詐。
很多消費(fèi)者擔(dān)心三文魚(yú)概念擴(kuò)大化后，一些不法商販就可以理直氣壯地用低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭（三文魚(yú)）。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，如三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒）等，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里。
即便虹鱒魚(yú)同屬三文魚(yú)大家族，備注虹鱒魚(yú)學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，也是基本底線。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下，售賣方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。
上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲在接受采訪時(shí)表示，部分不良商家利用了專家的科學(xué)精神將兩種魚(yú)混淆，是在侵害消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。
□支一招
三文魚(yú)有哪些類別？
“三文魚(yú)”并非單指某一種魚(yú)，而是一種商業(yè)名稱，市場(chǎng)上的大西洋鮭、粉鮭、銀鮭等鮭魚(yú)類，也通常以三文魚(yú)名義售賣。
如何分辨虹鱒和大西洋鮭？
分辨虹鱒和大西洋鮭的方法一般是看紋路和魚(yú)皮。大西洋鮭的脂肪含量較高，白色的線條較寬，而且線條邊緣比較模糊。虹鱒的脂肪含量少，所以線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。另外，就是從魚(yú)皮上看，大西洋鮭的皮更細(xì)嫩一些，表面更亮，而虹鱒的魚(yú)皮顏色更暗一些。
