陳君石認(rèn)為，假如說(shuō)食品安全主要是公共衛(wèi)生問(wèn)題，以危害人民身體健康為主要判斷標(biāo)準(zhǔn)，那么主要的食品安全問(wèn)題顯然應(yīng)該是食源性疾病，而不是食品添加劑和農(nóng)藥殘留。陳君石表示，自己曾請(qǐng)同事尋找因食品添加劑使用不當(dāng)造成中毒或死亡的例子，最后沒(méi)有找到。食品安全法中關(guān)于食品安全事故的條款，指的就是食源性疾病，就是吃東西拉肚子，生病、中毒甚至死亡。食源性疾病并沒(méi)有被相關(guān)部門放在最重要的位置上。對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，輿論壓力大的問(wèn)題才是重點(diǎn)。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全的重點(diǎn)工作是食源性疾病，他們判斷的標(biāo)準(zhǔn)是健康，而不是輿論壓力。到目前為止，美國(guó)每年還有4800萬(wàn)人次發(fā)生食源性疾病。以此推測(cè)，中國(guó)每年至少有兩三億人得食源性疾病，可以說(shuō)，食源性疾病才是頭號(hào)食品安全問(wèn)題。

　　正確認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題

　　現(xiàn)實(shí)生活中濫用食品添加劑、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的事例通常引起民眾高度關(guān)注，陳君石表示，“在食品里添加任何東西都是不對(duì)的，甚至于食鹽加碘都有問(wèn)題”這一觀點(diǎn)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。食品添加劑獲批要經(jīng)過(guò)非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，用于哪些食物、用量是多少都是有規(guī)定的。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，商店里也不會(huì)有琳瑯滿目的食品。農(nóng)藥也一樣，其種類和用量農(nóng)業(yè)部門都是有明文規(guī)定的。因此，只要按規(guī)定使用，就是安全的。過(guò)量使用當(dāng)然是不應(yīng)該的，但不能因?yàn)榇嬖谶^(guò)量問(wèn)題，就把“臟水”和“小孩”一塊潑掉。人天生具有新陳代謝功能，吃進(jìn)一點(diǎn)食品添加劑是不會(huì)造成損害的。無(wú)添加的有機(jī)食品產(chǎn)量很低，不是解決食品安全的方向，糧食安全擺在第一位的是食品供應(yīng)。有機(jī)食品價(jià)格起碼是非有機(jī)食品的5—8倍，美國(guó)也只有5%的人吃有機(jī)食品。

　　陳君石介紹，食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人，這是國(guó)際共識(shí)。我國(guó)把生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管者放在同等重要位置上，二者在食品安全責(zé)任上并列第一。然而，消費(fèi)者訴求與現(xiàn)實(shí)情況有很大矛盾。這是由一個(gè)國(guó)家的發(fā)展水平?jīng)Q定的，需要經(jīng)歷一個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程。在這個(gè)長(zhǎng)期的發(fā)展進(jìn)程中，如何正確認(rèn)識(shí)食品安全是當(dāng)前社會(huì)面臨的問(wèn)題。

　　食品信息交流是一個(gè)全新的理念

　　陳君石表示，10年來(lái)，政府做了很多努力，企業(yè)也有很大變化，但消費(fèi)者對(duì)食品安全的感知沒(méi)有明顯變化。這是食品安全方面很重要的一個(gè)問(wèn)題。消費(fèi)者不斷接收來(lái)自主流媒體、身邊親友的各類消息，現(xiàn)在又多了互聯(lián)網(wǎng)和自媒體?；ヂ?lián)網(wǎng)和自媒體經(jīng)常傳播食品方面的負(fù)面信息，使消費(fèi)者產(chǎn)生了“中國(guó)的食品不安全”的感知，乃至恐慌。有社會(huì)學(xué)家認(rèn)為，這些不科學(xué)的信息帶給消費(fèi)者的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于真正的食品安全問(wèn)題。

　　“同樣的食品安全謠言是不斷重復(fù)出現(xiàn)的。比如說(shuō)，有傳言認(rèn)為西瓜甜是因?yàn)榇蛄颂鹞秳?，我同事去年在食品安全宣傳周期間做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)場(chǎng)給西瓜打針，結(jié)果切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)西瓜壞了，所以給西瓜打針是不可能的事，但就是有人相信。”信息不對(duì)稱是當(dāng)前中國(guó)食品安全很大的問(wèn)題，消費(fèi)者得到的大部分都是誤導(dǎo)的信息，陳君石認(rèn)為。

　　提到解決措施，陳君石表示，我國(guó)針對(duì)謠言有相應(yīng)的管理?xiàng)l例。辟謠是必要的，但解決不了根本問(wèn)題。要讓謠言沒(méi)有生存空間，提高民眾的謠言識(shí)別能力需要一個(gè)過(guò)程。發(fā)達(dá)國(guó)家都有風(fēng)險(xiǎn)交流的專門機(jī)構(gòu)。我國(guó)食品安全的主管部門有好幾個(gè)，只有市場(chǎng)監(jiān)管總局下面的一個(gè)處分管風(fēng)險(xiǎn)交流，其他部門都沒(méi)有。政府沒(méi)有把風(fēng)險(xiǎn)交流放在重要位置。也有一些學(xué)術(shù)團(tuán)體做科普宣傳，但與百姓需求、自媒體的力度相比差距太大。建議將單純的風(fēng)險(xiǎn)交流轉(zhuǎn)變?yōu)閺V泛的信息交流。風(fēng)險(xiǎn)本身就是負(fù)面的，人們可以接受坐飛機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)，但不能接受食品的任何風(fēng)險(xiǎn)。零風(fēng)險(xiǎn)在食品和其他事物中一樣，都不存在。

　　食品信息交流是一個(gè)全新的理念，實(shí)現(xiàn)有效的信息交流，要有機(jī)構(gòu)、資源、投入，相關(guān)方面都要參與交流，陳君石強(qiáng)調(diào)。